O bolo pode continuar a ser perfeito mesmo que faça substituições.Crédito da imagem:AnnaPustynnikova/iStock/GettyImages
Já todos passámos por isso. Começou a receita, mas quando vai ao frigorífico buscar o leite, alguém chegou lá antes de si. Larga tudo e vai a correr para a loja ou existe um substituto viável para o leite?
Não precisa de entrar em pânico. Desde que tenha água e um pouco de manteiga, tem o seu substituto para o leite na confeção do seu bolo.
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Dica
Se estiver a fazer um bolo e se aperceber que não tem leite, há boas notícias. Uma chávena de leite gordo pode ser substituída por uma chávena de água, mais 1,5 colheres de chá de manteiga.
Leite vs. água na cozedura
De acordo com o USDA, 88% do volume do leite é, na verdade, água. Este alimento rico em nutrientes apoia-o fisicamente durante a infância e mais além e é também um ingrediente comum em muitos dos alimentos que come.
Cada ingrediente que adiciona ao seu bolo tem uma função específica. Num bolo de manteiga básico, bater o açúcar com a manteiga antes de adicionar qualquer um deles à massa não só torna o seu bolo doce como ajuda a adicionar ar à manteiga e a distribuir a sua gordura de forma mais uniforme.
Isto promove uma estrutura celular mais fina na textura do bolo. Os ovos acrescentam proteínas, sabor e cor. O leite num bolo hidrata os ingredientes secos, dissolve o açúcar e ajuda o fermento em pó a produzir dióxido de carbono para fazer crescer o bolo.
Substituir a água pelo leite
O papel mais importante do leite na confeção de um bolo perfeito é o papel que desempenha em tornar a massa suficientemente húmida para que as reacções químicas ocorram. Em caso de emergência, se o leite não estiver disponível, pode substituí-lo por água. Para substituir 1 chávena de leite gordo numa receita de bolo, pode usar 1 chávena de água e 1 1/2 colheres de chá de manteiga, de acordo com a Colorado State University Extension.
A utilização de água e manteiga como substituto do leite na confeção de bolos não tem um impacto significativo no valor nutricional. Uma chávena de leite gordo também fornece 7,7 gramas de proteína e 7,9 gramas de gordura total, dos quais 4,6 são saturados – o “pior” tipo de gordura que pode contribuir para doenças cardíacas, de acordo com a Mayo Clinic.
Um copo de água misturado com 1 1/2 colheres de chá de manteiga não contém proteínas e contém 5,5 gramas de gordura total, incluindo 3,5 gramas de gordura saturada, de acordo com o USDA.
Embora utilizar os ingredientes indicados na receita seja sempre o melhor para o produto final, por vezes isso não é possível. A maioria das cozinhas tem substituições razoáveis para ingredientes básicos, mas deve ter em atenção o resultado do seu produto final.
Neste caso, se substituir o leite por água e manteiga extra, obterá um bolo com poucas ou nenhumas diferenças perceptíveis. O sabor, o peso e a textura do bolo devem ser semelhantes, e não deve haver desintegração ou secura se a receita e os tempos de cozedura forem seguidos.