Crédito da imagem: Fascinadora / iStock / GettyImages
Sopas cremosas são a comida clássica de conforto – há algo calmante na textura macia e aveludada que é tão fácil de sorver com uma colher.
Enquanto sopas cremosas satisfazem no que diz respeito ao sabor, elas não oferecem muito no departamento nutricional. Isso porque eles devem sua consistência característica ao creme de leite, que é abarrotado de calorias e gordura saturada.
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Felizmente, há uma maneira simples de modificar suas sopas caseiras que fornecerá benefícios à saúde sem perder a cremosidade característica.
Acredite ou não, o feijão branco é uma substituição surpreendentemente deliciosa por creme de leite. Quando purificado com caldo, o feijão branco como o tipo cannellini afirma ter uma consistência cremosa comparável ao creme de leite, mas contém muito mais proteína e fibra com menos calorias e menos gordura.
Como usar o feijão como substituto do creme pesado
A estratégia de troca de feijão funciona bem para qualquer sopa tipicamente feita com creme de leite, como sopas “creme de” (por exemplo, creme de brócolis, creme de batata ou creme de cogumelo), bem como chowders e bisques, diz Laura Burak, RD, CDN, nutricionista e autor de Slim Down With Smoothies .
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Tudo que você precisa é de 1 xícara de feijão cannellini (ou qualquer feijão branco) e 1 xícara de caldo com baixo teor de sódio. Se você estiver fazendo uma panela maior de sopa, use esta proporção de 1: 1.
Para começar, refogue os outros ingredientes da sopa em um óleo saudável para o coração (pense: azeite de oliva) e, em seguida, adicione o feijão, o caldo e os temperos. “Aquecer os grãos com caldo pode torná-los mais fáceis de purificar com um liquidificador ou batedeira manual direto na panela”, diz Burak.
Dica
Considere investir em um simples bastão de liquidificador portátil. Eles são pequenos, baratos e perfeitos para misturar sopas diretamente na panela (e criar uma textura cremosa), diz Burak.
Para criar uma textura cremosa ao seu gosto, pode ser necessário ajustar a quantidade de tempo que você mistura ou adicionar mais caldo se a sopa ficar muito espessa, diz Burak.
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Não é um amante de feijão? Sem problemas. Os feijões brancos, como a variedade cannellini, fornecem uma cor e um sabor neutros, então você nem mesmo experimentará, diz Burak. Feijão legal!
Por essa razão, porém, eles emprestam um sabor menos saboroso do que o creme rico em gordura. Mas há uma solução fácil: basta adicionar ervas frescas e especiarias para fornecer sabores complexos e deliciosos à sua sopa, sem a necessidade de creme de leite pesado, diz Burak.
“Meu lema é provar e ajustar – está pronto quando tem a aparência e o sabor do jeito que você gosta”, acrescenta ela.
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Feijão vs. Nutrição com Creme Pesado
Quando se trata de benefícios nutricionais, o feijão supera o creme de leite.
1. Feijão Embala Mais Proteína e Fibra
“O feijão é uma grande fonte de carboidratos de qualidade, o que significa que é uma fonte natural de fibra, bem como de proteína vegetal”, diz Burak.
Apenas 1/2 xícara de feijão cannellini contém 9,8 gramas de proteína e 7 gramas de fibra, enquanto a mesma quantidade de creme de leite contém apenas 1,7 gramas de proteína e nenhuma fibra.
Lembre-se de que os alimentos ricos em proteínas e fibras ajudam a mantê-lo satisfeito, a manter os níveis de açúcar no sangue estáveis e podem ajudar na perda de peso (se esse for o seu objetivo).
2. Feijões têm menos gordura e menos calorias
“Se você trocar o feijão por creme de leite, é uma maneira de fornecer uma textura cremosa e espessura enquanto reduz a gordura saturada e calorias desnecessárias em sopas e outros pratos”, diz Burak.
Na verdade, 1/2 xícara de feijão cannellini contém 124 calorias e 0,9 gramas de gordura (zero de gordura saturada), enquanto a mesma porção de creme de leite rende 204 calorias e 21,6 gramas de gordura (13,8 gramas de gordura saturada).
Substituir alimentos com alto teor de gordura saturada (como creme de leite) por alternativas mais saudáveis (como feijão) pode reduzir os níveis de colesterol no sangue e melhorar o perfil lipídico, de acordo com a American Heart Association.
3. Os feijões não contêm leite
Esta é uma grande vitória para pessoas com preocupações dietéticas relacionadas a laticínios, incluindo aquelas com alergia a laticínios ou intolerância à lactose, diz Burak. Na verdade, cerca de 65 por cento das pessoas em todo o mundo têm problemas para digerir lactose, de acordo com a Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA.
Substituindo creme de leite por feijão, quem está fazendo dieta sem laticínios pode desfrutar de sopas cremosas sem um estômago embrulhado.
“Além disso, o feijão funciona bem para transformar pratos à base de laticínios em opções vegetarianas e veganas”, acrescenta Burak.
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