Se alguma vez reparou que o seu frango sangrou enquanto o fritava, ou viu um pouco de sangue nas suas coxas de frango, provavelmente ficou um pouco enojado.Crédito da imagem:Iain Bagwell/Photolibrary/GettyImages
Se alguma vez reparou que o seu frango sangrava enquanto o fritava, ou viu um pouco de sangue nas suas coxas de frango, provavelmente já ficou um pouco enojado. Eis como pode evitar que isso aconteça, embora possa não ser realmente sangue.
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O frango está a sangrar?
O USDA explica que duas proteínas, conhecidas como hemoglobina e mioglobina, são responsáveis pela cor vermelha da carne. A mioglobina, que é responsável pela maior parte da cor vermelha, encontra-se nas células do tecido da carne. Ao contrário da hemoglobina, não circula no sangue.
A quantidade de mioglobina no frango pode variar em função de factores como a idade, a espécie, o sexo, a dieta e a quantidade de exercício que faz. Por exemplo, o teor de mioglobina aumenta com a idade, pelo que as aves mais velhas têm mais mioglobina. Os músculos que são usados com mais frequência também têm mais mioglobina.
Um estudo de setembro de 2017 publicado no Journal of Food Science and Technology refere que, quando um frango é abatido, a sua circulação sanguínea pára. De acordo com o USDA, o frango é então drenado da maior parte do seu sangue e apenas um pouco permanece nos tecidos musculares. A maior parte da sua hemoglobina é removida através deste processo e apenas uma pequena parte permanece nos tecidos juntamente com alguma mioglobina.
É possível que o líquido que está a ver não seja realmente sangue. O USDA refere que muitas pessoas confundem frequentemente o líquido cor-de-rosa que vêem com sangue, mas na realidade é apenas água que o frango absorveu durante o processo de refrigeração. Portanto, o que está a ver é apenas a libertação dessa água e não o sangramento do frango.
De acordo com o USDA, os frangos sangrados incorretamente são identificados pela pele vermelho-cereja e devem ser eliminados na própria fábrica.
Prevenir a presença de sangue nas coxas de frango
Salgar a carne com sal antes de a cozinhar é um truque simples que pode ajudá-lo a reduzir a quantidade de vermelhidão (mioglobina) ou sangue nas suas coxas de frango. De facto, a carne kosher também é tratada com sal para remover quaisquer vestígios de sangue da carne.
O USDA explica que pode salmourar a carne de duas formas. O método tradicional consiste em deixar a carne de molho numa solução de água salgada. Isto não só ajuda a retirar qualquer resto de sangue e mioglobina, como também melhora o sabor da carne e torna-a mais tenra e suculenta.
A salmoura a seco é a outra alternativa, em que cobre o frango com sal e especiarias, mas não utiliza qualquer líquido. O sal retira a humidade do frango e este fica de molho nos seus próprios sucos, após o que o líquido é reabsorvido pela carne.
Siga estes passos listados pelo USDA para salgar a carne em líquido:
- Faça a solução de salmoura: Prepare uma solução de salmoura com 3 colheres de sopa de sal por litro de água. Pode adicionar um adoçante como açúcar, mel ou melaço à solução, se quiser, para dar mais sabor ao frango e melhorar o dourado.
- Coloque o frango em salmoura no frigorífico: Mergulhe o frango na solução de salmoura num recipiente de aço inoxidável ou de vidro. Tape-o e coloque-o no frigorífico durante um máximo de dois dias. Depois, deite fora a salmoura.
Siga estes passos listados pelo USDA para salgar o frango a seco:
- Faça a mistura de especiarias: Vai precisar de 1 colher de sopa de sal kosher ou sal de tempero para cada 1,5 kg de frango. Adicione outros ingredientes como alho, citrinos, ervas e especiarias para dar sabor.
- Esfregue o frango com a mistura: Cubra todas as superfícies do frango com a mistura de sal e especiarias. Coloque o frango num saco de plástico de qualidade alimentar, retire o máximo de ar possível e feche-o.
- Refrigerar: Coloque o frango no frigorífico até dois dias, massajando-o de 10 em 10 horas, aproximadamente. Quando estiver pronto para o cozinhar, retire-o do frigorífico e seque-o com toalhas de papel.
O USDA afirma que a salmoura da carne é um passo opcional; pode cozinhar o frango tal como está, e é seguro consumi-lo desde que atinja uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit quando o cozinhar.
Tenha em mente que, embora o frango seja um alimento rico em proteínas, baixo teor de carboidratos e relativamente baixo em calorias, fritá-lo não é a maneira mais saudável de comê-lo. Um estudo de janeiro de 2019 publicado no BMJ descobriu que o consumo regular de frango frito estava associado a um maior risco de problemas cardíacos e morte.
Para uma alternativa mais saudável às coxas de frango frito, experimente a receita de Frango Frito Inteligente Revestido de Nozes do morefit.eu. É cozido em vez de frito e são utilizadas nozes para lhe dar a textura estaladiça que torna o frango frito tão agradável.