Se não tiver gengibre em pó ou preferir cozinhar com ervas frescas, precisa de saber quanto utilizar.Crédito da imagem:Elena Elisseeva/iStock/Getty Images
Quando a sua receita pede gengibre fresco e só tem gengibre moído à mão, precisa de saber a quantidade a utilizar para fazer uma substituição. Quando está a converter gengibre ralado em gengibre moído ou vice-versa, é importante utilizar a quantidade adequada.
Dica
Se não tiver gengibre moído ou preferir cozinhar com ervas frescas, precisa de saber a quantidade a utilizar. Em geral, 1 colher de sopa de ervas frescas picadas é equivalente a 1/4 de colher de chá da versão seca e em pó.
Gengibre moído vs. Gengibre fresco
Existem algumas diferenças significativas quando compara o gengibre moído com o gengibre fresco. A pungência e o sabor do gengibre seco moído são diferentes dos da raiz de gengibre fresco. Embora possa substituir um pelo outro numa pitada, cada um deles tende a funcionar melhor em diferentes tipos de pratos.
O gengibre moído é a forma preferida para produtos de pastelaria e bebidas condimentadas, enquanto o gengibre fresco é mais frequentemente utilizado em pratos salgados, especialmente na cozinha asiática.
De acordo com a Colorado State University Extension, 1 colher de sopa de ervas frescas picadas, como o gengibre, é equivalente a 1/4 de colher de chá de gengibre moído.
Compare os nutrientes
A quantidade de gengibre fresco ou moído consumida numa porção de comida é normalmente demasiado pequena para fornecer muitos nutrientes. No entanto, os nutrientes variam se substituir o gengibre moído por fresco ou o gengibre fresco por moído.
Por exemplo, o gengibre moído contém significativamente mais manganês do que o seu homólogo fresco. De acordo com o USDA, 1/4 de colher de chá de gengibre moído contém 0,15 miligramas deste nutriente, enquanto o equivalente a 1 colher de sopa de gengibre fresco contém apenas 0,02 miligramas.
Repare nos diferentes ingredientes activos
A raiz de gengibre fresco contém principalmente gingerol, mas este altera-se quando exposto ao calor. Quando a raiz é seca para produzir gengibre moído, o gingerol converte-se noutro ingrediente ativo, o shogaol.
O gingerol no gengibre fresco ajuda a reduzir a dor. É também o ingrediente de que necessita para aliviar a náusea e acalmar uma dor de estômago. Ambos os ingredientes activos têm capacidades anti-inflamatórias e antioxidantes, mas o shogaol do gengibre moído pode ser mais potente nestas funções do que o gingerol, segundo uma análise publicada na revista Preventive Nutrition and Food Science em junho de 2012.
Siga estas directrizes de segurança
O gengibre é seguro quando consumido em quantidades normais através dos alimentos, mas se tomar suplementos ou consumir grandes quantidades, pode interagir com alguns medicamentos e condições médicas. Para se manter seguro, consulte o seu médico antes de consumir qualquer forma de gengibre se estiver grávida ou se estiver a tomar medicamentos sujeitos a receita médica.
A investigação sugeriu que o gengibre pode abrandar a coagulação do sangue, o que pode aumentar o risco de hemorragia em pessoas que têm um distúrbio hemorrágico ou tomam medicamentos anticoagulantes, de acordo com o Centro Nacional de Saúde Complementar e Integrativa.
Se tem diabetes ou toma medicamentos para controlar a diabetes, certifique-se de que monitoriza cuidadosamente a sua glicemia porque o gengibre pode baixar os seus níveis de açúcar no sangue.
As pessoas que tomam bloqueadores dos canais de cálcio para baixar a tensão arterial também devem ter cuidado com o gengibre, porque pode provocar um batimento cardíaco irregular ou uma descida da tensão arterial.