A maioria – mas não todos – dos presuntos vendidos nas mercearias são totalmente cozinhados.Crédito da imagem:stphillips/iStock/GettyImages
Neste artigo
- Tipos de presunto
- Sinais de que deve cozinhá-lo completamente
- Sinais de que já está cozinhado
- Melhores opções
Por altura das festas de fim de ano, os talhos e as mercearias estão cheios de opções de presunto: espiral, fumado, curado, não curado e muito mais. A maioria dos presuntos que pode comprar já estão cozinhados, de acordo com a Faculdade de Ciências Alimentares, Agrícolas e Ambientais da Universidade do Estado de Ohio.
Mas nem todos.
Alguns presuntos são vendidos crus. Mesmo os presuntos cortados em espiral, que são concebidos como uma opção fácil para os cozinheiros domésticos, podem não estar cozinhados, de acordo com o USDA.
“Não vai conseguir saber se o seu presunto está cozinhado só de olhar para ele”, diz Shawn Matijevich, chefe de cozinha principal para as artes culinárias online e operações alimentares no Institute of Culinary Education.
Felizmente, existem alguns sinais claros que o ajudarão a saber se o seu fiambre está cozinhado (e apenas precisa de ser reaquecido) ou se precisa de ser totalmente cozinhado antes de comer. Compreender a diferença vai ajudá-lo a evitar comer um fiambre cru ou mal cozinhado – ou um fiambre demasiado cozinhado e seco.
Dica
Ler o rótulo da embalagem do seu fiambre é a única forma de saber se está cozinhado ou não, diz Matijevich. Quando um presunto não está realmente cozinhado, o rótulo indica claramente que necessita de ser cozinhado e fornece instruções de cozedura, de acordo com o USDA.
Tipos de presuntos
Há muitos tipos diferentes de presunto que pode comprar. Aqui está uma rápida revisão das opções mais comuns:
Presuntos curados e envelhecidos
Os presuntos envelhecidos e curados foram salgados ou salgados, diz Matijevich. Este é um método de conservação da velha guarda que remonta a tempos em que a refrigeração fiável não era uma opção.
“O sal evita que as bactérias más estraguem o presunto e o processo de cura seca-o a vários níveis”, diz Matijevich. Ambas as opções previnem a formação de bolor e bactérias.
“Algumas formas de presunto curado não têm qualquer calor aplicado”, diz Matijevich. No entanto, o presunto envelhecido e curado continua a ser considerado cozinhado. (Por exemplo, pode pensar em ceviche, que é “cozinhado” utilizando líquidos de elevada acidez, e não calor).
“Estes presuntos só precisam de ser reaquecidos”, diz Matijevich. Dito isto, alguns deles – como os presuntos do campo – podem ser muito salgados. “Pode querer demolhar o seu presunto curado antes de o cozinhar para reduzir o sal”, diz Matijevich.
Um presunto curado geralmente tem uma cor rosa ou rosa, de acordo com o USDA.
Presuntos não curados
Um presunto não curado ainda pode ser cozinhado. “O processo de cura é onde a carne tem sal e possivelmente nitrato de sódio adicionado a ela”, diz Matijevich. Como muitas pessoas evitam nitrato de sódio e nitritos, alguns produtos de carne são rotulados como não curados para mostrar que nitratos e nitritos não foram adicionados, acrescenta.
“Mas muitos presuntos não curados são tratados com sumo de aipo ou de beterraba, e o rótulo dirá que foi submetido a um processo de cura natural”, diz Matijevich. Mas, na verdade, o processo é o mesmo e tira partido dos nitratos presentes nesses sumos. “Em vez disso, os fabricantes estão apenas a usar sal marinho e nitratos naturalmente presentes para curar a carne.”
Presuntos fumados
Um presunto fumado pode ser totalmente cozinhado – ou não. “O fumo pode ser adicionado apenas para dar sabor, ou pode ser usado para preservar o presunto”, diz Matijevich. Verifique o rótulo do produto para saber se o seu presunto fumado necessita de cozedura adicional.
Presunto fresco
O presunto fresco parece carne crua e precisa de ser cozinhado, diz Matijevich. Em contrapartida, as carnes cozinhadas, curadas ou fumadas têm uma textura semelhante à da carne do almoço. O presunto fresco vem de uma perna de porco não curada, de acordo com o USDA.
Sinais de que precisa de cozinhar o seu fiambre antes de o comer
Como olhar para o fiambre em si não revela se está cozinhado ou não e é melhor evitar comer carne crua, há vários indicadores claros na embalagem que lhe devem dizer quando um fiambre precisa de ser cozinhado antes de ser comido:
- Uma declaração “cozinhe bem”: Se um fiambre o pode levar a pensar que está cozinhado com base na sua aparência na embalagem, deve ser rotulado para mostrar claramente que necessita de ser cozinhado, de acordo com o USDA.
- Instruções de cozedura: Além disso, o rótulo de um fiambre não cozinhado incluirá instruções de cozedura, diz o Chef Brandon Collins, sommelier de mostarda da Maille. Normalmente, o rótulo indica que tem de cozinhar bem o fiambre até uma determinada temperatura antes de o comer.
- A palavra “fresco”: O fiambre fresco é, por definição, não cozinhado. Por isso, se vir isso na embalagem, saiba que tem de o cozinhar antes de o comer.
- Instruções de manuseamento seguro: Também pode esperar que um presunto que precise de ser cozinhado tenha detalhes sobre como armazenar, preparar e manusear o presunto no rótulo, de acordo com o USDA.
Como saber se um fiambre está totalmente cozinhado
Poderá identificar um presunto totalmente cozinhado lendo o rótulo. Na verdade, a embalagem – e não a aparência da carne – é a única maneira de saber se um presunto está totalmente cozido, diz Matijevich.
Um presunto totalmente cozinhado não terá “cozinhar bem” na embalagem. Em vez disso, pode dizer “pré-cozinhado”. Caso contrário, o rótulo do seu fiambre deve ter instruções de reaquecimento (sem cozedura), o que indicaria que a carne está pré-cozinhada.
Dica
Se o seu fiambre estiver totalmente cozinhado – e numa embalagem selada a vácuo de uma fábrica inspeccionada pelo governo federal – pode comê-lo frio em segurança, de acordo com o USDA. Isto também é válido para o fiambre enlatado. Mas o fiambre cozinhado que não cumpra estes critérios – por exemplo, um fiambre que tenha sido cozinhado pelo seu talhante ou que não tenha sido embalado numa fábrica inspeccionada pelo governo federal – pode conter agentes patogénicos e deve ser reaquecido antes de ser consumido.
Qual é a melhor opção?
Se está à procura da opção mais fácil de preparar, opte por um presunto totalmente cozinhado. “Um presunto cru precisa de muita cozedura e não terá a mesma textura a que a maioria das pessoas está habituada num presunto”, diz Matijevich.
Outra opção, e que Matijevich prefere, é um presunto parcialmente cozinhado. “É como um meio-termo em que ainda tem algum controlo sobre a suculência e o sabor sem se comprometer com vários dias de preparação e cozedura”, diz ele.
Seja qual for o tipo de fiambre que escolher, leia atentamente a embalagem para determinar se o fiambre está totalmente cozinhado, parcialmente cozinhado ou não está de todo cozinhado.
A diferença é importante: se estiver a reaquecer um presunto totalmente cozinhado, este tem de atingir uma temperatura interna de 140 graus Fahrenheit, mas um presunto não cozinhado tem de atingir 145 F, de acordo com o USDA.