Se você tem um fogão a gás e não pode substituí -lo por uma faixa elétrica, existem algumas etapas que você pode seguir para usá -lo com mais segurança. 
Quão ruim é realmente? Define diretamente o recorde de todos os hábitos e comportamentos que você ouviu pode ser prejudicial.
Neste artigo
- Efeitos na saúde
- A ventilação é fundamental
- Resumo
- Fogões elétricos 101
Um fogão é a peça central da sua cozinha. Como sua geladeira, é um aparelho usado muito . Essa qualidade sempre presente pode fazer com que seu alcance pareça não digno de nota-mas nos últimos anos, os fogões a gás se tornaram objeto de manchetes e legislação.
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Muitas cidades-incluindo Nova York, Los Angeles e Berkeley-recentemente proibiram fogões a gás (junto com aquecedores e caldeiras movidos a gás) de novos edifícios, com Berkeley sendo o primeiro a promulgar esse tipo de ordenança em 2019.
E, em 2022, a American Medical Association (AMA) aprovou uma resolução pedindo educação sobre os riscos relacionados à saúde de fogões a gás, além de apoiar programas para incentivar uma transição equitativa para fogões elétricos.
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Se você faz parte dos cerca de 35 % dos americanos que usam um fogão a gás, de acordo com a Administração de Informações de Energia dos EUA, eis o que você precisa saber.
Como os fogões a gás podem afetar sua saúde
Quando você cozinha alimentos usando um fogão a gás, isso leva à emissão de monóxido de carbono, vários poluentes, formaldeído e material particulado, diz Qunfang (Zoe) Zhang, especialista em poluição do ar na filial de avaliação de saúde e exposição no Conselho de Recursos Aéreos da Califórnia Divisão de Pesquisa: AIR.
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Isso afeta a qualidade do ar dentro de sua casa – e que, por sua vez, pode afetar sua saúde.
“Esses subprodutos de gás podem estar implicados em causar ou exacerbar doenças respiratórias”, diz Jonathan Moore, MD, membro de pulmonologia do Hospital Lenox Hill.
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NOX
No centro da conversa: óxidos de nitrogênio (NOX), que inclui óxido nítrico (NO) e dióxido de nitrogênio (NO2), de acordo com o Departamento de Energia dos EUA.
A exposição ao dióxido de nitrogênio é difícil para pessoas com asma e aumenta o risco de infecções respiratórias, de acordo com a Agência de Proteção Ambiental (EPA). E o uso de um fogão a gás pode levar a níveis de dióxido de nitrogênio que excedem os padrões internos e externos, de acordo com um relatório de 2020 do Rocky Mountain Institute, uma organização sem fins lucrativos focada em uma mudança para a energia limpa.
O dióxido de nitrogênio pode levar a uma inflamação significativa nos pulmões, diz William Checkley, MD, PhD, especializado em medicina de terapia intensiva e atualmente está pesquisando a associação entre poluição do ar familiar e função pulmonar.
Há uma ligação entre dióxido de nitrogênio e DPOC, de acordo com uma meta-análise de maio de 2018 em ciência ambiental e poluição internacional .
E, para as crianças, crescer em uma casa com um fogão a gás está ligado a um risco 42 % maior de ter asma atualmente e um risco 24 % maior de desenvolvê-lo durante a vida, de acordo com uma metanálise de agosto de 2013 na < Em> International Journal of Epidemiology .
Assunto particular
Cozinhar com calor leva à formação de partículas ou partículas pequenas adolescentes no ar. Quanto menores as partículas, maior a preocupação, porque elas podem ser mais facilmente inaladas, de acordo com a EPA.
Depois de respirar material particulado, isso pode afetar seu coração e pulmões, de acordo com a EPA.
E, embora toda a cozinha possa levar à liberação de material particulado, os fogões a gás levam a quantidades mais altas que as elétricas, de acordo com um estudo de maio de 2017 na ciência do ambiente total . Outros fatores, como método de cozimento, tamanho do queimador, óleo de cozinha e muito mais, também podem afetar o volume e o tamanho da matéria de partículas.
Monóxido de carbono
Freqüentemente considerado o assassino silencioso, o monóxido de carbono é um gás que pode ser mortal em altos níveis, diz Zhang. Mas níveis baixos ou moderados de monóxido de carbono também podem ter efeitos na saúde. Estes variam de fadiga à função cerebral prejudicada, de acordo com a EPA.
Os níveis de monóxido de carbono são mais altos em residências com fogões a gás do que as casas que não têm uma – e ainda são mais altas perto de fogões mal ajustados, de acordo com a EPA.
Gases de efeito estufa
Além disso, há o impacto ambiental da queima de gás, diz Checkley. “A queima de gás por si só está levando a uma pegada de carbono”, diz ele.
Os fogões a gás liberam o metano de gases de efeito estufa – mesmo quando não estão em uso ativo, de acordo com um estudo de janeiro de 2022 em ciência e tecnologia ambiental .
Em todas as casas com fogões a gás nos Estados Unidos, a quantidade de metano liberada a cada ano pode ter um efeito ambiental semelhante ao que as emissões de dióxido de carbono de meio milhão de carros, de acordo com o estudo.
Juntando tudo
Aqui está o que podemos concluir sobre fogões a gás: usar um – principalmente sem ventilar (mais sobre isso em um momento) – tem um efeito real na qualidade do ar interno. E esse ar desempenha um papel semelhante ao ar ao ar livre quando se trata de desenvolver ou exacerbar doenças pulmonares, diz Moore.
“No entanto, o estabelecimento de uma ligação causal entre o cozimento interno com fogões a gás e o desenvolvimento de doenças respiratórias é limitado com base nas metodologias do estudo”, diz Moore. Ou seja, isolar o efeito de uma faixa de gás de outros fatores que podem contribuir para a asma e outras condições respiratórias é desafiador.
“A asma, e a maioria das doenças em geral, é uma interação complexa entre a genética, o meio ambiente e as exposições de um indivíduo”, diz Moore.
A ventilação é fundamental
Se o uso de um fogão a gás causa uma variedade de gases desagradáveis e outros poluentes para se reunir no ar dentro de sua casa, uma estratégia importante é levar esses poluentes ao ar livre.
Para fazer isso, use um exaustor que sai do lado de fora, de acordo com o California Air Resource Board (ARB). Use os queimadores traseiros quando possível, pois a ventilação funciona com mais eficácia neles, por ARB.
Mais importante: se você tiver uma ventilação, use -o sempre que cozinhar.
Em um pequeno estudo, que analisou 71 residências na Califórnia por uma semana, os exaustores foram usados apenas 36 % do tempo enquanto cozinhava em residências e 28 % das vezes nos apartamentos, de acordo com a pesquisa de dezembro de 2020 no Jornal Internacional de Pesquisa Ambiental e Saúde Pública .
Nem todo mundo tem um exaustor e, se você é inquilino, conseguir um no lugar pode não ser possível. Nesse caso, retire outras estratégias para ventilar, como abrir janelas e portas e usar fãs, de acordo com a ARB.
Então, usar um fogão a gás é perigoso?
Isso é difícil de determinar. Os fogões a gás provavelmente produzem mais poluentes do ar interno do que os elétricos.
“Há uma idéia de que os fogões elétricos provavelmente produziriam menos desses poluentes e, definitivamente, haveria um benefício de gases de efeito estufa”, diz Patrick Wong, gerente da divisão de pesquisa do Conselho de Recursos Aéreos da Califórnia: air.
Mas é necessário mais trabalho para conectar os pontos, diz Wong.
A resolução da AMA vai longe, dizendo que “nossa Associação Médica Americana reconhece a associação entre o uso de fogões a gás, níveis de dióxido de nitrogênio interno e asma”. E a resolução incentiva ainda mais a implementação de estratégias de mitigação.
Nenhum dos especialistas sugeriu descartar um fogão como resposta imediata. De fato, o Dr. Checkley usa um fogão a gás com o capô para evitar a exposição a subprodutos em sua casa.
A realidade é que muitas coisas – incluindo saúde, acessibilidade, acessibilidade e preferência pessoal – afetam sua escolha quando se trata de um fogão, diz Zhang. O preço é um fator enorme. E para os locatários, uma mudança para elétrica nem sempre é viável.
A parte final da resolução da AMA: um chamado para defender programas que ajudam a tornar a transição do gás para os fogões elétricos eqüitativos.
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O que saber antes de cozinhar com um fogão elétrico
Se você optar por fazer a transição para um fogão elétrico, esteja preparado para se sentir como um cozinheiro novato mais uma vez. Aqui está o que você precisa saber:
Electric vs. Indução
Há uma diferença entre fogões elétricos – com suas bobinas vermelhas clássicas no lugar de queimadores de gás – e fogão de indução.
Ambos os tipos são alimentados pela eletricidade, mas uma linha elétrica padrão (ou bobina) funciona criando calor, alguns dos quais entram no ar, e alguns dos quais aquecem os utensílios de cozinha, diz Rachelle Boucher, chef executivo e especialista em cozinhas elétricas em cozinhas para as cozinhas para Vida. A indução, por outro lado, possui uma bobina de cobre que se conecta diretamente com os utensílios de cozinha, aquecendo -a, diz ela.
O resultado: um aumento na eficiência do calor, o que significa que a cozinha pode parecer menos úmida e um pote de água ferverá incrivelmente rapidamente, diz Boucher. Além disso, você pode colocar um pedaço de papel ao lado do queimador de indução e ele não aumentará em chamas. Somente a panela fica quente, ela diz.
Acostuma -se a novas maneiras de regular o calor
Com qualquer tipo de fogão elétrico – indução ou bobina -, você perde a capacidade de avaliar o nível de calor olhando as chamas.
Isso pode parecer desafiador a princípio. Mas com o tempo, você se ajustará, pegando suas dicas da comida, diz Boucher. Você saberá aumentar ou diminuir o calor pelo chiado da cebola ou das bolhas que aparecem nas bordas das panquecas.
Além disso, você não terá calor instantâneo com um fogão elétrico padrão, diz Roger Sitrin, instrutor de chef recreativo líder do Instituto de Educação Culinária. Ao contrário de um fogão a gás, onde a chama responde imediatamente aos ajustes de discagem “, com fogões elétricos, você deve permitir o tempo do elemento para aquecer e esfriar”, diz Sitrin.
Uma vez que o fogão elétrico esteja ligado, ele vai andar de bicicleta – como um forno – para manter o calor, diz ele. E mesmo quando você o desliga, um fogão elétrico padrão permanecerá quente.
“Ao cozinhar em fogões elétricos, você deve mover a panela do elemento quando quiser parar o processo de cozimento”, diz Sitrin.
Seus potes e panelas podem precisar de uma atualização
Para um fogão de indução, quase todos os panelas e panelas que você já usa-um forno holandês, ferro fundido, antiaderente e assim por diante-funcionarão.
Todo o alumínio ou todas as panelas de cobre não funcionam , mas o cobre vestido, diz ela.
Com um fogão elétrico padrão, pode ser necessário fazer alguns ajustes.
“As panelas velhas, magras e batidas não funcionam tão bem no seu fogão elétrico”, diz Sitrin. Opte por panelas de ferro fundido esmaltado, panelas de cobre e panelas vestidas com várias camadas, diz ele. E verifique se eles têm um fundo plano, para se conectar com o alcance, acrescenta.
Dica
Você pode confirmar se um pedaço de panela funcionará em um fogão de indução tentando colocar um ímã na parte inferior, diz Boucher. “Enquanto um ímã grude no fundo da panela [funcionará]”, diz ela.
Em uma faixa elétrica, tente usar vários queimadores para obter o melhor efeito
Indo de uma fervura rápida para um fervura pode ser difícil em uma faixa elétrica porque o elemento mantém calor, aponta Sitrin.
“Eu passei por isso usando dois queimadores. Definei um em alta para ferver e depois um segundo em ferver, depois movo minha panela do queimador quente para o mais frio”, diz ele.
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