Lombo de vaca.Crédito da imagem:Eising/Photodisc/Getty Images
Os cortes magros de bife contêm quase a mesma quantidade de gordura, gordura saturada e colesterol por porção que os peitos de frango desossados e sem pele. Além disso, o bife magro tem apenas um pouco mais de calorias numa porção de 3 onças do que o frango cozinhado. Os bifes que contêm o menor número de calorias numa porção provêm da secção redonda ou do lombo; evite adicionar calorias em excesso a estes bifes e utilize um método de cozedura com baixo teor de gordura, como grelhar, assar, cozer ou refogar. Embora sejam baixos em calorias, é melhor comer bife magro apenas com moderação: demasiada carne vermelha está associada a um maior risco de cancro e doenças cardíacas.
Bife redondo
Bife redondo de fundo.Crédito da imagem:raul taborda/iStock/Getty Images
De acordo com a BeefRetail.org, uma porção de 3 onças de bife redondo cozinhado contém 139 calorias, o que faz dele o bife com menos calorias disponível. Por ser tão magro – cada porção tem menos de 5 gramas de gordura total, com 1,7 gramas de gordura saturada e tem menos de 60 miligramas de colesterol – o bife redondo é melhor cozinhado em lume brando para evitar que fique duro. Experimente refogar ou estufar o bife com legumes picados numa panela tapada no forno. Pode grelhar o bife do lombo, mas só depois de o marinar para ajudar a amaciar a carne.
Bife do lombo com ponta
Bife do lombo.Crédito da imagem: Jupiterimages/liquidlibrary/Getty Images
Também conhecidos como bifes de carvão, bifes de ponta de lombo ou bifes redondos de ponta de lombo, os bifes de ponta de lombo contêm 143 calorias em cada porção de 3 onças. Este corte de bife é uma boa escolha para cortar em fatias finas e saltear brevemente, aconselha o site Certified Angus Beef. Faça com que uma pequena quantidade de carne de vaca se estique mais, fritando-a com legumes como feijão verde e cenoura e servindo-a com arroz integral. Os bifes da ponta do lombo também podem ser marinados e grelhados, refogados ou cozidos na frigideira.
Bife do olho redondo
Bife de olho redondo.Crédito da imagem: Rallef/iStock/Getty Images
O bife de olho redondo é cortado a partir do olho redondo assado, por vezes também chamado de assado de olho redondo. Uma porção de 3 onças de bife de olho redondo cozinhado contém 144 calorias e é mais baixo em gordura, gordura saturada e colesterol do que o bife de fundo redondo ou o bife de ponta de lombo. Tal como outros cortes de bife de baixas calorias, o bife de olho redondo é tão magro que pode ficar seco, a menos que seja cozinhado com bastante líquido. Experimente prepará-lo na panela de cozedura lenta ou no forno, num refogado que requer um longo tempo de cozedura em lume brando. Cozinhe na frigideira ou grelhe o bife da ponta redonda, só depois de ter sido marinado.
Bife da ponta redonda
Bife de ponta redonda.Crédito da imagem: Vaobullan/iStock/Getty Images
O bife da ponta redonda contém 148 calorias em cada porção de 3 onças de carne de vaca cozinhada. O bife pode ser rotulado com uma variedade de nomes diferentes, incluindo bife de sanduíche, bife de ponta aparada, bife de pequeno-almoço e bife de ponta de lombo. Alguns destes cortes – especialmente os denominados bife sanduíche ou bife de pequeno-almoço – são cortados extremamente finos e são adequados para serem grelhados na frigideira. Os cortes mais grossos podem ser marinados e depois grelhados ou assados, embora também possam ser utilizados em salteados, salteados e refogados.