Um deles é o chuck inferior, também conhecido como assado Califórnia ou assado com lâmina inferior.Crédito da imagem:bhofack2/iStock/GettyImages
O chuck, ou ombro de vaca, contém um grande número de pequenos músculos que correm em várias direcções diferentes – e são conhecidos por uma variedade de nomes em diferentes partes do país. Por exemplo, dois assados diferentes são vendidos como assados de lâmina interna, dependendo das preferências do seu talhante.
Um é o “bottom chuck”, também conhecido como “California roast” ou “under-blade roast”. O outro é o chuck eye, por vezes chamado de chuck roll sem osso. Ambas as versões do assado com lâmina interior dão um bom assado, e uma das melhores formas de cozinhar um assado com lâmina desossada é no seu forno ou no fogão lento.
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Prepare-se para assar
Passo 1: Apare a gordura
Apare a maior parte da gordura da superfície do seu assado, deixando apenas 1/8 de polegada para manter a carne unida depois de cozinhada. Salte este passo se o seu assado estiver enrolado e atado.
Passo 2: Aloure todos os lados
Salteie o assado numa frigideira pesada ou num forno holandês até ficar bem dourado de todos os lados. Tempere a carne com sal e pimenta e reserve-a num prato limpo.
Passo 3: Adicione alguns vegetais
Adicione cebolas, cenouras e aipo picados grosseiramente à frigideira e mexa durante cinco a sete minutos, até começarem a alourar. Retire os legumes com uma escumadeira e transfira-os para uma tigela.
Passo 4: Deglace a frigideira
Retire o excesso de gordura da frigideira e leve-a novamente ao lume. Deglace a frigideira deitando 1/2 chávena de caldo de carne, água ou vinho tinto e, em seguida, mexendo vigorosamente a frigideira para dissolver todos os sucos acastanhados da carne.
Cozinhe a carne assada no forno
Passo 1: Coloque a carne assada em camadas sobre os vegetais
Utilize um forno holandês para a sua receita de carne assada no forno.
Retire o forno holandês do lume depois de o ter desengordurado e volte a colocar os legumes dourados na frigideira. Disponha-os para fazer uma almofada para a carne e, em seguida, coloque a carne assada em cima dos vegetais.
Passo 2: Adicione o seu líquido
Adicione líquido de cozedura extra suficiente, como caldo, água ou vinho, para mergulhar o fundo de 1/3 a 1/2 do assado. Adicione quaisquer ingredientes aromatizantes que deseje, como folhas de louro, grãos de pimenta ou dentes de alho.
Passo 3: Coloque no forno
Cubra o forno holandês com a tampa e coloque-o no meio de um forno pré-aquecido a 325 graus Fahrenheit.
Passo 4: Cozinhe em lume brando e retire
Cozinhe o assado em lume brando durante três a quatro horas, virando-o uma ou duas vezes, até que a carne esteja suficientemente tenra para que possa inserir facilmente um garfo e retirar um pedaço tenro.
Cozinhe a carne até que a temperatura interna atinja pelo menos 145 F – a temperatura mínima para o consumo seguro de carne, de acordo com a Academia de Nutrição e Dietética.
Retire a carne assada do forno holandês e transfira-a para um prato de servir.
Deixe-o repousar sob uma folha de alumínio solta enquanto prepara o molho.
Assado de Lâmina na Panela Lenta
Passo 1: Junte os seus ingredientes
Disponha os legumes dourados no fundo da sua panela de cozedura lenta para fazer uma almofada para o assado. De acordo com a University of Minnesota Extension, os legumes são os que demoram mais tempo a cozinhar e precisam de estar no fundo ou nos lados da sua panela de cozedura lenta.
Coloque a carne em cima deles e deite os sucos do forno holandês ou da frigideira.
Passo 2: Adicione o caldo ou o vinho
Deite caldo ou vinho adicional suficiente para subir até meio dos lados da carne assada. Adicione aromas, como folha de louro ou alho, conforme desejado.
Passo 3: Cozinhe o seu assado em lume brando
Volte a colocar a tampa na sua panela de cozedura lenta e ligue-a à corrente. Cozinhe o assado durante três a quatro horas em lume alto ou seis a oito horas em lume brando.
Resista ao impulso de levantar repetidamente a tampa para “verificar” a sua carne. De acordo com a PennState Extension, cada vez que a tampa é retirada de uma panela de cozedura lenta, perdem-se 15 a 20 minutos de tempo de cozedura.
Passo 4: Retire e sirva
Retire cuidadosamente a carne para um tabuleiro de servir. Pode desfazer-se com o seu próprio peso, por isso é útil manter o tabuleiro junto à panela de cozedura lenta.
Coisas de que vai precisar
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Cebola, aipo e cenoura picados grosseiramente
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Líquidos de cozedura, como água, caldo de carne ou vinho
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Sal e pimenta
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Garfo
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Tabuleiro de servir
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Panela