Como cozinhar salmão: o guia completo

Experimente cozinhar um pedaço de salmão para o jantar esta noite e fritar um pouco para o almoço na próxima semana com estas receitas simples. Crédito da imagem: gbh007 / iStock / GettyImages

O salmão pode ser cozinhado de muitas maneiras deliciosas – todas ao mesmo tempo que oferece impressionantes benefícios à saúde.

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O salmão tem nutrientes como os ácidos graxos ômega-3, que podem ajudar a diminuir a inflamação, de acordo com a Mayo Clinic. A inflamação pode danificar os vasos sanguíneos, o que aumenta o risco de acidente vascular cerebral e doenças cardíacas. Os ômega-3 também estão associados à redução dos triglicerídeos, à redução do risco de coágulos sanguíneos e à redução da pressão arterial.

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Por causa disso, a American Heart Association recomenda comer peixes gordurosos como o salmão pelo menos duas vezes por semana. A maneira como você cozinha o salmão pode fazer uma grande diferença no quanto você gosta dele – e há muitas maneiras de cozinhar o salmão com perfeição.

Tipos de salmão

O tipo de salmão que você compra afetará o sabor do seu prato final. Aqui estão três tipos comuns que você precisa saber antes de colocar o chapéu de chef.

• Salmão Sockeye: Sockeye é mais rico em proteínas do que outros tipos de salmão, tanto selvagens como criados, de acordo com o Centro de Informações da Rede de Frutos do Mar da Oregon State University. Tem o aroma e o sabor mais a peixe de todos os tipos de salmão, escreve a cientista culinária Jessica Gavin em seu blog.
• Salmão do Atlântico: o salmão do Atlântico selvagem é uma espécie ameaçada de extinção e, portanto, a pesca dele é proibida – isso significa que o salmão do Atlântico na mercearia local é criado em fazendas, de acordo com a Administração Oceânica e Atmosférica Nacional. É mais rico em gordura do que outros tipos, por isso tem um sabor mais rico, de acordo com Gavin. Não importa o método de cozimento, o salmão do Atlântico é tipicamente úmido e saboroso.
• Salmão prateado: o que é conhecido como “salmão prateado” é, na verdade, uma espécie de truta oceânica, mas costuma ser chamada de salmão pelos mercados e restaurantes, de acordo com os frutos do mar do interior. Steelhead tem carne rosa e um sabor mais suave do que a maioria do salmão.

Segurança alimentar

Siga estas dicas de segurança alimentar para preparar um prato de peixe nutritivo.

• Mantenha o salmão resfriado até pouco antes de cozinhá-lo. Isso ajuda a prevenir doenças transmitidas por alimentos, de acordo com a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA.
• Descongele, guarde e deixe marinar o salmão na geladeira.
• Para evitar contaminação cruzada, certifique-se de que os peixes não toquem em outros alimentos e lave a faca, a tábua e as bancadas com água quente e sabão após cortar as proteínas cruas, de acordo com o USDA.
• Se você quiser adicionar coberturas ao salmão, cozinhe-as separadamente e adicione-as depois que o peixe estiver pronto. Empilhar coberturas no salmão antes de cozinhá-lo cria uma camada de isolamento para o peixe e aumenta as chances de partes do peixe ficarem mal cozidas.
• Para ajudar a prevenir o crescimento de bactérias, cozinhe o salmão dentro de 2 dias após a compra ou congele-o para fazer mais tarde, de acordo com o FDA.
• Sempre cozinhe o salmão a uma temperatura interna segura de 145 graus Fahrenheit (até que a carne fique opaca e se separe facilmente com um garfo) para evitar intoxicação alimentar, de acordo com o Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA. Um termômetro de leitura instantânea pode ajudá-lo a garantir que seu salmão seja seguro para servir.
• Mantenha o salmão a 40 graus Fahrenheit ou mais frio enquanto armazenado na geladeira. Se você não for comer seu peixe fresco imediatamente, ele pode ser congelado a 0 graus Fahrenheit por 3 a 8 meses, de acordo com o USDA.
• Coma as sobras de peixes dentro de 3 a 4 dias para ajudar a prevenir a deterioração dos alimentos. Ou congele as sobras em um recipiente hermético a 0 graus Fahrenheit e elas vão conservar por até 3 meses.
• Depois de comer, descarte qualquer peixe restante que esteja em temperatura ambiente por mais de 2 horas (ou 1 hora se a temperatura estiver acima de 90 graus Fahrenheit), de acordo com a Extensão e Extensão da Universidade Estadual de Iowa.

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Dica

Você pode optar por salmão sem pele. Embora a pele do salmão ajude a reter a umidade enquanto o filé cozinha, pode ser incômodo removê-la quando o peixe estiver pronto. O salmão sem pele também tem menos probabilidade de conter contaminantes, de acordo com o Departamento de Saúde do Estado de Washington.

Como dar sabor ao salmão

Salmoura

Uma solução de salmoura mantém o salmão macio e úmido, e o componente de sal realça o sabor do peixe.

Fazer sua própria salmoura de salmão começa com o revestimento do peixe com uma solução concentrada de sal, de acordo com a University of Alaska Fairbanks. Em seguida, assar o salmão com infusão de salmoura em tábuas de cedro realça o sabor.

Experimente esta receita de salmoura da Fundação James Beard abaixo.

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Coisas que você precisa

• salmão

• 2 partes de açúcar mascavo claro

• 1 parte de sal kosher

• 1/2 xícara de água

• tábuas de cedro encharcadas

• tigela média

Etapa 1: mergulhe suas pranchas de cedro por várias horas. Para evitar que queimem, use madeira com pelo menos 3/4 de polegada de espessura.

Etapa 2: misture 2 partes de açúcar mascavo claro, 1 parte de sal kosher e 1/2 xícara de água em uma tigela média. Mexa até dissolver completamente.

Etapa 3: Cubra os dois lados dos filés de salmão com a solução de salmoura.

Etapa 4: Deixe a solução de salmoura secar ao ar. Quando a solução de salmoura parece pegajosa (cerca de 2 horas), ela está seca o suficiente. Nunca deixe peixes à temperatura ambiente por mais de 2 horas.

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Etapa 5: enxágue os filés de salmão para remover grande parte da solução de salmoura. Seque os filés.

Etapa 6 : Disponha os filés de salmão, com a pele para baixo, sobre tábuas de cedro bem embebidas. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.

Etapa 7: coloque as tábuas de cedro no forno e asse o salmão por 10 a 12 minutos. Quando o centro do salmão está quase translúcido, o peixe está pronto. Certifique-se de que atinge uma temperatura interna de pelo menos 145 graus Fahrenheit.

Esfregar salmão

Fazer uma polpa de salmão defumado é uma maneira rápida de adicionar um sabor profundo e funciona bem para peixes grelhados e assados. Experimente com esta receita de esfregar de salmão defumado da Traeger Grills.

Coisas que você precisa

• filetes de salmão

• 1/4 xícara de colorau

• 1 Colher de Sopa. pó de alho

• 1 Colher de Sopa. sal marinho

• 1/3 xícara de açúcar mascavo

• Vasilha pequena

Etapa 1: em uma tigela pequena, misture a páprica, o alho em pó, o sal marinho e o açúcar mascavo.

Etapa 2: espalhe a massa uniformemente sobre o lado da carne dos filés de salmão. Bata suavemente nos filés e sacuda o excesso de esfregar e deixe descansar antes de cozinhar.

Como cozinhar salmão congelado

Salmão Assado no Forno

Da próxima vez que você perceber que o salmão que planejou cozinhar para o jantar nunca saiu do congelador, saiba que você ainda pode cozinhar o salmão congelado no forno seguindo estas etapas do Wild Alaska Seafood.

Coisas que você precisa

• salmão congelado

• óleo vegetal

• folha de alumínio

• assadeira

• tempero

• escovar

Etapa 1: pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit.

Etapa 2: pincele o salmão com óleo vegetal, como azeite de oliva ou óleo de canola. Evite manteiga, óleo de girassol ou óleo de milho, pois eles queimam em fogo alto.

Etapa 3: coloque o salmão em uma assadeira forrada com papel alumínio.

Etapa 4: cozinhe na grelha do meio por 5 minutos.

Etapa 5: tempere e cozinhe por mais 3 a 5 minutos. A temperatura interna deve ser de pelo menos 145 graus Fahrenheit.

Dica

Você também pode adicionar molhos depois que o salmão sair do forno ou da frigideira. Combine o gengibre picado, a cebolinha picada e o molho de soja e coloque a mistura por cima do peixe cozido.

Salmão no topo do fogão

Manter um pacote de filés de salmão congelados embalados individualmente no congelador é um truque útil que pode redefinir o conceito de um jantar de última hora.

A chef Brittany Rastelli, diretora de culinária da Egg Harbor Seafood by Rastelli’s, compartilha esta receita de salmão congelado no fogão com morefit.eu.

Coisas que você precisa

• salmão congelado

• toalhas de papel

• óleo vegetal

• frigideira antiaderente e tampa

• tempero

Etapa 1: Seque o salmão com toalhas de papel.

Etapa 2: Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Coloque o salmão com a pele voltada para cima na frigideira e cozinhe por 4 a 5 minutos, até que o salmão esteja dourado.

Etapa 3: vire o salmão com uma espátula e tempere conforme desejado. Tampe a frigideira e cozinhe até que o salmão fique opaco e atinja uma temperatura de 145 graus Fahrenheit, geralmente em 7 a 9 minutos (dependendo do tamanho da peça).

Em papel pergaminho

Você pode cozinhar o salmão em uma embalagem de pergaminho, mesmo que esteja congelado. Rastelli compartilha esta receita de salmão congelado em pergaminho.

Coisas que você precisa

• salmão congelado

• papel pergaminho

• óleo

• temperos

• prato próprio para forno

Etapa 1: pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit.

Etapa 2: coloque o salmão congelado em papel manteiga, papel alumínio ou até mesmo uma folha de bananeira. Adicione óleo e temperos.

Etapa 3: Dobre e embrulhe o salmão no papel manteiga (ou alternativa) e coloque-o em um prato próprio para ir ao forno. Asse por 15 a 20 minutos ou até o centro atingir 145 graus Fahrenheit.

Salmão queimado em freezer

O salmão geralmente fica seguro no freezer por até 3 meses, mas depois pode queimar no freezer – o termo comum para a desidratação e oxidação que ocorre quando o ar frio entra em contato com o peixe – devido a embalagem inadequada. Mas uma boa notícia: você pode salvar peixes queimados no congelador.

Embora o peixe seco possa ter um sabor ou textura indesejáveis, é seguro comer, e o preparo e o cozimento adequados podem salvar o sabor geral.

Experimente esta receita para salvar o salmão queimado no freezer do pescador Skipper Otto.

Coisas que você precisa

• salmão congelado

• Uísque

• azeite

• molho de soja

• Alho amassado

• tigela média

Etapa 1: misture partes iguais de uísque e azeite de oliva em uma tigela média.

Etapa 2: Adicione o molho de soja e o alho amassado na proporção de 1: 3.

Etapa 3: deixe o salmão marinado por 1 hora antes de grelhar. Tenha cuidado ao cozinhar seu peixe na churrasqueira, pois o uísque pode causar crises.

Dica

Ao congelar o salmão, empacote-o em sacos selados a vácuo para diminuir a quantidade de oxigênio a que o peixe é exposto, a fim de evitar queima por congelamento, de acordo com o Departamento de Recursos de Vida Selvagem da Virgínia.

Salmão escalfado

Você também pode escaldar salmão congelado em algumas etapas rápidas. Experimente esta receita de salmão escaldado da Seafresh Quality Foods.

Coisas que você precisa

• salmão congelado

• panela rasa

• caldo de peixe ou caldo de vegetais

Etapa 1: coloque as porções de salmão congelado em uma panela rasa.

Etapa 2: Encha a panela com um líquido, como caldo de peixe ou caldo de vegetais, até que as porções de salmão estejam quase cobertas.

Etapa 3: cozinhe o salmão em fogo médio por 10 a 12 minutos. A temperatura interna deve ser de pelo menos 145 graus Fahrenheit.

Como cozinhar salmão no forno

Cozinhar o salmão no forno é uma das maneiras mais fáceis de preparar o peixe para o jantar. É um excelente prato principal para o almoço ou jantar quando servido com uma salada verde crocante ou vegetais verdes salteados, e as sobras podem ser reaquecidas facilmente ou usadas para fazer uma salada fria no dia seguinte.

Dito isso, pode envolver mais do que apenas uma panela e óleo.

Aqui estão as várias maneiras de cozinhar o salmão no forno, seja o salmão sem pele ou inteiro.

Aviso

O salmão deve sempre ser cozido a uma temperatura interna segura de 145 graus Fahrenheit (até que a carne fique opaca e se separe facilmente com um garfo) para evitar intoxicação alimentar, de acordo com o Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA.

Pele voltada para baixo

Uma receita básica de salmão assado contém nada mais do que salmão, óleo vegetal e seus temperos favoritos.

Aprenda a assar salmão com pele com esta receita da Baía de Bristol.

Coisas que você precisa

• salmão

• assadeira

• frustrar

• óleo vegetal

• tempero

Etapa 1: pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit.

Etapa 2: forre uma assadeira com papel alumínio. Use óleo vegetal para cobrir os dois lados do salmão e tempere conforme sua preferência.

Etapa 3: coloque o salmão, com a pele para baixo, em uma assadeira. Asse por 10 a 15 minutos ou até que esteja bem cozido ou até que a temperatura interna seja de pelo menos 145 graus Fahrenheit.

Dica

Você pode marinar o salmão por cerca de uma hora antes de assá-lo. Coloque o salmão em uma tigela com tampa e despeje sua marinada favorita sobre ela e deixe descansar na geladeira enquanto a marina.

Salmão Com Folha

Experimente cozinhar salmão assado em papel alumínio para um jantar rápido e delicioso durante a semana. Embrulhar o peixe em papel alumínio reterá a umidade e aumentará seu sabor.

Experimente esta receita de salmão em folha da American Heart Association.

Coisas que você precisa

• salmão

• frustrar

• 1 quilo de batatas

• 2 colheres de chá alho picado

• 1 quilo de feijão verde

• 2 colheres de sopa. óleo

• 1/4 colher de chá sal

• 1/4 colher de chá Pimenta

• 1/4 colher de chá pó de alho

• rodelas de limão

• assadeira

• tigela para microondas (com tampa ou toalha de papel)

• tigela grande

Etapa 1: Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Dobre quatro folhas de papel alumínio ao meio na largura.

Etapa 2: coloque 1 quilo de batatas fatiadas e alho em uma tigela para micro-ondas e misture. Coloque no microondas, coberto com uma tampa ou papel-toalha, por 1 1/2 a 3 minutos. Transfira para uma tigela grande e junte o feijão verde, o azeite, o sal e a pimenta.

Etapa 3: Divida a mistura de batata entre os quadrados de papel alumínio. Coloque um filé de peixe sobre a mistura de batata em cada quadrado e polvilhe com o alho em pó. Cubra com 2 rodelas de limão.

Etapa 4: enrole a folha frouxamente e sele bem as bordas. Transfira os pacotes para uma assadeira grande e leve ao forno por 20 minutos ou até que o peixe esteja bem cozido. A temperatura interna deve ser de pelo menos 145 graus Fahrenheit.

Dica

Você pode marinar os filés de peixe antes de cozinhar. Nossa deliciosa receita de salmão assado, por exemplo, pede molho de soja, alho picado, mel, gengibre, sal, pimenta e óleo de gergelim. Misture os ingredientes em uma tigela pequena, despeje o molho em um saco selável, adicione os filés de salmão e deixe marinar por 15 minutos.

Para uma crocância extra, você também pode experimentar nosso Salmão Assado com Crosta de Ervas Nozes.

En Papillote

Assar peixe “en papillote”, que significa envolvê-lo em um pergaminho (ou plástico) e cozinhá-lo no vapor ou em fogo brando no estilo sous vide, retém a umidade e cria um prato delicioso.

Esta é uma forma eficaz de preparar o jantar se você estiver tentando cozinhar o salmão no forno sem papel alumínio.

Enquanto o salmão assa em seu pacote de papel manteiga, o vapor mantém a umidade ao redor do peixe. Para fazer um salmão perfeito em papillote, experimente esta receita do chef Christopher Arturo, um chef-instrutor do Institute of Culinary Education.

Coisas que você precisa

• salmão sem pele

• vegetais cozidos

• azeite

• sal

• Pimenta

• vinho

• papel pergaminho

Etapa 1: Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit.

Etapa 2: adicione vegetais cozidos como cogumelos em um pedaço de papel manteiga.

Etapa 3: tempere o salmão sem pele com azeite, sal e pimenta. Coloque sobre os legumes. Cubra com ervas ou vegetais em juliana em camadas finas, como cenouras pré-cozidas e alho-poró.

Etapa 4: Despeje uma pequena quantidade de vinho no pacote de pergaminho. Isso criará vapor para cozinhar o salmão. Dobre o papel manteiga para criar um selo hermético.

Etapa 5: para um pedaço de salmão de 5 cm de largura, cozinhe por 9 minutos. Após 9 minutos, corte uma pequena fenda no papel manteiga e leve ao forno por mais um minuto antes de servir. A temperatura interna deve ser de pelo menos 145 graus Fahrenheit.

Barriga de salmão

O salmão armazena a maior parte de sua gordura na parte inferior, o que torna a barriga de salmão uma das carnes mais saborosas de todo o peixe.

Lori Bogedin, uma chef e especialista em culinária que dirige TwigsCafe, um restaurante e blog, compartilha esta receita de barriga de salmão com morefit.eu.

Coisas que você precisa

• 1 quilo de barriga de salmão

• toalhas de papel

• 1/8 colher de chá sal

• bandeja de forno

• tigela de mistura

• 2 colheres de sopa de molho de soja

• 2 colheres de sopa. suco de limão

• 1 Colher de Sopa. óleo de gergelim

• placa

• cebolas verdes fatiadas

• sementes de Sesamo

Etapa 1: use uma toalha de papel para secar o salmão.

Etapa 2: Polvilhe sal nas barrigas de salmão.

Etapa 3: coloque a barriga de salmão em uma assadeira e cozinhe a 425 graus Fahrenheit por 8 minutos. A temperatura interna deve ser de pelo menos 145 graus Fahrenheit.

Etapa 4: em uma tigela, adicione o molho de soja, o suco de limão e o óleo de gergelim.

Etapa 5: assim que as barrigas de salmão estiverem cozidas, retire-as e coloque-as em um prato. Adicione cebolinhas fatiadas, sementes de gergelim e seu molho preferido por cima.

Lado inteiro do salmão

O salmão assado é um prato clássico e simples que pode ser cozido para um grande grupo ou para uma única pessoa, com poucas alterações nos métodos de preparação.

Mas quanto mais grosso o corte do peixe, mais tempo leva para cozinhar. Se você tiver um corte grande, provavelmente será um filé de salmão, normalmente vendido em placas pesando meio quilo ou mais.

Experimente assar o lado inteiro de um salmão no forno com esta receita do supermercado Tesco.

Coisas que você precisa

• lado inteiro de salmão

• frustrar

• grande assadeira

• manteiga

• rodelas de limão

• aneto

• folhas de louro

• vinho branco

Etapa 1: Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit.

Etapa 2: coloque uma folha grande de papel alumínio em uma assadeira grande e limpe com manteiga amolecida. Adicione as rodelas de limão em uma única camada no meio do papel alumínio e cubra com o endro.

Etapa 3: coloque o salmão, com a pele voltada para baixo, sobre os limões. Tempere e cubra com mais rodelas de limão, folhas de louro e endro. Salpique mais manteiga sobre o peixe.

Etapa 4: puxe as laterais do papel alumínio ao redor do peixe e despeje o vinho branco ao redor do salmão. Feche bem o papel alumínio em um pacote, deixando uma lacuna na parte superior.

Etapa 5: asse no forno por 25 a 30 minutos ou até que o peixe descasque facilmente e a temperatura interna alcance 145 graus Fahrenheit.

Passo 6: Retire do forno e abra o pacote imediatamente (caso contrário, o salmão continuará a cozinhar). Fatie e sirva.

Dica

“Ao assar um lado grande do salmão, tempero e embrulho em papel alumínio e coloco em uma assadeira”, diz a chef Brittany Rastelli. “Quando o centro atinge 135 graus Fahrenheit, eu abro a folha e deixo o peixe cozinhar até chegar a 145 graus Fahrenheit para dar aquela crosta marrom agradável.”

Salmão Inteiro

Salmão inteiro assado no forno é um prato rápido, perfeito para preparar refeições e festivo o suficiente para um banquete de Natal. Você pode remover a cabeça ou deixá-la no lugar ao seguir uma receita inteira de salmão.

Tempere e asse este pedaço robusto como faria com filés menores. Assim, será mais fácil cortar em porções individuais depois de cozido.

Experimente toda esta receita de salmão do chef Christopher Arturo, um chef-instrutor do Institute of Culinary Education.

Coisas que você precisa

• salmão

• ervas

• citrino

• frigideira

Etapa 1: pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit. Coloque o salmão sobre uma cama de ervas e frutas cítricas (como tomilho, estragão, endro e limão) em uma panela.

Etapa 2: cozinhe o salmão por cerca de 20 a 25 minutos ou até que a temperatura interna alcance 145 graus Fahrenheit. O tempo total de cozimento dependerá do tamanho do salmão.

Dica

Se você estiver assando um lado de salmão ou um salmão inteiro, planeje 7 a 9 minutos por libra a 425 graus Fahrenheit ou até que o centro alcance 145 graus Fahrenheit, diz o chef Rastelli.

Salmão Recheado Preparado

Para clientes que evitam alimentos processados, mas não têm tempo para trabalhar inteiramente do zero, muitos varejistas oferecem pratos de qualidade que já estão preparados e precisam ser cozidos.

Podem ser peixes inteiros ou filés desossados ​​amarrados para fazer um assado, e o recheio pode ser simples como ervas frescas ou elaborado como uma musse de caranguejo. Em cada caso, cozinhar o salmão é geralmente tão simples quanto colocá-lo no forno para assar.

Cozinhe salmão recheado para o jantar esta noite com a ajuda desta receita da história do supermercado H-E-B.

Coisas que você precisa

• salmão recheado

• assadeira

• frustrar

Etapa 1: aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit. Coloque uma grelha de forno no terço superior do forno.

Etapa 2: cubra uma assadeira com papel alumínio. Coloque os peixes recheados na frigideira em uma única camada e evite aglomerar.

Etapa 3: Asse o peixe por 15 a 18 minutos ou até estar bem cozido. A temperatura interna deve ser de pelo menos 145 graus Fahrenheit.

Como grelhar salmão

O peixe pode ser implacável quando você está cozinhando na grelha, em comparação com bifes ou hambúrgueres. Veja como grelhar o salmão para uma refeição deliciosa, mesmo que seja a primeira vez que o faz.

Experimente esta receita de salmão grelhado da Salmon Restoration Association.

Coisas que você precisa

• salmão

• churrasqueira ao ar livre

• assadeira com tampa (ou filme plástico)

• molho para regar

• escovar

Etapa 1: pré-aqueça uma grelha externa em fogo médio.

Etapa 2: coloque o salmão em uma assadeira e despeje o molho de alinhavo sobre ela. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos ou leve à geladeira tampado (com uma tampa ou filme plástico) por até 4 horas.

Etapa 3: coloque o salmão na grelha, com a pele voltada para baixo. Grelhe até que esteja cozido, cerca de 10 a 15 minutos ou até que a temperatura interna seja de 145 graus Fahrenheit. Pincele com o molho alinhavado enquanto grelha.

Aviso

Nunca borrife spray de cozinha antiaderente em uma churrasqueira com a fonte de calor ligada.

Em um George Foreman Grill

Os grelhados George Foreman preparam refeições saborosas e saudáveis ​​em um curto espaço de tempo. O design ajuda a reduzir a gordura e as placas antiaderentes para grelhar evitam a necessidade de manteiga ou spray de cozinha, que pode adicionar calorias, sódio e gordura.

Essas práticas churrasqueiras vêm em uma variedade de tamanhos para uso interno e externo e podem cozinhar peixes, carne bovina, aves, vegetais e muito mais.

Fazer salmão grelhado dentro de casa não precisa ser complicado e é uma maneira conveniente de aproveitar o sabor e a nutrição do salmão grelhado o ano todo. Lembre-se de que você pode grelhar vários tipos de salmão, inclusive barriga de salmão.

Experimente esta receita de salmão George Foreman Grill da Foreman Grill Recipes.

Coisas que você precisa

• 4 filetes de salmão

• 3 partes de azeite

• 3 partes de ervas

• 1 1/2 partes de suco de limão

• 2 dentes de alho

• 1/2 colher de chá sal

• 1/2 colher de chá Pimenta

• tigela de mistura

Etapa 1: misture o azeite de oliva, as ervas (como manjericão, tomilho e endro), o suco de limão, o alho, o sal e a pimenta em uma tigela.

Etapa 2: cubra os dois lados dos filés de salmão, sem a pele, com a mistura de óleo e ervas.

Etapa 3: Pré-aqueça a grelha por 5 minutos com a tampa fechada.

Passo 4: Coloque o salmão na grelha, feche e grelhe por 3 a 5 minutos ou até estar bem cozido. A temperatura interna deve ser de pelo menos 145 graus Fahrenheit.

Em folha

O verão é a época perfeita para cozinhar o salmão na grelha em papel alumínio, mas você precisa saber a temperatura certa e por quanto tempo para obter o melhor sabor e textura. Experimente esta receita de salmão grelhado em folha de Betty Crocker.

Coisas que você precisa

• filetes de salmão sem pele

• churrasqueira ao ar livre

• óleo vegetal

• sal

• Pimenta

• limão

• salsinha

• folha de alta resistência

• escovar

Etapa 1: aqueça a churrasqueira a gás ou carvão e corte quatro folhas de 18 por 12 polegadas de papel alumínio resistente.

Etapa 2: coloque um filé de salmão no centro de cada folha e pincele com azeite. Polvilhe cada pedaço com sal e pimenta e cubra com rodelas de limão.

Etapa 3: embrulhe o salmão no papel alumínio e sele as bordas.

Etapa 4: coloque os pacotes na grelha em fogo médio-baixo. Tampe a grelha e cozinhe por 13 a 16 minutos, girando os pacotes após cerca de 7 minutos.

Etapa 5: Dobre a folha de alumínio para permitir que o vapor escape. Polvilhe com salsa.

Aviso

Tenha cuidado ao abrir os pacotes. A umidade cria vapor durante o cozimento e pode causar queimaduras se você rasgar rapidamente o papel alumínio.

Como grelhar salmão

A tenra escamação do salmão grelhado é um deleite para as papilas gustativas e um alimento básico para o resto do corpo.

Com pele

Grelhar o salmão com a pele intacta mantém o peixe mais húmido do que cozinhá-lo com a pele já retirada. Experimente esta receita de refeição assada em folha de salmão grelhado da Vital Choice, uma empresa de frutos do mar.

Coisas que você precisa

• salmão com pele

• azeite

• frigideira pesada ou frigideira média de ferro fundido

• sal

• Pimenta

• suco de limão

Etapa 1: Pré-aqueça o forno para grelhar.

Etapa 2: regue com azeite de oliva em uma frigideira pesada ou em uma frigideira de ferro fundido de tamanho médio.

Etapa 3: coloque o salmão com a pele voltada para baixo e esfregue suavemente o azeite por cima. Polvilhe com sal e pimenta.

Etapa 4: grelhe por 6 a 8 minutos por polegada de espessura. A temperatura interna deve ser de pelo menos 145 graus Fahrenheit.

Etapa 5: deixe descansar por 2 minutos. Regue com suco de limão e azeite de oliva sobre o salmão para servir.

No forno torradeira

A maioria dos fornos torradeira modernos funcionam por calor de convecção, assim como os fornos de convecção maiores. Cozinhar o salmão em uma torradeira é uma maneira conveniente de preparar este peixe quando você precisa de apenas uma ou duas porções.

Ao cozinhar com torradeiras, considere o seguinte:

• As torradeiras são pequenas. Você não poderá cozinhar mais do que três ou quatro filés de salmão por vez.
• Como as torradeiras são menores do que o forno médio, elas pré-aquecem mais rápido e cozinham sua comida mais rápido do que um forno normal.

Devan Cameron, chef e proprietário da Braised & Deglazed, compartilha esta receita de salmão em uma torradeira com morefit.eu.

Coisas que você precisa

• filé de salmão descalcificado com pele

• farinha de trigo

• sal

• azeite

• frigideira

Etapa 1: Polvilhe a lateral da pele do salmão com farinha para criar uma casca extra crocante e evitar que grude na frigideira.

Passo 2: Tempere o peixe delicadamente com sal e sele o filé de salmão polvilhado com farinha em uma quantidade generosa de azeite de oliva em uma panela em fogo baixo a médio no fogão.

Passo 3: Continue cozinhando em fogo baixo até que a pele esteja crocante.

Etapa 4: Transfira o salmão, com a pele para cima, para uma torradeira aquecida a 375 graus Fahrenheit. Cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos ou até ficar bem cozido. A temperatura interna deve ser de pelo menos 145 graus Fahrenheit.

Dica

Salmão combina melhor com um pouco de frutas cítricas. Quando o salmão sair da torradeira, esprema um pouco de limão fresco sobre ele e sirva em cima de uma salada verde cítrica ou de couve crocante.

Como Poach Salmon

Uma receita de salmão escalfado sem pele oferece peixes delicados que combinam perfeitamente com molhos ricos. Use as sobras de salmão escalfado em uma salada, como nossa Salada de Rúcula com Salmão e Abacate, ou como ingrediente em nossa receita de Croquetes de Salmão.

A caça furtiva envolve a fervura em água ou outro líquido. Geralmente é usado para alimentos delicados, como peixes ou ovos, de acordo com a extensão da Universidade do Estado de Utah, então é uma ótima maneira de cozinhar salmão sem a pele.

Experimente esta receita simples de salmão escalfado com leite da American Culinary Federation para começar. O leite dá aos peixes uma textura suave como a seda e um pouco de doçura, e é uma mudança bem-vinda do salmão grelhado ou grelhado.

Coisas que você precisa

• 4 filetes de salmão

• frigideira

• azeite

• chalotas

• 1 1/2 partes de leite

• 1/4 colher de chá sal

• 3/4 colher de chá Pimenta

Etapa 1: Aqueça 1 parte de azeite em uma panela e adicione 2 partes de chalotas. Refogue até ficar macio.

Etapa 2: Adicione leite, sal e pimenta à panela. Leve para ferver e depois reduza para fogo médio ou baixo.

Etapa 3: adicione os filés de salmão com a pele para cima e vire após 30 segundos.

Etapa 4: cozinhe até o salmão ficar opaco, cerca de 10 a 12 minutos. A temperatura interna deve ser de pelo menos 145 graus Fahrenheit.

Etapa 5: para servir, retire com cuidado o salmão do líquido de cozimento. Despeje algumas colheradas do líquido escaldante por cima.

Dica

Sirva o salmão escalfado com nosso espinafre refogado, ao lado de feijão verde cozido no vapor em um vinagrete ou sobre uma salada de alface com manteiga. O salmão escalfado também é delicioso frio e com um molho cremoso de endro.

Barriga de salmão

Cozinhe barriga de salmão para o jantar esta noite e coma as sobras para o almoço amanhã. Experimente esta deliciosa receita de barriga de salmão escaldada do chef-instrutor do Instituto de Educação Culinária, Christopher Arturo.

Coisas que você precisa

• barriga de salmão

• 2 partes de água

• 1 cebola em fatias finas

• 2 chalotas picadas

• 2 alho-poró

• 2 colheres de sopa. ervas

• 1/4 colher de chá sal

• vinagre

• Panela

Etapa 1: crie o líquido para escaldar adicionando água, cebola, cebolinha, alho-poró, ervas, sal e um toque de vinagre em uma panela.

Etapa 2: Aqueça o líquido de cozimento a 160 a 180 graus Fahrenheit no fogão. Nessa temperatura, o líquido estará quente o suficiente para cozinhar a proteína, mas não haverá muito movimento (como bolhas de fervura) que farão com que o salmão se quebre. Adicione a barriga de salmão, certificando-se de que tem líquido suficiente para cobri-la totalmente.

Etapa 3: para um pedaço de barriga de salmão de 2 polegadas, cozinhe por cerca de 5 a 6 minutos no líquido ou até que esteja bem cozido e a temperatura interna seja de pelo menos 145 F. Não toque ou mexa o salmão enquanto está cozinhando.

Dica

Se você tentar um método de cozimento rápido com barriga de salmão, o resultado final poderá ser insípido e oleoso – o cozimento lento funciona melhor com esse corte. Mantenha a temperatura baixa durante a caça furtiva para evitar que o peixe se desfaça na turbulência de uma fervura contínua.

Como fazer pressão para cozinhar salmão

As panelas de pressão podem ser usadas para preparar uma variedade de grãos, carnes e vegetais rapidamente, sem fritar ou adicionar gordura. Filés de salmão podem ser cozidos em uma panela de pressão em questão de minutos para uma refeição descomplicada.

Experimente esta receita simples para cozinhar salmão sob pressão do chef e proprietário do blog Braised & Deglazed Devan Cameron.

Coisas que você precisa

• filé de salmão descalcificado

• 3 pequenas batatas descascadas

• 1/2 fatias de alho-poró

• 3 dentes de alho

• 1 raminho de endro

• 1 Colher de Sopa. alcaparras

• 1 rodela de limão

• manteiga

• sal

• caldo de peixe, caldo de galinha ou água

• pequena panela

• placa

• travessa com guarnições altas

Etapa 1: misture pequenas batatas descascadas e cortadas em quartos, alho-poró fatiado, alcaparras, rodelas de limão, dentes de alho descascados e um raminho de endro no fundo da panela de pressão. Tempere bem com sal.

Etapa 2: adicione líquidos, como caldo de peixe, caldo de galinha ou água.

Etapa 3: coloque o filé de salmão descalcificado sobre os vegetais. Tempere com sal.

Etapa 4: cozinhe em alta pressão por 5 minutos. Despressurize imediatamente.

Etapa 5: se o salmão ainda não estiver cozido, coloque a tampa novamente e continue cozinhando por mais 1 minuto em alta pressão. A temperatura interna deve ser de pelo menos 145 graus Fahrenheit.

Etapa 6: remova o salmão com cuidado e reserve em um prato. Remova a pele (ela deve se soltar facilmente inteira).

Etapa 7: Retire os vegetais cozidos e coloque-os em uma travessa com lados salientes. Adicione o peixe cozido por cima e regue com um pouco do líquido de cozimento da panela de pressão.

Etapa 8: em uma panela pequena, aqueça a manteiga até que cheire a nozes e aromática – isso cria o que é conhecido como manteiga marrom.

Etapa 9: decore o prato de salmão com raminhos de endro fresco e manteiga marrom quente.

Aviso

Ao cozinhar salmão ou qualquer outro alimento em uma panela de pressão, é importante ter cuidado ao liberar a pressão da panela para que o vapor que escapa não queime você.

Mesmo se você estiver usando uma nova panela de pressão, certifique-se de seguir todas as instruções do fabricante para evitar acidentes.

Como cozinhar salmão em uma grelha

Grelhas são úteis para panquecas e sanduíches torrados, mas também funcionam bem para peixes.

O salmão é firme e macio e não solta muito suco durante o cozimento, por isso é perfeito para grelhar. Você pode cozinhar o salmão em uma frigideira plana ou em uma frigideira elétrica para obter um exterior perfeitamente rosa, ou usar uma frigideira estriada para criar saborosas listras escuras na grelha na parte superior do peixe.

Para começar, experimente esta receita de como cozinhar salmão em uma grelha do chef e proprietário do TwigsCafe, Lori Bogedin.

Coisas que você precisa

• salmão

• óleo

• sal

• Pimenta

• espátula

• grelha

• aromatizantes (suco de limão, ervas secas, etc.)

Etapa 1: adicione um pouco de óleo à frigideira e pré-aqueça em médio-alto.

Etapa 2: tempere os dois lados do salmão com sal e pimenta. Esfregue suavemente o tempero na carne do salmão.

Etapa 3: coloque o lado sem pele do salmão na assadeira untada com óleo e cozinhe por cerca de 3 a 5 minutos.

Etapa 4: use uma espátula para virar o salmão para o outro lado e cozinhá-lo pelo mesmo período de tempo. Adicione aromatizantes extras, como suco de limão e ervas secas, conforme desejado. Cozinhe até que a temperatura interna seja de pelo menos 145 graus Fahrenheit.

Dica

Não vire o salmão com um garfo, pois ele tende a se desfazer ao ser cozido.

Como preparar hambúrgueres de salmão

Hambúrgueres de alho e dill

Os hambúrgueres de filé de salmão caseiros são uma alternativa muito mais nutritiva aos hambúrgueres de fast-food.

Para saber a melhor maneira de preparar hambúrgueres de salmão no fogão – também conhecido como fritá-los na frigideira – experimente esta receita de hambúrguer de salmão da Baía de Bristol. Você também pode cozinhar hambúrgueres de salmão pré-preparados, pulando para a etapa 3.

Coisas que você precisa

• 1 quilo de salmão picado

• suco de 1 limão

• 1/2 colher de chá pó de alho

• 1/2 colher de chá aneto

• 1/2 colher de chá páprica defumada

• sal a gosto

• pimenta a gosto

• 1/3 xícara de panko

• frigideira de ferro fundido

• 2 colheres de sopa. manteiga

• 1/2 colher de chá alho

• raspas de limão

Etapa 1: misture o suco de limão com o salmão picado e polvilhe com alho em pó, endro, páprica defumada, sal e pimenta. Combine com as mãos e dobre em panko. Forme quatro hambúrgueres de tamanhos iguais.

Etapa 2: coloque uma frigideira de ferro fundido em fogo médio e adicione a manteiga, o alho e as raspas de limão. Cozinhe por 1 minuto. Empurre o alho para o lado e coloque os hambúrgueres de salmão na frigideira.

Etapa 3: cozinhe os hambúrgueres de salmão por 3 a 4 minutos. Vire com cuidado e cozinhe por mais 3 a 4 minutos até que a temperatura interna alcance pelo menos 145 F.

Etapa 4: remova os hambúrgueres e sirva com rodelas de limão e seus hambúrgueres favoritos.

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Hambúrgueres de Salmão Grelhado

Ao contrário da carne bovina, o salmão precisa de ingredientes adicionais para ajudar a ligá-lo na forma de hambúrguer. Se você não obtiver a proporção correta de ingredientes, poderá acabar com hambúrgueres de salmão esmigalhados que caem na grelha.

Cozinhar demais os hambúrgueres de salmão é outro problema potencial: a supervisão cuidadosa e a virada cuidadosa podem ajudar a reduzir um hambúrguer de salmão cozido demais ou esfarelado.

Siga esta receita de hambúrgueres de salmão grelhados de Weber.

Coisas que você precisa

• Pedaços de salmão sem pele de 1 quilo

• processador de alimentos

• tigela grande

• 3/4 xícara de panko

• 1/4 xícara de maionese

• 3 colheres de sopa. chalota finamente picada

• 2 colheres de sopa. coentro finamente picado

• sal

• Pimenta

• 2 colheres de sopa. manjericão

• 1 1/2 colher de sopa. alcaparras

• 1 Colher de Sopa. suco de limão

• raspas de laranja

• óleo

• escovar

Etapa 1: pulse os pedaços de salmão sem pele (os ossos dos alfinetes removidos) em um processador de alimentos 5 a 10 vezes até que sejam picados grosseiramente.

Etapa 2: Transfira o salmão para uma tigela grande. Adicione o panko, a maionese, a cebola picada, o coentro picado, o sal e a pimenta. Mexa delicadamente para combinar.

Etapa 3: molhe as mãos e forme quatro hambúrgueres, cada um com cerca de 3/4 de polegada de espessura. Leve à geladeira por 1 hora.

Etapa 4: prepare os ingredientes do molho com coentro, manjericão, alcaparras, suco de limão e raspas de laranja.

Etapa 5: prepare a grelha para cozinhar em fogo médio (350 a 450 graus Fahrenheit).

Etapa 6: pincele levemente os dois lados de cada hambúrguer com óleo.

Passo 7: Com a tampa fechada, grelhe os hambúrgueres em fogo médio direto por 6 a 8 minutos, virando uma vez. A temperatura interna deve ser de pelo menos 145 graus Fahrenheit. Sirva com o molho preparado e seus hambúrgueres favoritos.

Como preparar salmão para sushi

O salmão é mais comumente servido cru em restaurantes de sushi, mas você pode cozinhá-lo levemente para matar os parasitas potencialmente perigosos antes de colocá-lo em rolos cortados ou feitos à mão com arroz e algas marinhas.

Faça sushi com salmão cozido seguindo esta receita de salmão para sushi do chef Lori Bogedin do restaurante e do blog TwigsCafe.

Coisas que você precisa

• salmão

• toalhas de papel

• óleo vegetal

• envoltório de plástico

• frigideira antiaderente

• tábua de cortar

• faca afiada

Etapa 1: enxágue o salmão com água fria e seque suavemente com papel toalha.

Passo 2: Esfregue o filé dos dois lados com óleo vegetal, embrulhe com filme plástico e deixe aquecer à temperatura ambiente por cerca de 45 minutos.

Etapa 3: Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto sem óleo por cerca de 90 segundos.

Etapa 4: coloque o salmão na frigideira quente e sele-o dos dois lados por 4 minutos cada, ou até que a temperatura interna alcance 145 F.

Passo 5: Retire o salmão da frigideira e coloque-o sobre uma tábua de cortar. Deixe esfriar até a temperatura ambiente por 15 minutos.

Etapa 6: corte o salmão em tiras de 1 polegada usando uma faca afiada e sirva como desejar.

Dica

Evite temperar salmão com sal e pimenta ou ervas frescas ou secas ao usá-lo para sushi. Isso porque o sal, a pimenta e as ervas entram em conflito com os sabores do arroz de sushi e das algas marinhas.

Como cozinhar salmão defumado

O salmão fumado é uma iguaria tenra, tão versátil quanto saborosa. Para sua informação, o salmão defumado é curado em uma solução de sal e açúcar e depois defumado, enquanto o salmão defumado (que é salmão curado) nunca é cozido, escreve a chef Danielle Turner em seu blog, Cooking Clarified.

Embora você possa cozinhar salmão defumado, não precisa fazer isso porque ele já está cozido por meio do processo de defumação.

Ainda assim, se você gostaria de cozinhá-lo, fritá-lo é uma ótima maneira de realçar seus sabores naturais sem alterar sua suavidade de derreter na boca. Veja como fazer.

Coisas que você precisa

• salmão fumado

• frigideira

• azeite ou vinho branco

Etapa 1: adicione um pouco de azeite ou vinho branco no fundo da frigideira para evitar que o peixe grude ou resseque.

Passo 2: Coloque o salmão defumado na frigideira e frite em fogo baixo por 2 a 3 minutos.

Normalmente, é melhor adicioná-lo a um prato como condimento bem no final do tempo de cozimento. Corte o salmão fumado em pequenos pedaços e espalhe-os por cima dos ovos mexidos com cebola, sobre o molho de natas para a massa ou sobre as saladas.

Dica

O salmão defumado já está um pouco seco com o processo de defumação, e cozinhá-lo por muito tempo em alta temperatura pode secá-lo ainda mais.

Como o salmão fica desagradavelmente difícil de mastigar quando seco, certifique-se de vigiá-lo com cuidado enquanto o frita. Se o salmão defumado começar a ficar muito escuro ou enrolar nas pontas, está começando a secar e você deve retirá-lo do fogo.

Como reaquecer o salmão

Você pode manter o salmão pré-cozido na geladeira por 3 a 4 dias, de acordo com o USDA. (A refrigeração retarda o crescimento bacteriano, mas não o impede totalmente.)

Em geral, você deve reaquecer as sobras até que atinjam uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit, de acordo com o USDA. Aqui estão as melhores maneiras de reaquecer o salmão.

Microondas

Para reaquecer o salmão no micro-ondas, siga estas etapas do dono do restaurante e blogueiro, o chef Lori Bogedin.

Coisas que você precisa

• salmão

• prato próprio para micro-ondas

• agua

• papel toalha

Etapa 1: coloque o salmão em um prato adequado para micro-ondas.

Etapa 2: adicione uma colher de sopa de água e cubra o salmão com uma toalha de papel úmida.

Etapa 3: reaqueça o salmão no micro-ondas até atingir 165 graus Fahrenheit, cerca de 2 minutos. É uma boa ideia verificar o salmão no microondas a cada 30 segundos para ver se ele atingiu a temperatura desejada.

Etapa 4: quando totalmente aquecido, remova o salmão e sirva.

Forno

Para reaquecer o salmão no forno, siga estas etapas da BluGlacier, uma empresa de salmão.

Coisas que você precisa

• salmão

• azeite ou limão

• frustrar

Etapa 1: Pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit.

Etapa 2: esfregue azeite ou esprema meio limão sobre a superfície do salmão. Enrole levemente em papel alumínio.

Etapa 3: coloque o filé no forno e reaqueça por 15 minutos ou até atingir 165 graus Fahrenheit.

Fogão

Para reaquecer o salmão no fogão, siga estas etapas do Chef Bogedin.

Coisas que você precisa

• salmão

• óleo

• panela com tampa

Etapa 1: coloque óleo suficiente em uma panela no fogão para evitar que o salmão grude.

Passo 2: Adicione o salmão à panela em fogo médio-baixo e tampe a panela para reter a umidade.

Etapa 3: aqueça o salmão coberto por 5 a 6 minutos de cada lado ou até atingir 165 graus Fahrenheit.

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