Os cortes de ombros de porco são usados para uma série de preparações, desde o porco desfiado tenro até aos ombros fumados tipo presunto. Uma forma invulgar de ombro de porco é o chamado “cottage roll”, comum no Canadá e na Grã-Bretanha, mas raramente visto nas caixas de carne americanas. É um pedaço desossado de ombro de porco que é curado em salmoura, mas é temperado como carne enlatada em vez de presunto. O seu sabor situa-se algures entre estes dois alimentos mais familiares e, tal como eles, presta-se a ser preparado na panela de cozedura lenta.
Passo 1
Abra a embalagem e escorra a salmoura do rolo de carne. Lave-o bem em água fria corrente e, em seguida, seque-o.
Passo 2
Pique grosseiramente uma cebola média e coloque-a no fundo da sua panela de cozedura lenta. Adicione uma cenoura picada e uma folha de louro, se desejar. Ambos irão infundir um sabor suave mas agradável no rolo de carne.
Passo 3
Coloque o rolo de carne em cima dos legumes e deite água suficiente para subir até meio dos lados da carne de porco. Cubra a panela com a tampa e ligue-a.
Passo 4
Cozinhe o rolo de carne em lume brando durante 3 a 4 horas na posição Alta da sua panela, ou o dobro do tempo na posição Baixa. Vire a carne de porco a meio do tempo de cozedura, para que cada metade passe o mesmo tempo submersa. O rolo está cozinhado quando atinge uma temperatura interna de 160 F, ou pode ser cozinhado ainda mais até que um garfo deslize facilmente no músculo.
Passo 5
Deixe a carne repousar durante 10 a 15 minutos antes de a cortar.
Coisas de que vai precisar
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Cebola média
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Cenoura (opcional)
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Folha de louro (opcional)
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Garfo
Dica
Os rolinhos de cottage podem ser cozinhados na panela de cozedura lenta sem adição de líquido, mas devem ser demolhados primeiro para retirar o excesso de sal. Isto torna-os mais saborosos e mais saudáveis. Cubra o rolo com água limpa e fria e coloque-o no frigorífico durante a noite, depois escorra-o bem e cozinhe-o na sua panela de cozedura lenta durante aproximadamente o mesmo período de tempo.
Se o seu consumo de sódio estiver dentro dos limites permitidos, pode utilizar o caldo saboroso do rolo de cottage como líquido de cozedura para legumes ou feijão. Deve coar primeiro o caldo e retirar a gordura do topo. Se guardar o caldo no frigorífico, a gordura endurece e é mais fácil de retirar.