Comer peixe cru ou carne, incluindo sushi e tartare de bife, pode colocá -lo em risco de doenças transmitidas por alimentos. 
Quão ruim é realmente? Define diretamente o recorde de todos os hábitos e comportamentos que você ouviu pode ser prejudicial.
Neste artigo
- Benefícios
- Riscos
- Dicas de segurança
- A linha inferior
Cavar em uma deliciosa tigela de puxão ou um prato de carpaccio de carne pode ser uma fuga sonhadora para o seu paladar. Mas a realidade é que sempre existe um risco de intoxicação alimentar quando você está comendo peixe ou carne crua.
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Isso ocorre porque peixes crus ou mal cozidos e outros frutos do mar, além de carne e aves, têm maior probabilidade de estar contaminados com bactérias causadoras de doenças, como Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens e E. coli, de acordo com os centros de controle de doenças e Prevenção (CDC).
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Dito isto, isso não significa que você precisa eliminar completamente os pratos de peixe e carne crua da sua dieta. Peixe cru e carne podem fornecer alguns dos mesmos benefícios nutricionais que seus colegas cozidos.
Aqui, descrevemos os prós e contras de comer peixe e carne crua, além de compartilhar algumas dicas de segurança alimentar para ajudá -lo a proteger sua saúde para que você não acabe no banheiro – ou pior, o hospital.
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Existem benefícios para comer peixe cru e carne?
Assim como suas versões cozidas, peixes e carne crus fornecem uma quantidade generosa de proteínas, bem como ácidos graxos de ferro, zinco e ômega-3, diz Michelle Jaelin, RD, nutricionista de Ontário, Canadá.
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Proteína
Um pedaço de bife de capim cru de 4 onças tem cerca de 26 gramas de proteína, enquanto um pedaço cru de salmão selvagem de 4 onças tem cerca de 23 gramas de proteína.
Ainda assim, carne cozida e peixe são ricos em proteínas e comem -os crus.
Vitaminas e minerais
Carne e peixe são ricos em vitaminas B, ferro, zinco e muito mais.
“Houve alguns estudos que mostram que, quando você cozinha carne, diminui parte da biodisponibilidade de certos minerais e vitaminas do complexo B, o que faz sentido porque são solúveis em água”, diz Jaelin. Mas também pode aumentar certos nutrientes.
Por exemplo, um estudo de janeiro de 2009 em ciência de carne descobriu que cozinhar a carne diminuiu a quantidade de cálcio, sódio, potássio, magnésio e fósforo em seis cortes de carne diferentes, incluindo olhos de costela, peito, peito, Bife de pescoço de porco e barriga, picada de vitela e peito enrolado. Porém, o cozimento aumentou a quantidade de ferro e zinco na carne bovina.
E um estudo de julho de 2017 em PLoS One descobriu que não houve mudanças drásticas no perfil de ácidos graxos no salmão e na cavala chilena, quando o cozimento do forno, o microondas ou o vapor do peixe em comparação com a versão bruta.
Resumo
O cozimento parece diminuir o cálcio, o sódio, o potássio, o magnésio e o fósforo na carne enquanto aumenta o ferro e o zinco. E cozinhar não afeta significativamente o teor de gordura saudável nos peixes.
Portanto, não há razão para se preocupar que comer proteínas cozidas ofereça menos benefício do que comê -las cruas. O risco de comer proteínas cruas supera quaisquer benefícios potenciais.
Riscos de envenenamento alimentar Com comer peixe cru e carne
Por fim, o maior que comer peixe cru ou carne está ficando doente com uma doença transmitida por alimentos. “Bactérias como E.Coli e Salmonella são as maiores preocupações de comer carne crua e, com peixe cru, você está preocupado com parasitas e tênia”, diz Jaelin.
Os sintomas comuns de intoxicação alimentar, de acordo com o CDC, incluem:
- Dor de estômago
- Dores de estômago
- Náusea
- Vomitando
- Diarréia
- Febre
Esses riscos são notavelmente mais altos quando você está preparando pratos de alimentos crus em casa, versus jantar fora ou encomendar uma viagem. Os contras de comer peixe cru e carne superam os benefícios quando você está preparando esses pratos em casa porque o consumidor cotidiano não tem treinamento em segurança de alimentos, diz Jaelin.
“Os restaurantes e seus fornecedores devem ter procedimentos para controlar os riscos associados ao serviço de peixes crus que devem ser consumidos crus”, diz Courtney Rhodes, porta -voz do Centro de Segurança Alimentar.
“Normalmente, os peixes crus vendidos em supermercados devem ser cozidos antes do consumo e os peixes podem não ter sido processados com os mesmos controles que os peixes que foram processados com a intenção de ser comido cru”.
Quando você está jantando, os chefs do restaurante devem poder preparar peixes crus ou carne de uma maneira que minimize seu risco de doenças transmitidas por alimentos.
“Um chef de sushi qualificado sabe como preparar o salmão, por exemplo, e fazer uma certa parte do peixe que não foi exposto a bactérias. Também é mantido a uma temperatura segura, para que nunca seja servido quente. Deve ser seguro, mas Isso não significa que não haja um risco “, diz Jaelin.
Como preparar peixes crus ou pratos de carne com segurança em casa
Preparar pratos de peixe cru ou carne em casa também pode colocá-lo em risco de contaminação cruzada, quando você prepara vegetais e peixes crus ou carne no mesmo bloco de corte.
De fato, 1 em cada 6 americanos ficará doentes com a intoxicação alimentar, de acordo com o FoodSafety.gov. Para ajudá -lo a se manter saudável e manter sua família a salvo de intoxicação alimentar, siga estas dicas.
1. Fale com seu açougueiro ou peixe
Se você planeja preparar pratos de peixe ou carne crua em casa, Jaelin aconselha a conversar com seu peixe ou açougueiro e explicar a eles como você usará comida para que eles possam fornecer algumas dicas de segurança.
“Eles podem oferecer sugestões sobre que tipo de peixe ou carne é melhor para o prato e prepará -lo para você de uma maneira que seja segura para você fazer isso”, diz ela. “Eles devem ser treinados para saber o que seria considerado seguro para certos pratos”.
2. Use placas de corte separadas
Se você estiver preparando um prato que exige legumes frescos e peixe ou carne crua, use diferentes tábuas de corte, facas e quaisquer outros utensílios de cozinha.
“Se eu tiver uma tábua de corte que adoro usar, limparia meus vegetais e os cortaria primeiro na tábua, e depois lavava com sabão de água quente e limpava -a e usava -a para preparar a carne ou o peixe”, Jaelin diz.
Ao armazenar peixe cru ou carne em casa, coloque -os em recipientes ou sacos plásticos à prova de vazamentos selados na geladeira até que você esteja pronto para comê -lo, por alimentos. Idealmente, sua geladeira deve ser ajustada para 40 graus Fahrenheit ou abaixo.
Certifique -se de manter carne crua, aves, frutos do mar e ovos separados de outros alimentos na geladeira.
3. Evite proteínas seladas a vácios
Jaelin recomenda evitar peixes ou carne frescos ou congelados, com alimentos, porque esses alimentos foram preparados para cozinhar.
“Eles geralmente têm sugestões de temperatura de cozimento de segurança. Eles foram preparados com a intenção de que você cozinhe e coma em casa, em vez de comê -lo cru do pacote”, diz ela.
4. Coma alimentos crus o mais rápido possível
Digamos que você esteja montando uma tigela de puxão ou rolos de sushi em casa, e você está combinando arroz cozido com o peixe cru. Jaelin recomenda comê -lo imediatamente e evitar deixá -lo descansar por horas, porque isso pode fazer com que as bactérias abrigem e se multipliquem.
“O controle de exposições de tempo e temperatura é muito importante para a segurança de todos os produtos de frutos do mar perecíveis, incluindo sushi”, explica Rhodes. “Em geral, os alimentos perecíveis deixados de fora à temperatura ambiente por mais de duas horas devem ser descartados, a menos que a temperatura esteja acima de 90 ° F, o tempo é reduzido para uma hora”.
Portanto, sempre jogue fora os alimentos que foram expostos por uma quantidade insegura de tempo ou expostos a certas temperaturas. Geralmente, Jaelin não recomenda salvar restos de peixe cru ou pratos de carne na geladeira para o dia seguinte.
Se você está comprando sushi pronto para comer na mercearia e não planeja comê-lo imediatamente, Jaelin sugere que o armazenasse na prateleira superior da sua geladeira quando você chegar em casa-longe de seus outros alimentos-e curtindo no mesmo dia.
5. Jogue qualquer coisa que pareça suspeita
O mofo, que pode crescer em alimentos, mesmo sob refrigeração, é um sinal de deterioração, diz Rhodes. Embora o mofo não seja uma grande ameaça à saúde, pode tornar a comida pouco apetitiva, então sua aposta mais segura é jogá -la fora.
Os filetes de peixe não devem ter nenhuma descoloração, escurecimento ou secagem nas bordas, de acordo com o FDA. Eles também devem ter um cheiro fresco ou leve.
E a carne bovina deve ter uma cor de vinho ou arroxeada se estiver em embalagens a vacílias e não foi exposta ao oxigênio. Se foi exposto ao ar, a carne fica brilhante e vermelha – isso é normal se estiver sendo refrigerado. Mas se a carne bovina ficar marrom durante o armazenamento prolongado, pode ser estragado, de acordo com o USDA.
Mas a comida não precisa olhar, cheirar ou sabor estragado para que seja embalado com patógenos.
“Doenças transmitidas por alimentos são causadas por bactérias patogênicas, que são diferentes das bactérias da deterioração que fazem com que os alimentos fiquem ruins”, explica Rhodes. “Muitos organismos patogênicos estão presentes em carne crua ou mal cozida, aves, frutos do mar, leite e ovos, além de frutas e vegetais. Manter esses alimentos adequadamente refrigerados diminuirá o crescimento de bactérias”.
Dica
Visite o FDA para obter mais dicas de manuseio de alimentos e conselhos de armazenamento.
Então, comer peixe cru ou carne é tão ruim?
Rever um pouco de peixe ou carne crua de vez em quando pode ser bom para a maioria das pessoas se você seguir protocolos de segurança alimentar – mas mesmo se você tiver um sistema imunológico robusto, sempre há o risco de obter um lado de patógenos com sua refeição .
Para pessoas com um sistema imunológico enfraquecido, pessoas grávidas, crianças pequenas ou idosos, o risco de desenvolver uma doença transmitido por alimentos é ainda maior, de acordo com o CDC.
É melhor comer peixe cru ou carne logo após estar preparado para reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos e prepará -lo por um chef treinado, em vez de fazer isso em casa. Os chefs foram educados em segurança alimentar e sabem servir adequadamente pratos crus enquanto reduzem o risco de intoxicação alimentar.
Então, com que frequência você pode ir cru? Digamos que não faça disso um hábito regular.
“Eu acho que é melhor ter sua dieta equilibrada com alimentos cozidos, então eu gostaria de peixes crus ou pratos de carne não mais que duas vezes por mês. Quanto mais alimentos crus você come, mais você aumenta o risco de envenenamento alimentar”, diz Jaelin .
Aviso
Converse com seu médico se tiver sintomas de intoxicação alimentar, incluindo dor de estômago, diarréia, vômito e náusea. Pode levar horas ou dias para desenvolver sintomas após comer alimentos contaminados, de acordo com o CDC. Alguns sinais de envenenamento alimentar grave incluem febre alta, desidratação e diarréia sangrenta.
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