Poderá estar familiarizado com uma ou duas, mas existem muitas variedades diferentes de batata-doce.Crédito da imagem:Westend61/Westend61/GettyImages
A batata-doce está repleta de nutrientes como a fibra e a vitamina A, de acordo com o USDA. A melhor parte é que são fáceis de encontrar na sua mercearia local, no mercado dos agricultores e em muitos menus de restaurantes.
Mas existem vários tipos diferentes de batata-doce cultivados em todo o mundo. São geralmente ricas em amido e ligeiramente doces, mas variam em forma, cor e textura, cada uma com o seu próprio perfil de sabor único.
Embora a maior parte das variedades de batata-doce sejam deliciosas e incrivelmente versáteis, saber com que tipo está a lidar pode ajudá-lo a escolher um método de cozedura e uma receita de batata-doce mais adequados para essa batata.
1. batata-doce joia
A batata-doce Jewel pode ser cozinhada de algumas formas diferentes.Crédito da imagem:tashka2000/ iStock / Getty Images
A variedade Jewel é provavelmente a que está habituado a ver e a comer quando pensa numa batata-doce clássica. Tem uma pele acobreada que varia entre o vermelho e o púrpura, com uma polpa cor de laranja profunda.
As jóias têm uma forma elíptica comprida, um sabor ligeiramente doce, uma textura bastante firme e muita humidade, o que as torna excelentes batatas-doces para todos os fins.
As jóias são, sem dúvida, uma variedade ideal para cozer e fazer caçarolas, por isso, ponha estas batatas no forno inteiras ou corte-as em fatias, misture-as com azeite, sal e pimenta e asse-as a 425 graus Fahrenheit durante 30 a 40 minutos até ficarem douradas.
Se procura um pouco mais de doçura, utilize as Jewels para fazer uma tarte de batata-doce ou um simples puré com canela e xarope de ácer por cima.
2. granada
As batatas-doces com casca não são necessariamente doces, mas estão cheias de nutrientes.Crédito da imagem:Julia_Sudnitskaya/iStock/GettyImages
A batata-doce granada é rica em humidade e tem uma pele avermelhada a arroxeada com polpa alaranjada. O seu sabor é menos doce e assemelha-se mais à abóbora de inverno, com uma qualidade e sabor pesados, semelhantes aos da abóbora.
Por estas razões, a Garnet é melhor utilizada em receitas de pastelaria, como a tarte de batata-doce ou uma caçarola. A cozinheira Julie Andrews, RD, diz ao morefit.eu que todos os Invernos procura batatas-doces Garnet em todo o lado, especificamente para a sua receita favorita de caçarola de batata-doce.
3. Covington
A batata-doce Covington está a tornar-se mais disponível em todo o país.Crédito da imagem:Aniko Hobel/Moment/GettyImages
A variedade de batata-doce Covington é particularmente popular no sul. Estas batatas doces representam cerca de 85% da produção de batata doce na Carolina do Norte e continuam a tornar-se mais populares, de acordo com a North Carolina Sweet Potatoes.
A batata-doce Covington tem uma pele cor-de-rosa distinta, muitas vezes salpicada de pequenas manchas, e uma polpa firme e densa de cor de laranja brilhante, muito doce, que se mantém vibrante quando cozinhada. Têm extremidades afiladas, uma ligeira curva na forma geral e são de tamanho pequeno a médio.
Os Covingtons têm uma textura húmida e cremosa com um sabor doce maltado quando cozinhados. No sul do país, são frequentemente utilizados como acompanhamento e sobremesa. São deliciosos quando cozidos, amassados, em puré ou batidos.
Os Covingtons combinam bem com ervas salgadas como coentros, salsa ou alecrim, especiarias quentes como canela, cominhos e caril em pó, e alimentos básicos como alho, gengibre e cebola.
4. japonesa
A batata-doce japonesa tem mais amido do que outras variedades.Crédito da imagem:Wako Megumi/iStock/GettyImages
A batata-doce japonesa é de tamanho médio a grande, com uma forma cilíndrica, oblonga e extremidades arredondadas e cónicas. A pele é frequentemente púrpura ou vermelha, com uma textura semi-rugosa e alguns olhos pouco profundos.
A sua polpa é branca e tende a ser mais seca e amilácea do que a de outras variedades de batata-doce, com um sabor ligeiramente doce, floral e a nozes.
A batata-doce japonesa é perfeita para refogar, cozer ou fritar. Refogar estas batatas, ou cozinhá-las lentamente, dá-lhes uma textura sedosa.
As batatas doces japonesas também são óptimas para gnocchi porque têm pouca humidade. Combine-as com molhos que sejam brilhantes e ácidos, como uma salsa verde ou chimichurri.
5. O’Henry
A batata-doce O’Henry é incrivelmente versátil.Crédito da imagem:Jay Phil Dangeros / EyeEm/ Getty Images
A batata-doce O’Henry é branca por dentro, como uma batata normal, com uma pele fina, pálida, avermelhada ou bronzeada.
Quando cozinhada, é doce, cremosa, húmida e densa, o que a torna uma candidata ideal para sopas e guisados. Pode ser utilizada tanto em receitas salgadas como doces, mas é insuperável quando cozida, assada ou cozida.
Batata-doce frita, tarte de batata-doce ou batata-doce cristalizada são excelentes formas de utilizar a batata-doce O’Henry. Também pode experimentá-las em puré ou amassadas para sopas, guisados, molhos ou um simples acompanhamento de puré.
6. roxa
As batatas-doces roxas são ricas em nutrientes que têm sido associados à prevenção de doenças.Crédito da imagem:Nungning20/iStock/GettyImages
A batata-doce roxa tem uma textura firme e carnuda. Têm pele roxa e uma polpa subtilmente doce que se intensifica na cor quando cozinhada.
Estas batatas são ricas em antocianinas, que é o mesmo antioxidante encontrado nos mirtilos que dá a ambos a sua tonalidade roxa, de acordo com o Institute of Physics (IOP).
Assar, fritar ou saltear batatas-doces roxas pode ajudar a evitar que essa cor deslumbrante se desvaneça durante a cozedura.
Andrews considera que a variedade roxa tem um sabor um pouco a noz, pelo que recomenda que asse as batatas-doces roxas inteiras e as polvilhe com sal, pimenta e curcuma. Se quiser exibir essa bela tonalidade roxa, ela sugere cozinhá-las a vapor e transformá-las em puré num batido ou numa sopa.
7. Hannah
O puré de batata-doce Hannah é perfeito como acompanhamento.Crédito da imagem:MonaMakela/iStock/GettyImages
A batata-doce Hannah tem uma pele bronzeada semi-lisa com olhos rasos, polpa de cor creme e uma forma cilíndrica e oblonga com extremidades arredondadas e cónicas.
A sua polpa é ligeiramente doce, com uma textura amilácea semelhante à da batata branca tradicional, mas é muito cremosa e adquire uma tonalidade amarelada quando cozinhada.
Andrews adora usar Hannahs para um simples acompanhamento de puré de batata doce, porque o seu sabor é suficientemente doce – tudo o que precisa é de um pouco de manteiga. Não precisa de adicionar açúcar, xarope de ácer ou mel!
Uma vez que as batatas Hannahs são bastante firmes, também se dão bem quando utilizadas para fazer gnocchi, cozidas numa caçarola ou cortadas em fatias e fritas. Também pode cortar e cozinhar estes saborosos tubérculos na grelha, cobrindo-os com um simples molho de ervas como coentros picados, sumo de lima, azeite, sal e pimenta.
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