Vegetais de ebulição podem remover alguns dos nutrientes, mas você não precisa evitá-lo inteiramente. Credit de crédito: Morefit.eu criativo 
Quão ruim é realmente? Define o registro diretamente em todos os hábitos e comportamentos que você ouviu pode ser insalubre.
Neste artigo
- É saudável?
- Quando funciona
- Quando isso não acontece
- Outros métodos de cozimento
- Quão ruim é realmente?
Legumes cozidos são muitas vezes mais agradável a comer do que vegetais crus e eles podem ser mais fáceis para o seu corpo digerir, mas é verdade que os vegetais de cozimento muda seu conteúdo de nutrientes. Para alguns legumes, cozinhá-los pode tornar os nutrientes mais disponíveis. Outras vezes, você perde nutrientes no processo. Isso depende do método de cozimento.
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Por exemplo, muitas pessoas se perguntam se vegetais ferventes são saudáveis, e quais maneiras de cozinhá-los são melhores para a retenção de nutrientes.
Vegetais de ebulição, em particular, estão associados à redução da disponibilidade de nutrientes, mas isso não significa que você deve parar de fazê-lo completamente. Aqui, discutimos as desvantagens de legumes ferventes, o que você pode tentar e quando está totalmente bem.
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Gorjeta
Legumes são uma parte importante de uma dieta equilibrada, então você deve descobrir um método de cozimento que funcione para você. As diretrizes dietéticas 2020-2025 para os americanos recomendam duas a quatro porções de vegetais por dia, dependendo de quantas calorias você come.
Isso inclui vegetais verdes escuros, legumes vermelhos e laranja, leguminosas e vegetais espíritos, que podem ser girados semanalmente para uma dieta nutritiva.
São legumes cozidos saudáveis?
Não importa o que você cozinha seus legumes, seu conteúdo de nutrientes provavelmente mudará. “A questão de saber se você deve ou não ferver vegetais não é simples sim ou não, e depende de alguns fatores diferentes”, diz Dietete registrado Sarah Schlichter, RDN. “Qualquer forma de cozimento provavelmente causará alterações no conteúdo das vitaminas”.
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Um fator a considerar, Schlichter diz, é se o vegetal que você está cozinhando tem nutrientes de gordura ou solúvel em água nele. Vitaminas solúveis em água – como vitaminas C e B vitaminas, como folato, tiamina, riboflavina, ácido pantotênico e assim por diante – dissolver em água, de acordo com o National Cancer Institute. Isso significa que durante a ebulição, esses nutrientes vão sanguejar para a água e o veggie reterá menos deles depois de cozinhar. Legumes ricos em vitaminas solúveis em água incluem cogumelos, batatas doces, espinafre, brócolis e pimentão.
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A ebulição removia mais vitaminas solúveis em água, como vitamina C do que qualquer outro método de cozimento de vegetais, como brócolis, acelga, batatas, batatas doces, cenoura, espinafre e abobrinha, durante um estudo de Abril de 2018 em Ciência e Biotecnologia >.
Curiosamente, embora beta-caroteno (um precursor da vitamina A) não é solúvel em água, o estudo também descobriu que a ferver abaixou o beta-caroteno encontrado em cenouras. Os pesquisadores sugerem que isso provavelmente é devido à alta temperatura de água fervente, como beta-caroteno é sensível ao calor.
Quando funciona a ebulição
Ferbulação é geralmente o pior infrator quando se trata de reduzir os nutrientes em vegetais. Dito isto, alguns especialistas dizem que pode haver momentos em que ferver seus legumes está bem.
“Vegetais ferventes provocam algumas vitaminas solúveis em água para lixiviar na água, o que normalmente é descartada quando drenagem”, diz Dietete registrada Mackenzie Burgess, RDN. “Mas, se você está fervendo legumes em água ou caldo que será usado em sopa, isso não é uma preocupação porque você ainda estará assumindo as vitaminas do líquido.”
Uma das vantagens de vegetais ferventes é que não requer gordura adicional ao cozinhar, que pode ser uma opção mais nutritiva para alguns. Ferbulação é um ótimo método de cozimento para qualquer pessoa tentando reduzir gorduras, como óleos vegetais, em sua dieta.
Quando escolher outro método de cozimento
“Vegetais de ebulição usam a menor quantidade de gordura”, diz Schlichter. “Mas, a gordura é necessária para a absorção de vitaminas solúveis em gordura, como vitaminas A, D, E e K.” Cozinhar com gorduras como óleo de abacate pode realmente melhorar a absorção de nutrientes e oferecer uma infinidade de outros benefícios para a saúde.
Alguns métodos de cozimento, como o uso do microondas, são mais rápidos e mais convenientes, embora alguns tenham preocupações de segurança sobre isso. A verdade é que os vegetais de microondas podem ser uma das formas mais nutritivas de prepará-las por causa do curto tempo de cozimento, de acordo com a publicação em Harvard Health.
E quando você está lidando com legumes ricos em nutrientes solúveis em água, como vitamina C e B vitaminas, você pode querer pular fervendo-os. Essas vitaminas podem ser significativamente reduzidas quando você ferver seus legumes, então tente cozinhar, refugar ou assar.
Métodos de culinária para preservar nutrientes
Enquanto a ferver é conveniente, é possível simplificar sua preparação vegetariana usando outros métodos de cozimento que retenham nutrientes. “Geralmente, métodos que usam a temperatura mínima, a quantidade mínima de água e a menor quantidade de tempo manterão a maioria dos nutrientes”, diz Schlichter.
Outras maneiras de cozinhar legumes, além de fervendo, incluem:
- Microwaving.
- Vapor
- Fritar fritar.
- Assando
- Fritar frigideira
- Sautéeing.
Então, quão ruim é realmente ferver vegetais?
É verdade: ferver seus legumes pode fazê-los perder alguns de seus conteúdos de nutrientes, especialmente quando comparados a outros métodos de cozimento, como reflexão e microondas, que tendem a reter mais vitaminas e minerais.
Dito isto, se a ferver é o seu método preferido de preparar legumes, não é necessário evitá-lo a todo custo. “Vegetais de ebulição é uma opção muito melhor do que não comer legumes”, diz Schlichter.
Se você está em uma pitada, os legumes cozidos farão. Se você tem um pouco mais tempo, tente um vapor vegetal.
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