Uma tigela de pho de carne com massa de arroz.Crédito da imagem:rez-art/iStock/Getty Images
O macarrão de arroz pode ajudá-lo a adicionar alguma variedade à sua dieta, bem como uma quantidade significativa dos minerais essenciais selénio e manganês. No entanto, devido ao seu elevado teor de hidratos de carbono, também pode afetar negativamente o açúcar no sangue se comer em demasia ou se os combinar com os alimentos errados.
Teor de hidratos de carbono
Uma porção de hidratos de carbono para uma pessoa com diabetes é de 15 gramas, o que significa que uma porção de 1 chávena de massa de arroz cozida, que tem cerca de 42 gramas de hidratos de carbono, conta como três porções de hidratos de carbono. Cada refeição deve conter entre três a cinco porções de hidratos de carbono, dependendo se é homem ou mulher e do seu nível de atividade. Comer mais hidratos de carbono do que isto pode fazer com que os seus níveis de açúcar no sangue aumentem.
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Índice glicémico
O índice glicémico calcula o quanto um determinado alimento é suscetível de aumentar os seus níveis de açúcar no sangue. Os alimentos com um índice glicémico baixo de 55 ou menos não são susceptíveis de afetar muito os seus níveis de açúcar no sangue, enquanto que aqueles com um IG elevado de 76 ou mais são mais susceptíveis de causar grandes aumentos. A massa de arroz tende a ser um dos produtos de arroz com menor IG, de acordo com um estudo publicado no “International Journal of Food Sciences and Nutrition” em 2009. O macarrão de arroz seco cozido tem um IG de 61, o que faz dele um alimento de IG médio, mas se optar por macarrão fresco, o IG é baixo, 40. No entanto, alguns pratos que utilizam massa de arroz podem ter um índice glicémico elevado, incluindo a massa de arroz frita chinesa com carne de vaca fatiada, que tem um índice glicémico de 80.
Carga glicémica
O índice glicémico não tem em conta o tamanho das porções, pelo que a carga glicémica, que tem em conta o tamanho das porções, pode ser uma melhor forma de estimar o efeito da massa de arroz nos seus níveis de açúcar no sangue. Uma carga glicémica inferior a 10 é considerada baixa, e uma pontuação superior a 20 é elevada. Uma porção de 1 chávena de massa de arroz fresco cozido tem uma carga glicémica de 15, pelo que é provável que cause um aumento moderado dos seus níveis de açúcar no sangue. A mesma quantidade de massa de arroz cozida a seco tem uma GL de 23, o que faz com que seja mais provável que cause picos nos níveis de açúcar no sangue.
Como parte de uma dieta para a diabetes
Vários factores podem ajudá-lo a reduzir a carga glicémica total e, consequentemente, o efeito sobre o açúcar no sangue, de uma refeição que inclua massa de arroz. Considere uma porção mais pequena, como 1/2 ou 1/3 de chávena, e combine o macarrão com alimentos com baixo índice glicémico, como vegetais sem amido e alimentos com proteínas magras. Além disso, minimize o tempo de cozedura e inclua algo ácido na sua refeição, uma vez que estes dois factores podem ajudar a reduzir os GL.