Truta vs. Salmão: Qual é a diferença?

Pode preparar o salmão e a truta de várias formas para desfrutar não só do seu sabor, mas também dos seus benefícios para a saúde.Crédito da imagem:gbh007/iStock/GettyImages

Neste artigo

• Receita de salmão
• Receita de truta
• Qual é o mais saudável?

Quando estiver a tentar decidir se quer salmão ou truta para o jantar, saiba que qualquer uma das opções será uma adição saborosa e nutritiva à sua dieta.

Embora a truta e o salmão estejam intimamente relacionados e sejam normalmente permutáveis nas receitas, têm sabores ligeiramente diferentes. Em comparação com o sabor suave da maioria das trutas, o salmão tem um sabor maior, por vezes descrito como mais doce.

Por isso, abasteça-se destes dois peixes saudáveis e experimente estas receitas de salmão e truta.

Dica

A truta e o salmão podem parecer semelhantes, mas são duas espécies diferentes de peixe. A truta-cabeça-de-aço vive em mares de água salgada e reproduz-se em rios de água doce, enquanto a truta-arco-íris passa a sua vida maioritariamente ou totalmente em água doce, de acordo com a National Wildlife Federation (NWF).

O salmão reproduz-se em riachos e rios de água doce, onde as crias crescem. Quando atingem a idade adulta, mudam-se para os oceanos de água salgada, de acordo com a NWF.

Como cozinhar o salmão

Experimente esta receita simples de salmão da Seafood Nutrition Partnership:

Coisas que vai precisar

• Filetes de salmão

• Taça de água fria (para descongelar)

• Toalhas de papel

• Azeite

• Sumo de limão ou rodelas de limão

• Sal

• Pimenta preta

• Frigideira (se estiver a cozinhar no fogão)

• Tabuleiro com papel de alumínio (se estiver a cozer)

• Fritadeira de ar quente (se estiver a fritar)

• Termómetro para alimentos

Passo 1: Prepare o salmão

1. Deixe descongelar os filetes de salmão, colocando-os numa embalagem estanque e submergindo-os em água fria.
2. Pode retirar a pele ou deixá-la, consoante a sua preferência.
3. Depois de descongelados, passe-os por água fria.
4. Seque os filetes dando-lhes suaves pancadinhas com uma toalha de papel.

Passo 2: Adicione sabor

1. Dar sabor ao salmão é uma questão de preferência pessoal, pois pode utilizar uma combinação de gordura e citrinos – o azeite e o sumo de limão funcionam bem.
2. Comece por pincelar o filete de salmão com azeite e, em seguida, borrife-o com sumo de limão.
3. Termine o seu tempero com um pouco de sal e pimenta preta.

Passo 3: Cozinhe-o

Pode cozinhar o salmão de três formas:

1. Cozinhe o salmão numa frigideira aquecendo uma frigideira ligeiramente untada com óleo em lume médio-alto durante cerca de 2 minutos. Adicione o salmão com a pele virada para cima e cozinhe durante cerca de 5 a 6 minutos antes de o virar. Termine de cozinhar com a pele para baixo durante cerca de 4 a 5 minutos.
2. Cozinhe o salmão no forno, colocando-o num tabuleiro forrado com papel de alumínio e colocando-o num forno a 60º C durante cerca de 12 a 13 minutos.
3. Cozinhe o salmão numa fritadeira de ar quente, borrifando o cesto com óleo antes de adicionar o salmão e cozinhando-o a 400 F durante cerca de 7 minutos.

Aviso

Para evitar doenças de origem alimentar, cozinhe sempre o peixe até atingir uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit, de acordo com o USDA. Pode verificar a temperatura com um termómetro alimentar.

Passo 4: Sirva

Experimente servir o salmão com um amido, como arroz, e vegetais verdes.

Como cozinhar truta

Experimente esta saborosa receita de truta do Centro Regional de Aquacultura do Sul:

Coisas que vai precisar

• Truta

• Toalhas de papel

• Leite sem gordura

• Claras de ovo

• Pão ralado

• Sal

• Paprika

• Termómetro alimentar

Passo 1: Prepare a truta

1. Descongele a truta no frigorífico e, em seguida, passe-a por água fria para a enxaguar bem.
2. Seque a truta dando-lhe suaves pancadinhas com toalhas de papel.

Passo 2: Adicione o sabor

1. Empane a truta, mergulhando-a numa mistura de leite sem gordura e claras de ovo e, em seguida, passe-a por pão ralado.
2. Polvilhe-a com sal e paprika.

Passo 3: Coza-a

1. Pulverize com óleo de cozinha uma forma rasa e pré-aqueça o forno a 500 F.
2. Coza a truta até ficar dourada e o peixe se desfazer facilmente com um garfo. Cozinhe o peixe durante 10 minutos por polegada de espessura quando medido no seu ponto mais grosso (não se esqueça de virar a truta a meio).
3. Verifique a temperatura interna para se certificar de que atingiu 145 F.

Passo 4: Sirva

Depois de ter cozinhado a truta, pode guarnecê-la com caracóis de cenoura, anéis de pimento verde ou limão.

Truta vs. Salmão: Qual é o mais saudável?

Ambos os tipos de peixe são nutritivos, mas há vários factores a ter em conta quando escolher entre truta e salmão.

Origem

Nos EUA, o salmão é criado em viveiros nos oceanos Atlântico ou Pacífico, mas a maior parte do salmão disponível é de viveiro e não capturado na natureza, de acordo com o Departamento de Saúde do Estado de Washington.

Mas o salmão selvagem continua a estar disponível em abundância – pode encontrá-lo em muitas lojas de produtos naturais, vendido fresco ou congelado – e é frequentemente capturado no Alasca, de acordo com a Unity Point Health. O salmão selvagem é mais nutritivo porque tem menos calorias e menos gordura saturada, de acordo com a Cleveland Clinic.

Da mesma forma, 95% da truta arco-íris é criada em viveiro, o que a torna disponível durante todo o ano a preços razoáveis, de acordo com o Southern Regional Aquaculture Center.

Se está a comprar truta na loja, pode provavelmente contar com o facto de ter vindo da Carolina do Norte ou de Idaho, uma vez que estes dois estados são os produtores mais frequentes, de acordo com a Cooperativa da Carolina do Norte.

Nutrição do Salmão vs. Truta

Por 3 oz. cozinhado

Truta

Salmão

Calorias	143	155
Gordura total	6,3 g, 8% DV	6,9 g, 9% DV
Gordura Saturada	1,4 g, 7% DV	1,1 g, 5% DV
Proteína	20,2 g, 40% DV	21,6 g, 43% DV
Vitamina D	16,2 g, 81% DV	12 g, 60% DV
Ómega 3	837 mg, 52% DV	1.967 mg, 123% DV

Fonte(s):USDA

Teor de gordura

Tanto o salmão como a truta são tipos de peixe oleosos.

O salmão é uma excelente fonte de ácidos gordos ómega 3, que são bons não só para o seu coração, mas também para uma visão saudável e para o desenvolvimento do cérebro, de acordo com o Departamento de Saúde do Estado de Washington. Os ómega 3 podem também ajudar a baixar os níveis de triglicéridos e a pressão arterial, de acordo com a Mayo Clinic.

De acordo com o USDA, uma porção de 3 onças de truta arco-íris cozinhada tem cerca de 143 calorias e 6,3 gramas de gordura. Por outro lado, uma porção de 3 onças de salmão selvagem do Atlântico cozinhado tem 155 calorias e 6,9 gramas de gordura, de acordo com o USDA.

Quando os peixes já têm um teor de óleo bastante elevado, dão-se bem com métodos de cozedura que não dependem de óleos ou gorduras adicionais. Por exemplo, pode cozer, cozinhar a vapor, grelhar ou fritar o salmão ou a truta para obter uma refeição saborosa.

Nutrientes

Tal como têm um teor de gordura semelhante, o salmão e a truta são igualmente bons complementos para uma dieta saudável.

A truta arco-íris é rica em vitamina D e vitamina A e tem um baixo teor de sódio. Também lhe fornece vitaminas B, potássio, ferro, fósforo, cobre, iodo, manganês, cobalto e selénio, de acordo com o USDA.

Quanto ao salmão, é uma excelente fonte de ómega 3, vitamina D, ferro, cálcio, potássio, fósforo, magnésio, zinco e vitamina B12, de acordo com o Departamento de Saúde do Estado de Washington.

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