Como o pão de trigo padrão, o pão de centeio e os produtos de centeio não são isentos de glúten. Crédito da imagem: saruservice / iStock / GettyImages
Muitos cafés escondem pães e doces que podem não ser seguros para comer em uma dieta sem glúten. A torrada avo de cor escura que você está de olho pode muito bem ser centeio disfarçado.
E o centeio é um dos principais grãos que você deve evitar na dieta de GF.
Por que o centeio não é sem glúten
O glúten é uma proteína encontrada no trigo, cevada e centeio e nos derivados desses grãos. Portanto, o centeio não é isento de glúten e deve ser evitado se você for intolerante ou sensível ao glúten.
Especificamente, o centeio contém uma proteína chamada secalin, que é um tipo de glúten, de acordo com a Beyond Celiac.
O centeio pode ser encontrado em uma variedade de alimentos e lanches comuns à base de grãos, incluindo pão (incluindo pão de centeio), biscoitos e torradas, bem como cerveja de centeio e cereais à base de centeio, de acordo com a Celiac Disease Foundation.
Se você está seguindo uma dieta sem glúten, também evite o triticale de grãos menos conhecido, de acordo com a Celiac Disease Foundation. Um grão mais novo, o triticale é um híbrido entre o trigo e o centeio e também pode ser encontrado em produtos à base de centeio.
O álcool puro feito de centeio (como o uísque) é geralmente seguro para quem tem intolerância ao glúten, pois a proteína é removida por meio do processo de destilação, de acordo com Beyond Celiac.
Embora os álcoois destilados geralmente não contenham glúten (mesmo assim, você vai querer verificar o rótulo do frasco), o álcool fermentado é outra história.
Cervejas fermentadas, vinhos ou cidras duras geralmente contêm glúten, a menos que sejam especificamente rotulados como sem glúten (mais sobre isso abaixo), de acordo com a National Celiac Association.
Aviso
Embora o álcool destilado seja geralmente seguro para beber, as bebidas fermentadas geralmente não são naturalmente isentas de glúten. Certifique-se de verificar o rótulo do seu álcool para sinais de sem glúten ou selos.
Como Encontrar Produtos Sem Glúten
Para evitar com segurança o centeio (ou qualquer outro grão de glúten), você precisa prestar muita atenção aos rótulos nutricionais dos alimentos que compra ou pede.
Antes de jogar um pão ou pacote de biscoitos no carrinho de compras, dê uma olhada na lista de ingredientes e alérgenos. Fique de olho nos ingredientes ocultos do glúten e certifique-se de que o trigo e o glúten não estejam na seção de alérgenos.
Depois de garantir que os alimentos não contenham ingredientes com glúten, vá para a frente da embalagem e procure o rótulo Sem glúten.
Essa marca é regulamentada pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA e garante que o alimento que você está comprando contém menos de 20 partes por milhão (ppm) de glúten, uma quantidade geralmente segura.
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Em alguns casos, o produto que você está comprando pode ter um selo certificado sem glúten na embalagem. Nesse caso, o produto foi testado pela Organização de Certificação Sem Glúten (GFCO).
Este terceiro confiável usa padrões ainda mais rigorosos do que o FDA, certificando apenas alimentos que contêm menos de 10 ppm de glúten, de acordo com a GFCO.
The Bottom Line on Rye
Tal como acontece com o trigo e a cevada, o centeio é um dos principais grãos à base de glúten, então definitivamente não é isento de glúten.
Quer você seja sensível ao glúten ou apenas seguindo uma dieta sem glúten, evite pães ou biscoitos que contenham centeio nos ingredientes.
Embora o uísque de centeio seja seguro para beber devido ao processo de destilação, o álcool fermentado (como a cerveja) não é isento de glúten.
Como acontece com todos os outros produtos, no entanto, você deve verificar se há um rótulo sem glúten ou selo na embalagem das bebidas ou alimentos que você compra.