O medalhão do lombo, também conhecido como um pequeno bife do lombo, é um corte magro de carne de vaca, geralmente cortado a partir da parte inferior do lombo.Crédito da imagem:MarianVejcik/iStock/GettyImages
O medalhão do lombo, também conhecido como pequeno bife do lombo, é um corte magro de carne de vaca, geralmente cortado a partir do lombo inferior. Embora este corte seja saboroso, a melhor forma de cozinhar os bifes medalhão é primeiro selá-los numa frigideira quente para reter os sucos e depois cozinhar lentamente no forno até atingirem o ponto desejado.
Dica
A melhor forma de cozinhar bifes medalhões é começar por os selar numa frigideira quente e depois transferi-los para um forno a 400 graus Fahrenheit e cozinhar até o seu bife atingir o ponto desejado. Para segurança alimentar, cozinhe até que o seu bife atinja uma temperatura interna de 145 F.
Bife Medalhão vs. Lombo
Encontrar o corte de carne de vaca que procura na secção de carnes do seu supermercado pode não ser tão fácil como pensa. Os nomes dos cortes de carne de vaca podem variar de uma mercearia para outra, bem como de uma região do país para outra, de acordo com a Fine Cooking. Mas se tiver um conhecimento geral dos diferentes cortes primários de carne de vaca, poderá ter mais facilidade em encontrar o seu bife medalhão.
O lombo é um dos nove cortes primários de carne de vaca, que também inclui o redondo, o flanco e as costeletas. O corte do lombo encontra-se perto da parte de trás da vaca, entre o lombo e o corte redondo. Como referência, o corte primordial redondo é a parte traseira da vaca. Como os músculos do corte do lombo trabalham muito pouco, os cortes de retalho, também conhecidos como cortes sub-primais, criados a partir desta porção de carne de vaca são muito tenros.
Ao comparar o bife medalhão com o lombo, o bife medalhão é um corte sub-primário do corte primário do lombo. Mais especificamente, o bife medalhão é cortado a partir da parte inferior do lombo, perto do osso da anca.
Comparação da nutrição
O USDA não fornece informações nutricionais específicas para o bife medalhão, que também é conhecido como ponta de bola, de acordo com a National Cattlemen’s Beef Association, mas o corte de carne pode ser nutricionalmente semelhante ao assado redondo inferior. Uma porção de 3 onças de assado redondo inferior assado tem:
- 144 calorias
- 24 gramas de proteína
- 5 gramas de gordura total
- 1,5 gramas de gordura saturada
A mesma porção de bife do lombo grelhado tem
- 186 calorias
- 25 gramas de proteína
- 9 gramas de gordura total
- 3,5 gramas de gordura saturada
A parte inferior do lombo pode ser mais magra do que a parte superior, poupando-lhe calorias, gordura total e gordura saturada. Demasiada gordura saturada na sua dieta pode aumentar os níveis de colesterol no sangue e o risco de doença cardíaca. A U.S. National Library of Medicine recomenda que limite a ingestão de gordura saturada a não mais de 10 por cento das suas calorias diárias, o que equivale a 22 gramas de gordura saturada por dia numa dieta de 2000 calorias.
Embora muitas organizações de saúde recomendem que limite a ingestão de carne vermelha devido a ligações a doenças cardíacas e cancro, uma revisão sistemática e meta-análise de outubro de 2019, publicada nos Annals of Internal Medicine, afirma que limitar a ingestão de carne vermelha pode apenas reduzir ligeiramente o risco destas doenças.
No entanto, a Harvard T.H. Chan School of Public Health afirma que os resultados deste estudo contradizem outras descobertas e não devem alterar as actuais recomendações de alimentação saudável.
Cozinhar bifes medalhão
A melhor forma de cozinhar os bifes medalhão é com calor seco, como grelhar ou assar. No entanto, como a carne é muito magra, a Washington State University recomenda que sele o bife em lume forte para selar os sucos e o sabor, e depois termine de cozinhar na grelha ou no forno em lume brando.
Como cozinhar bifes medalhão de vaca:
- Pré-aqueça o seu forno a 400 F.
- Tempere os seus medalhões à temperatura ambiente com sal e pimenta.
- Aqueça uma frigideira grande própria para ir ao forno em lume alto e, em seguida, adicione 2 colheres de sopa de azeite.
- Quando o azeite começar a deitar fumo, adicione os bifes medalhão.
- Cozinhe até a carne formar uma crosta castanha profunda, cerca de cinco minutos para um medalhão com 2 1/2 polegadas de espessura, depois vire e cozinhe o outro lado. Baixe o lume para médio-alto se a sua carne estiver a alourar demasiado depressa.
- Coloque os medalhões no forno pré-aquecido e asse durante cinco a 15 minutos, ou até os medalhões atingirem o ponto desejado.
- Deixe os medalhões repousar durante três minutos antes de os servir.
De acordo com a Academy of Nutrition and Dietetics (AND), deve cozinhar o seu bife até atingir uma temperatura interna de 145 F, o que irá matar quaisquer potenciais agentes patogénicos nocivos. Cozinhar a esta temperatura cria um bife mal passado, de acordo com a AND.