Um assado de mandril também é vulgarmente conhecido como assado de panela.Crédito da imagem:svariophoto/iStock/Getty Images
Os cortes de carne de vaca “chuck” são provenientes da omoplata da vaca. Eles contêm muitos músculos pequenos, em vez de serem um único corte de um músculo maior – mas um assado de mandril pode ser muito macio e cheio de sabor quando devidamente cozinhado.
Nutrição do assado de acém
- 188,4 calorias
- 23,1 gramas de proteína
- 9,9 gramas de gordura
- 0 gramas de hidratos de carbono
- 0 gramas de fibra
- 294,6 miligramas de sódio
Os nutrientes dignos de nota incluem 2,7 miligramas de ferro, 174,6 miligramas de fósforo, 195,6 miligramas de potássio, 7,6 miligramas de zinco, 19,9 microgramas de selénio e 231 miligramas de colesterol.
Estes valores baseiam-se no pressuposto de que se come tanto a carne magra como a gordura do assado. De acordo com o USDA, se comer apenas a carne magra, uma porção de 3 onças de carne assada estufada ou cozida tem a seguinte repartição nutricional
- 131,7 calorias
- 24,7 gramas de proteína
- 3,7 gramas de gordura
- 0 gramas de hidratos de carbono
- 0 gramas de fibra
- 339 miligramas de sódio
Os nutrientes dignos de nota na mesma porção de 3 onças incluem 2,5 miligramas de ferro, 150,6 miligramas de fósforo, 180,3 miligramas de potássio, 3,9 miligramas de zinco, 23,3 microgramas de selénio e 78,6 miligramas de colesterol.
Percentagem de gordura do assado de Chuck
Como explica a Mayo Clinic, o USDA tem definições específicas para cortes magros e extra magros de carne bovina. Os assados de Chuck não têm qualidade para a designação extra-lean, o que significa uma porção de 3,5 onças que tem menos de 5 gramas de gordura total, 2 gramas de gordura saturada e 95 miligramas de colesterol.
Mas um assado de ombro ou braço e um assado de ombro tenro – todos eles qualificados como cortes de mandril – contam para a designação magra, em que essa porção de 3,5 onças tem menos de 10 gramas de gordura total, 4,5 gramas de gordura saturada e 95 gramas de colesterol.
Os muitos músculos pequenos e a carne magra de um mandril ou assado significam que não é o corte de carne mais tenro de uma vaca. Mas refogá-lo ou fervê-lo pode ajudar a criar um resultado final tenro.
Como explica a Universidade de Nebraska-Lincoln: Para refogar o assado, deve dourá-lo de todos os lados no fogão, numa panela pesada ou noutro recipiente. Em seguida, adicione uma pequena quantidade de água ou caldo e cozinhe a carne a uma temperatura baixa até ficar tenra – pode fazer esta parte no forno, se quiser. Para cozer a carne, cubra-a com água e deixe-a cozer em lume brando – não a ferver – durante várias horas até ficar tenra.
Reduzir o teor de gordura
Um assado de mandril também é vulgarmente conhecido como assado de panela.Crédito da imagem:svariophoto/iStock/Getty Images
Os cortes de carne de vaca “chuck” são provenientes da omoplata da vaca. Eles contêm muitos músculos pequenos, em vez de serem um único corte de um músculo maior – mas um assado de mandril pode ser muito macio e cheio de sabor quando devidamente cozinhado.
Nutrição do assado de acém