Como cozinhar filé mignon: o guia definitivo - Atinja seus objetivos de saúde com ferramentas práticas de alimentação e fitness, recursos especializados e uma comunidade envolvida.

Existem vários métodos de cozimento que permitem que você cozinhe seu bife com perfeição, como grelhado e grelhado. Crédito da imagem: Vladimir Mironov / iStock / GettyImages

“Filé mignon” pode soar sofisticado, intimidante e impossível de se tornar um chef caseiro, mas prometemos que você não precisa ir a um restaurante com estrela Michelin para obter um bife saboroso cozido com perfeição.

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O filé mignon é cortado do meio da vaca – especificamente, da extremidade menor do lombo, que fica entre a costela e o lombo (a parte de trás da vaca). Esse corte representa cerca de 2 a 3 por cento do total das vacas, e é por isso que é tão caro, por Omaha Steaks.

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Uma porção de 3 onças de bife de filé mignon grelhado contém 168 calorias, 26 gramas de proteína e 7 gramas de gordura, de acordo com o USDA. É excepcionalmente macio, apesar de ser bastante magro.

Continue lendo para aprender a cozinhar filé mignon em casa por todo e qualquer método imaginável, não importa se você quer seu bife grelhado, assado ou mesmo grelhado George Foreman. Também incluímos todas as informações importantes de segurança de que você precisa, como a temperatura interna do filé mignon.

Como descongelar o filé mignon

Filé mignon é um corte de carne caro, então não jogue seu dinheiro fora com descongelamento impróprio.

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Existem três formas de descongelar o filé mignon: na geladeira, em água fria e no micro-ondas, conforme o USDA.

O degelo na geladeira é o mais demorado, mas o degelo lento e suave preserva a textura sedosa da carne e é considerado o melhor método, pela Chicago Steak Company. O descongelamento com água fria funciona rapidamente graças ao pequeno tamanho do bife e é menos agressivo que o microondas. Descongelar no micro-ondas leva apenas alguns minutos, mas às vezes pode fazer com que a carne fique dura e pegajosa.

Resumindo: a maneira mais rápida de descongelar o bife é no microondas, mas a melhor maneira de descongelar o bife para obter a melhor textura é na geladeira.

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Método de geladeira

Etapa 1: coloque o filé mignon congelado em sua embalagem original em um prato em uma única camada.

Passo 2: Coloque o prato na geladeira na prateleira de baixo (para que o suco não pingue em outros alimentos da geladeira).

Passo 3: Deixe a carne descongelar até ficar macia e maleável, o que levará pelo menos 24 horas. Cozinhe dentro de 3 a 5 dias após o descongelamento.

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Método de água fria

Etapa 1: coloque o filé mignon congelado em uma tigela grande. Se a embalagem original da carne não for à prova d’água, feche-a em um saco plástico com zíper antes de descongelar.

Etapa 2: Encha a tigela com água fria da torneira. Se necessário, coloque um copo ou tigela em cima da carne para pesá-la e mantê-la submersa.

Etapa 3: Troque a água a cada 30 minutos até que a carne esteja completamente descongelada, o que pode levar de uma hora a algumas horas.

A carne descongelada em água fria deve ser sempre cozinhada imediatamente. Não guarde e cozinhe mais tarde.

Método de Microondas

Etapa 1: retire o filé mignon congelado da embalagem original e transfira-o para um prato adequado para micro-ondas.

Passo 2: Coloque o bife no micro-ondas.

Passo 3: Microondas a carne na configuração “descongelar” até que esteja macia e descongelada, o que pode levar de 5 a 10 minutos dependendo do tamanho do bife. Verifique o progresso da carne a cada dois minutos para evitar que cozinhe demais.

A carne descongelada no micro-ondas deve ser sempre cozida de imediato. Não guarde e cozinhe mais tarde.

Filé Mignon Segurança Alimentar

Certificar-se de que seu bife está devidamente cozido é extremamente importante. Embora muitas pessoas pensem que a carne com um tom rosado é menos cozida e um bife com uma cor mais marrom é mais bem passado, esse não é um indicador confiável de sua segurança. Você não pode dizer se um alimento é seguro pela visão, cheiro ou sabor, de acordo com a Academia de Nutrição e Dietética.

Em vez disso, você deve medir a temperatura interna de um bife com um termômetro de carne para garantir que não seja apenas delicioso, mas também seguro para comer. No mínimo, seu bife deve atingir uma temperatura interna de pelo menos 145 graus Fahrenheit e sentar-se por 3 minutos antes de servir, de acordo com a Academia de Nutrição e Dietética.

A maneira como você lida com as sobras também pode ser um problema de segurança alimentar: você deve refrigerar a carne imediatamente para reduzir o risco de crescimento de bactérias prejudiciais. Jogue fora qualquer carne que tenha estado em temperatura ambiente por mais de 2 horas, de acordo com o USDA.

Dica

Não é recomendado cozinhar um filé mignon acima da temperatura interna de 155 graus Fahrenheit, pois isso diminuirá a maciez natural da carne.

Como assar filé mignon

Crédito da imagem: morefit.eu Creative

Veja como cozinhar um filé mignon inteiro no forno, por Kansas City Steaks.

Coisas que você precisa

Filé mignon inteiro de 1 a 6 libras
assadeira rasa
termômetro de carne
manteiga
sua escolha de tempero
folha de alumínio
placa de escultura

Etapa 1: tire o filé mignon da geladeira e deixe descansar até atingir a temperatura ambiente, cerca de uma hora.

Etapa 2: Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit para um filé mignon inteiro de 2 a 6 libras.

Etapa 3: esfregue o bife com manteiga e temperos (veja nossas recomendações para marinada e esfregue abaixo) – observe que ele não precisa de uma camada espessa de esfregar a seco.

Etapa 4: encontre uma assadeira rasa. Coloque o filé mignon inteiro no centro da assadeira com o lado mais gordo da carne voltado para cima.

Etapa 5: coloque a assadeira no forno e feche a porta. Asse até que um termômetro de carne registre 145 graus Fahrenheit para cozimento médio (cerca de 25 a 30 minutos).

Passo 5: Transfira o assado para uma tábua e cubra-o com papel alumínio. Deixe descansar por 15 a 20 minutos antes de cortar. A temperatura da carne aumentará até 10 graus durante este período, e os sucos serão redistribuídos uniformemente por toda parte.

Dica

Ao verificar a carne para ver se está pronta, não corte a carne porque os deliciosos sucos vão escapar. Em vez disso, pressione a carne para baixo: se seu dedo (limpo!) Deixar uma impressão e a carne parecer muito macia, ela está malpassada. Se for macio e flexível, é meio raro. Se parecer firme ao toque, está exagerado.

Dito isso, é sempre melhor medir a temperatura da carne com um termômetro para ter certeza de que está pelo menos 145 graus Fahrenheit.

Como grelhar filé mignon

Crédito da imagem: morefit.eu Creative

Grelhar filé mignon é fácil com esta receita do Minnesota Beef Council.

Coisas que você precisa

Steak
sal
alho
salsinha
pequena tigela de mistura
frigideira

Etapa 1: prepare seu bife de acordo com suas preferências (veja nossas recomendações de marinada e esfregão aqui).

Etapa 2: ligue a grelha (ou coloque o forno alto a 500 graus e deixe a porta do forno aberta para não superaquecer).

Etapa 3: Coloque os bifes preparados em uma assadeira. Por quanto tempo para grelhar o filé mignon depende de suas preferências de ponto: para um bife mal passado, grelhe por cerca de 13 minutos. Para uma temperatura mais média, deixe na grelha por cerca de 16 minutos. Em cada caso, vire o bife mais ou menos na metade do processo de cozimento.

Etapa 4: quando o filé mignon grelhado tiver cerca de um minuto restante para cozinhar, você pode adicionar seus ingredientes favoritos à parte superior do bife. As coberturas populares incluem queijo azul, cebola picada e pimenta branca moída.

Etapa 5: deixe o bife descansar por 5 a 10 minutos antes de servir.

Como cozinhar filé mignon no fogão

Crédito da imagem: morefit.eu Creative

Esta receita de bife no fogão vem do Cattlemen’s Beef Board e da National Cattlemen’s Beef Association.

Coisas que você precisa

Steak
frigideira antiaderente
termômetro de carne
sal
Pimenta

Etapa 1: aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Coloque os bifes na frigideira e cozinhe por 10 a 13 minutos, virando ocasionalmente.

Etapa 2: insira um termômetro para alimentos no centro do bife. Médio-raro é 145 graus Fahrenheit e médio é 160 graus Fahrenheit. Para cozinhar filé mignon bem passado, certifique-se de que atinge 170 graus Fahrenheit.

Etapa 3: retire o bife para uma travessa e tempere com sal e pimenta. Deixe descansar por 5 a 10 minutos. Sirva com ingredientes adicionais, como cogumelos cozidos e chalotas, se desejar.

Como grelhar filé mignon

Crédito da imagem: morefit.eu Creative

Veja como grelhar um filé mignon grosso – seja um filé mignon de 1 1/2 ou 2 polegadas – para os dias de verão, quando você ligar a grelha. Leia mais sobre como grelhar filé mignon em seu próximo churrasco ao ar livre, de acordo com Weber.

Coisas que você precisa

Bife de 1 1/2 a 2 polegadas de espessura
sal kosher
ervas e especiarias
termômetro de carne

Etapa 1: retire os filés da geladeira para que alcancem a temperatura ambiente.

Etapa 2: pincele levemente com azeite e adicione seus temperos, incluindo sal.

Etapa 3: preaqueça a grelha a 450 a 500 graus por 15 minutos e limpe as grelhas de coque com uma escova para grelhar.

Passo 4: Grelhe o bife em fogo alto direto com a tampa fechada por 6 a 8 minutos, virando uma vez.

Etapa 5: leve os filés ao fogo indireto por mais 4 a 6 minutos ou até o grau de cozimento desejado. O raro médio é de 125 a 135 graus.

Etapa 6: deixe a carne descansar em um prato por 5 a 10 minutos antes de cortá-la. Os sucos sedimentam durante o descanso, o que os impede de vazar enquanto você tenta saborear um bife úmido.

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11 dicas saudáveis para grelhados para o melhor churrasco de todos os tempos

Em um George Foreman Grill

A churrasqueira George Foreman é uma churrasqueira de bancada que cozinha de cima para baixo ao mesmo tempo, tornando um processo rápido de cozinhar um filé. Um filé de 1 polegada de espessura cozinha em 7 a 12 minutos, dependendo do cozimento que você preferir. Um filé mignon em uma grelha George Foreman é uma refeição rápida em casa após um dia agitado. Experimente temperos e marinadas para encontrar a receita de sua preferência.

Veja como fazer um filé mignon George Foreman e o tempo de cozimento que você deve ter em mente.

Coisas que você precisa

Churrasqueira George Foreman
Bife de 1 polegada de espessura
spray para cozinhar
vinagre de vinho tinto
azeite
sal kosher
Pimenta preta

Etapa 1: coloque o filé na bancada para aquecer por cerca de 20 minutos antes de cozinhá-lo na grelha Foreman.

Etapa 2: conecte a grelha Foreman e deixe-a aquecer até que a luz indicadora no painel superior apague, cerca de 5 minutos. O grelhador não tem interruptor para ligar / desligar; conectá-lo liga-o.

Etapa 3: Pulverize a superfície de cozimento superior e inferior da grelha Foreman com spray de cozinha.

Etapa 4: corte o bife em forma de borboleta de modo que fique com cerca de 3/4 de polegada de espessura cada. Cubra com uma mistura de vinagre de vinho tinto, azeite, sal kosher e pimenta fresca.

Etapa 5: coloque a pingadeira da grelha Foreman sob a borda frontal da grelha para coletar os sucos e gordura da carne.

Etapa 6: cozinhe o filé por um total de 6 a 9 minutos para mal passado, mas verifique após 4 minutos.

Etapa 7: insira um termômetro de carne no centro do filé para verificar se a temperatura interna é de pelo menos 145 graus Fahrenheit.

Como grelhar e assar filé mignon

Crédito da imagem: morefit.eu Creative

Quando bem preparado, o filé mignon assado no forno é tão macio que pode ser cortado com um garfo. Selar o filé primeiro irá selar os sucos, enquanto o acabamento no forno irá garantir a maciez da carne ao terminar o tempo de cozimento – e este método é a melhor maneira de cozinhar o filé mignon dentro de casa.

Etapa 1: pré-aqueça o forno a 415 graus Fahrenheit.

Etapa 2: Sear os filés com manteiga ou óleo por 2 minutos de cada lado no fogão, usando uma frigideira de ferro fundido em fogo alto.

Etapa 3: Transfira para o forno e cozinhe por cerca de 8 a 9 minutos para atingir uma temperatura de pelo menos 145 graus Fahrenheit.

Etapa 4: deixe o bife descansar por 5 minutos antes de cortá-lo.

Como fazer filé mignon embrulhado em bacon

Bacon traz sabor extra e ajuda a manter a umidade. Tudo que você precisa para um filé mignon embrulhado em bacon perfeitamente preparado é uma panela (uma frigideira de ferro fundido é o padrão) e um forno quente.

Embora haja uma variedade de métodos de cozimento desses bifes saborosos, um método particularmente comum é prepará-los em uma assadeira. O filé mignon é tipicamente magro e as tiras de bacon ajudam a carne a reter seus sucos naturais.

Independentemente do método escolhido, as coisas de que você precisa para fazer um bife embrulhado em bacon são as mesmas.

Coisas que você precisa

Steak
bacon
sal kosher
Pimenta preta
azeite
manteiga
frigideira
pinças
palitos de dente

Como preparar filé mignon embrulhado em bacon em uma frigideira

Etapa 1: para fazer um bife embrulhado em bacon em uma frigideira, enrole o bacon em volta de cada bife, deixando que o bacon se sobreponha em apenas 1/4 de polegada ou mais.

Etapa 2: retire o excesso e enrole o barbante de cozinha no meio do bacon e amarre.

Etapa 3: polvilhe a parte superior e inferior dos bifes com sal kosher e pimenta-do-reino grossa.

Etapa 4: Aqueça o azeite em uma frigideira pesada em fogo médio-alto até ficar bem quente, mas sem soltar.

Etapa 5: usando uma pinça, coloque os bifes na frigideira e deixe-os cozinhar intocados por 3 ou 4 minutos ou até que se soltem facilmente.

Etapa 6: Vire os bifes e transfira imediatamente a frigideira para um forno pré-aquecido a 425 graus e cozinhe por mais 10 minutos para mal passado e até 15 para bem passado.

Etapa 7: Sirva imediatamente com os sucos da frigideira.

Como preparar filé mignon embrulhado em bacon em uma frigideira

Veja como – e por quanto tempo – cozinhar filé mignon em uma assadeira.

Etapa 1: pincele ou regue uma assadeira com uma leve camada de azeite de oliva, para evitar que o bife grude na assadeira. Coloque o fogão em fogo alto e aqueça a assadeira.

Etapa 2: polvilhe pimenta preta em um prato. Cubra cada lado dos filés, adicionando sal a gosto.

Etapa 3: enrole as bordas externas dos filés em tiras de bacon cru. Prenda o bacon nas bordas dos filés com palitos embebidos em água.

Etapa 4: coloque os bifes na assadeira aquecida. Salteie os filés por 4 a 7 minutos, depois vire com uma pinça e cozinhe por mais 4 a 7 minutos até pelo menos 145 graus Fahrenheit.

Etapa 5: remova os bifes da assadeira com uma pinça. Deixe-os assentar por 3 minutos, o que dará aos sabores tempo para se estabelecerem na carne. Sirva com guarnições e acompanhamentos à sua escolha.

Dica

Você também pode fritar os bifes até que estejam dourados ou marrons escuros e depois terminá-los no forno, cozinhando-os por intervalos de 2 a 3 minutos a 400 graus Fahrenheit até que estejam a 145 graus Fahrenheit. Deixe descansar por 3 a 4 minutos antes de servir.

E quanto ao filé mignon de cozimento lento?

Embora o “filé mignon no fogão lento” possa soar como um método atraente para o bife “prepare e esqueça”, você não deve cozinhar o bife devagar porque quanto mais tempo ele cozinha, mais seco fica. O cozimento lento faz com que o tecido conjuntivo em seu bife gelatinize e fique cinza.

Cozinhe rápido e em fogo alto, independentemente do método de cozimento.

Marinada de filé mignon e opções para esfregar

Siga estas etapas simples para criar uma marinada ou esfregar para o seu filé mignon, por Kansas City Steaks. Isso melhora a textura e o sabor do seu bife.

Marinada de filé mignon

Coisas que você precisa

prato de vidro
tigela de mistura
alho
Tomilho
Pimenta
sal
suco de limão
azeite
Molho Worcestershire
molho de soja
Pimenta-caiena

Etapa 1: Combine todos os ingredientes em uma tigela média.

Passo 2: Coloque o bife em um prato de vidro e adicione a marinada, cobrindo o bife por igual.

Etapa 3: leve à geladeira por 3 a 4 horas.

Etapa 4: remova o filé 1 hora antes da hora de cozinhá-lo.

Filé Mignon Rubs

Ingredientes

ervas e especiarias
sal e pimenta
açúcar mascavo
Pimenta em pó

Faça uma massagem seca combinando uma mistura de ervas e especiarias adequadas ao seu gosto ou ao sabor do prato. Use um pouco de sal e pimenta para a versão mais simples de esfregar a seco. Adicione açúcar mascavo à mistura seca para obter um sabor doce ou adicione pimenta em pó para torná-la picante.

Ingredientes

colorau
mostarda seca
pó de alho
pó de cebola
sal de aipo
pó de chipotle

Como alternativa, faça uma mistura de carne com ingredientes como páprica, mostarda seca, alho em pó, cebola em pó, sal de aipo e chipotle em pó. Sinta-se à vontade para experimentar quais sabores funcionam melhor para o prato que você está preparando.

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