A carne assada pode aumentar os seus riscos para a saúde.
A visão e o cheiro do rosbife acabado de sair do forno estimulam as suas papilas gustativas na expetativa de uma refeição suculenta. No entanto, depois de mastigar, engolir e digerir cada pedaço de carne, o seu corpo retira os benefícios e os riscos da ingestão deste alimento. A carne assada contém proteínas, gorduras, vitaminas e minerais que podem aumentar a sua ingestão de certos nutrientes, mas também contém substâncias que podem aumentar os riscos para a sua saúde.
Proteínas
O rosbife é uma boa fonte de proteínas, um macronutriente de que necessita para construir e manter os músculos, crescer e reparar tecidos, estimular o seu sistema imunitário e produzir enzimas e hormonas. A proteína do rosbife contém todos os 9 aminoácidos essenciais que o seu corpo não consegue produzir. Uma porção de 3 oz. de rosbife fornece aproximadamente 21 g de proteína. A ingestão dietética recomendada de proteínas é de 46 g por dia para as mulheres e 56 g por dia para os homens.
Ferro
Comer carne assada pode aumentar a sua ingestão nutricional de ferro, um mineral de que necessita para os glóbulos vermelhos. O ferro faz parte de uma molécula chamada hemoglobina, que se encontra nos glóbulos vermelhos e transporta o oxigénio dos pulmões para as células de todo o corpo. O ferro também participa em reacções químicas dependentes de enzimas, como a síntese de ADN. As deficiências em ferro podem resultar em anemia, uma condição em que produz poucos glóbulos vermelhos e pode resultar em que as suas células recebam menos oxigénio.
Gordura saturada
A carne assada também contém gordura saturada, uma gordura não saudável, que pode aumentar o seu risco de doença cardíaca. O aumento do consumo de gordura saturada aumenta os seus níveis de colesterol no sangue e a acumulação de placas nas suas artérias. Uma investigação efectuada por cientistas do Heart Research Institute em Sydney, Austrália, e publicada no “Journal of the American College of Cardiology” em 2006, refere que o consumo de gordura saturada prejudica a função endotelial arterial. O endotélio é uma camada de células no interior do vaso sanguíneo.
Nitratos
A carne assada é também uma carne de charcutaria que pode incluir numa sanduíche. O rosbife processado pode conter nitratos, um conservante comum nas carnes de charcutaria. Os nitratos são substâncias cancerígenas que podem aumentar o seu risco de cancro. O consumo de grandes quantidades de carne vermelha processada está associado a um maior risco de leucemia, uma forma de cancro dos glóbulos brancos.De acordo com uma investigação realizada por cientistas do Centro Alemão de Investigação do Cancro em Heidelberg, Alemanha, e publicada no “International Journal of Cancer” em 2010.