O assado de mandril é um corte saboroso de carne de vaca que necessita de uma cozedura lenta para ficar tenro.Crédito da imagem:Максим Крысанов/iStock/GettyImages
O rosbife é um corte saboroso de carne de vaca que precisa de uma cozedura lenta para ficar tenro. Cozinhar carne assada num forno de assar é conveniente porque é portátil. Pode ligá-lo à garagem, por exemplo, se o tempo estiver quente ou se a sua cozinha for apertada.
Dica
As receitas de forno para cortes de carne de vaca, como o assado de carne de vaca, são óptimas porque lhe permitem cozinhar a carne longa e lentamente para obter maciez e sabor. Cozinhe a 300 graus F durante 15 a 30 minutos por quilo, dependendo se quer carne mal passada, média ou bem passada.
Também é útil se precisar do seu forno convencional para outros alimentos que têm de ser cozinhados ao mesmo tempo. Os fornos de assar têm uma vantagem sobre os fornos de cozedura lenta – um termóstato que lhe permite escolher a temperatura de cozedura.
Passo 1: Prepare o assado
Pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit durante 15 minutos com a tampa colocada. Entretanto, seque o assado, esfregue metade do óleo na superfície e tempere com sal e pimenta. Pincele o interior da assadeira com o restante óleo.
Se se preocupa com a sua saúde, opte por óleos como o azeite, que têm um baixo teor de gordura saturada – as gorduras “más” que podem aumentar o risco de doenças cardíacas, de acordo com a Mayo Clinic.
Passo 2: Aloure a carne
Coloque o assado na assadeira e deixe alourar enquanto prepara os legumes. Vire a carne para alourar o outro lado após 4 ou 5 minutos.
Passo 3: Prepare os seus legumes
Prepare os legumes. Retire o assado da assadeira, espalhe as cebolas no fundo da assadeira. Enfie as cenouras e o aipo nas cebolas para fazer uma cama para o assado. Coloque a folha de louro sobre as cebolas e volte a colocar o assado.
Passo 4: Adicione o líquido
Deite o caldo de carne ou a cerveja à volta do assado. Coloque a tampa na assadeira e certifique-se de que fica bem apertada.
Passo 5: Cozinhe até ficar tenro
Cozinhe o assado a 300 graus Fahrenheit durante 15 a 30 minutos por quilo, dependendo se quer um bife mal passado, médio ou bem passado. Cozinhe durante 3 a 4 horas no total para um assado bem passado; a carne deve desfazer-se quando estiver pronta.
Passo 6: Verifique a temperatura
Utilize um termómetro de leitura instantânea para verificar o ponto de cozedura. Para carne mal passada, coza a carne a 140 graus, para carne média a 160 graus e para carne bem passada a 170 graus Fahrenheit.
Se comer a sua carne mal passada, é importante notar que o USDA recomenda que a carne seja aquecida a um mínimo de 145 graus Fahrenheit para evitar bactérias nocivas.
Passo 7: Retire e coe
Retire o assado para uma travessa. Cubra-o com papel de alumínio e deixe-o repousar enquanto prepara o molho. Coe os sucos da assadeira para um copo medidor e coloque-os de volta na assadeira.
Passo 8: Faça o molho
Ligue o lume a 450 graus Fahrenheit. Misture 1 colher de sopa de farinha por chávena de sumo da frigideira com água suficiente para fazer uma pasta fina sem grumos.
Bata a pasta de farinha nos sumos da frigideira e mexa até o molho começar a engrossar.
Passo 9: Sirva e desfrute
Desligue o lume e verta o molho, utilizando luvas de forno para proteger as mãos. Sirva e desfrute.
Guarde as sobras para outra refeição. No entanto, para evitar bactérias nocivas, deite fora qualquer alimento que tenha permanecido à temperatura ambiente durante mais de duas horas (ou menos, se a temperatura for superior a 90 graus), tal como aconselhado pelo USDA.
Coisas que vai precisar
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2 colheres de sopa de azeite
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Pincel para o azeite
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Carne assada de 1,5 a 2 kg
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1 colher de sopa de sal
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2 colheres de chá de pimenta
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Pinças
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1 ou 2 cebolas picadas
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2 cenouras, descascadas e cortadas em tiras
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2 talos de aipo
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1 folha de louro
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1 chávena de caldo de carne, cerveja ou água
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Termómetro de leitura instantânea
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Prato de servir
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Folha de alumínio
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Coador e copo medidor
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Bata
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1 colher de sopa de farinha por chávena de sumo da frigideira
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Luvas de forno
Dica
Utilize o acessório de cozedura; não coloque os ingredientes diretamente na assadeira. Adicione oito batatas à volta do assado, se quiser que sejam cozinhadas nos sucos da frigideira.
Atenção
O forno de assar fica quente ao toque; utilize sempre luvas de cozinha.
Sempre que tira a tampa, a assadeira perde calor, por isso tente não abrir a tampa até o assado estar quase pronto. Comece a verificar a temperatura após 2 horas e meia a 3 horas, dependendo do ponto de cozedura pretendido.
O assado de peito cozinhado a meio pode ficar duro. O assado de mandril mal passado ou muito bem passado fica melhor.