Cozer o frango antes de o fritar pode comprometer o sabor do produto acabado se não o fizer da forma correcta.Crédito da imagem:chokmoso/iStock/GettyImages
Neste artigo
- Deve ferver antes de fritar?
- A melhor forma de o fazer
- Cozer antes de fritar
O frango é uma proteína de qualidade para adicionar à sua dieta. As variedades fritas só devem ser consumidas como petiscos ocasionais, devido às calorias e gorduras extras. Se vai investir tempo a fazer frango frito, vai querer a melhor receita de frango frito possível – e cozer antes de fritar o frango não é realmente necessário.
Dica
É melhor seguir o caminho clássico quando se trata de fazer frango frito. Utilize uma marinada saborosa para molhar os seus pedaços de frango, empane-os e depois frite o frango em lume brando até a cobertura ficar dourada. Não é necessário cozer com antecedência.
Porque não deve cozer o frango antes de o fritar
Se preparar o seu frango frito com uma boa receita, terá um prato vencedor. Se se sentir tentado a fervê-lo primeiro para acelerar o processo de cozedura ou se achar que isso tornará o frango mais tenro, afaste-se da panela de água.
Simplesmente não é necessário cozer o frango antes de o fritar, e pode mesmo comprometer o sabor do seu prato.
Embora tecnicamente possa cozer o frango antes de o fritar, acabará por ficar com um sabor comprometido e, possivelmente, com uma crosta que se desfaz imediatamente. A maioria das receitas pede uma marinada saborosa para ser aplicada ao frango antes de o fritar; cozer o frango primeiro lava essa marinada.
Cozinhar o frango também o torna mais escorregadio, pelo que a sua mistura para empanar pode ter dificuldade em agarrar-se à pele dos seus pedaços de frango.
Frango frito clássico
Uma receita clássica de frango frito envolve primeiro mergulhar o frango numa marinada saborosa composta por leitelho e especiarias como a pimenta de caiena, sal e orégãos. Deixe as peças de molho durante um mínimo de 4 horas, ou até 24 horas.
Em seguida, empane o frango no revestimento da sua escolha e frite-o a uma temperatura relativamente baixa de cerca de 350 F, de acordo com a USC Viterbi School of Engineering.
Quando o frango estiver com uma cor castanha dourada profunda, é provável que esteja pronto. Verifique-o com um termómetro alimentar para garantir que atinge uma temperatura interna segura de 165 F ou superior, de acordo com o USDA.
A melhor forma de cozer o frango antes de o fritar
Dito isto, a pré-cozedura oferece-lhe a vantagem de saber que o frango já está totalmente cozinhado a uma temperatura segura com antecedência. Não precisa de confiar no processo de fritura para fazer este trabalho, e pode concentrar-se em encontrar o sabor e a textura ideais.
Assim, embora não seja necessário, é possível cozer o frango antes de o fritar, e não tem de estragar totalmente o sabor do seu prato.
Uma receita para cozer o frango, criada pela chef britânica Nigella Lawson, pede que coza o frango em leite durante cerca de 20 minutos. Em seguida, salteie e frite os pedaços de frango.
Este atalho ajudá-lo-á a reduzir o tempo de fritura, mas terá de dar muito sabor ao empanado, uma vez que está a saltar o passo da marinada. Siga estas instruções para obter um frango frito saboroso:
Coisas que vai precisar
-
Um pacote de pedaços de frango
-
3-4 chávenas de leite
-
Uma panela grande
-
Frigideira funda ou eléctrica com tampa
-
Óleo para cozinhar
-
Pratos
-
Farinha
-
Ervas secas e especiarias
-
Garfo
-
Ovos inteiros
-
Pinças
-
Toalhas de papel
-
Prato de servir
Passo 1: Coza o frango
Numa panela grande, adicione o leite e coza os pedaços de frango no leite durante 20 minutos, depois reserve. Deixe o frango arrefecer e secar antes de prosseguir.
Passo 2: Aqueça o óleo
Deite óleo de cozinha numa frigideira funda ou numa frigideira eléctrica. Coloque o lume médio-alto e aqueça o óleo a 375 graus Fahrenheit.
Passo 3: Tempere o seu panado
Deite uma ou duas chávenas de farinha num prato. Adicione as ervas secas e os temperos de que gosta, como pimenta preta, cebola em pó e paprika para fazer o seu panado. Planeie cerca de 1 chávena de farinha para 3 coxinhas de frango. Enquanto o óleo está a aquecer, mexa a farinha e os temperos com um garfo até ficar tudo bem misturado.
Passo 4: Bata os ovos
Parta 2 ou 3 ovos para um prato separado por cada 3 pedaços de frango. Bata suavemente os ovos com um garfo.
Passo 5: Empane o frango
Pegue num pedaço de frango cozido com um par de pinças e mergulhe-o nos ovos batidos até ficar bem revestido de todos os lados. Passe o frango revestido de ovos na mistura de farinha até ficar uniformemente revestido de todos os lados.
Passo 6: Frite o frango
Transfira o frango empanado para o óleo quente utilizando um par de pinças. Faça-o de modo a que a sua mão e o seu braço fiquem mais afastados do óleo quente, que pode salpicar à medida que adiciona o frango.
Repita o processo de bater com os restantes pedaços de frango cozido, adicionando-os ao óleo quente à medida que avança.
Passo 7: Deixe cozer
Tape a frigideira e deixe o frango cozinhar durante 2 ou 3 minutos, ou até que a camada de massa fique estaladiça e dourada.
Passo 8: Vire e cozinhe mais um pouco
Vire cada pedaço de frango com um par de pinças. Tape a frigideira e cozinhe durante mais 2 a 3 minutos, ou até o segundo lado estar estaladiço e dourado. Uma vez que o frango já está cozido, não precisa de se preocupar em cozinhá-lo até ao fim.
Passo 9: Retire e escorra
Retire o frango da frigideira com um par de pinças. Escorra o frango em papel absorvente antes de o servir. Isto absorve um pouco do óleo de cozedura, o que reduz a gordura total do frango frito.
Cozer o frango antes de o fritar
Outra forma de pré-cozinhar o frango antes de o fritar é cozer os pedaços antes de os cozinhar. Cozer primeiro ajuda a poupar tempo ao fritar e preserva todo o sabor da sua marinada.
Para cozer o frango antes de o fritar, deixe marinar o frango durante 4 a 24 horas e, em seguida, coloque-o num forno aquecido a 350 graus Fahrenheit. Deixe-o cozer durante 30 a 40 minutos – para que as partes mais grossas cozinhem até 165 F internamente, especialmente junto ao osso. Deixe arrefecer antes de empanar e fritar em óleo, reduzindo o tempo de fritura para 3 a 4 minutos de cada lado.