Porções maiores causam maiores aumentos nos níveis de açúcar no sangue.Crédito da imagem:margouillatphotos/iStock/Getty Images
Embora algumas pessoas pensem que tem de desistir de todos os doces se tiver diabetes, isso não é necessariamente o caso. Escolher os alimentos certos e planear adequadamente a sua ingestão de hidratos de carbono ao longo do dia pode permitir-lhe comer de vez em quando. Embora o gelado contenha hidratos de carbono e possa aumentar um pouco os seus níveis de açúcar no sangue, não irá necessariamente causar picos de açúcar no sangue.
Teor de hidratos de carbono
O teor de hidratos de carbono dos gelados varia. Uma porção de 1/2 chávena de gelado de chocolate ou a mesma quantidade de gelado sem gordura e sem adição de açúcar num sabor diferente do chocolate têm, cada uma, cerca de 19 gramas de hidratos de carbono. Um gelado de baunilha premium, por outro lado, pode ter até 24 gramas, e outros sabores premium, como os que contêm pedaços de rebuçados ou outros doces, podem ter ainda mais hidratos de carbono. Uma porção de hidratos de carbono para uma pessoa com diabetes é de 15 gramas, e as pessoas com esta doença podem normalmente comer três a cinco porções por refeição ou uma a duas porções por lanche e manter os níveis de açúcar no sangue relativamente estáveis. Isto significa que uma porção de 1/2 chávena de gelado pode ocupar metade das porções de hidratos de carbono de uma refeição e pode conter mais do que a quantidade de hidratos de carbono permitida num lanche.
Índice glicémico
O índice glicémico ajuda a prever a probabilidade de um determinado alimento aumentar os níveis de açúcar no sangue após a sua ingestão. Os alimentos com um índice glicémico baixo, com pontuações de 55 ou menos, não fazem aumentar muito os níveis de açúcar no sangue, enquanto os que têm pontuações superiores a 76 podem causar grandes aumentos. O gelado normal, metade baunilha e metade chocolate, tem um IG de cerca de 57, e o gelado de framboesa com baixo teor de gordura tem um IG de 79. No entanto, alguns gelados com baixo teor de gordura têm um IG tão baixo quanto 24, e o gelado de chocolate premium tem um IG de cerca de 37.
Carga glicémica
O índice glicémico não tem em conta o tamanho típico da porção. Por este motivo, a carga glicémica pode ser uma melhor forma de estimar o efeito potencial de um alimento nos níveis de açúcar no sangue. Qualquer pontuação inferior a 10 é considerada baixa. A maior parte dos gelados, mesmo o de framboesa com uma pontuação elevada de IG, ainda se enquadra na categoria baixa, com pontuações que variam entre 1 e 9. Isto significa que, desde que mantenha o tamanho da sua porção em 50 gramas de gelado, este não deverá afetar negativamente os seus níveis de açúcar no sangue. Isto seria um pouco menos de 1/3 de chávena de gelado soft, cerca de 1/4 de chávena de gelado premium ou pouco mais de 1/3 de chávena de gelado sem gordura.
Minimizar os efeitos
Os gelados com aspartame, sorbitol ou manitol têm menos probabilidades de aumentar os níveis de açúcar no sangue do que os que são adoçados com outros tipos de edulcorantes. Escolha um gelado sem aditivos, como pedaços de rebuçados, bolachas ou remoinhos de sabores. Procure gelados com baixo teor de hidratos de carbono e coma apenas uma pequena porção juntamente com um alimento com baixo índice glicémico ou que contenha muito poucos hidratos de carbono, uma vez que isso irá reduzir o efeito global da sua refeição ou lanche nos níveis de açúcar no sangue. Por exemplo, pode encher a sua taça com uma fruta com baixo índice glicémico, como morangos ou pêssegos fatiados, e cobri-la apenas com uma pequena porção de gelado de baunilha.