Uma preparação adequada pode garantir um peru de Ação de Graças saboroso.Crédito da imagem:Yvonne Duivenvoorden/Radius Images/GettyImages
De acordo com a University of Illinois Extension, o peru médio de Ação de Graças pesa 15 libras, pelo que o seu peru de 21,5 libras é uma ave robusta! Como tal, requer um tempo de assadura relativamente longo – cerca de 4,5 a 5 horas a 325 graus Fahrenheit.
O tempo de cozedura prolongado apresenta-lhe dois desafios principais: evitar que a carne seque e evitar que a pele coza demasiado antes de a carne estar pronta. As chaves são preparar corretamente o peru, cobri-lo durante a primeira parte do processo de cozedura, evitar regar e evitar abrir o forno frequentemente. Preste muita atenção aos tempos e temperaturas de cozedura do peru para obter uma refeição segura e saborosa.
Passo 1: Preparar o forno
Coloque uma grelha do forno suficientemente baixa para que o meio do peru fique centrado na câmara do forno. Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. De acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA, esta é a temperatura mínima que deve ser utilizada para assar o peru.
Passo 2: Preparar o peru
Retire o pescoço do peru e os miúdos da cavidade do corpo do peru, se necessário. Embora a sabedoria convencional diga para enxaguar a ave antes de a cozinhar, isso não é necessário e pode ser um problema de segurança alimentar.
Enxaguar um peru enorme e escorregadio no lava-loiça da cozinha é estranho e pode espalhar bactérias nocivas por todo o lava-loiça e balcão – e por si. Por isso, evite o banho das aves e confie em cozinhar o peru à temperatura interna adequada para matar quaisquer bactérias.
Lave tudo o que estiver em contacto com o peru cru – utensílios, pratos, a bancada e as suas mãos – com água quente e sabão para evitar espalhar bactérias para outros pratos que possa estar a cozinhar. Se o peru cru tocar no seu avental ou na sua roupa enquanto o está a manusear, mude de roupa antes de continuar a trabalhar na cozinha.
Passo 3: Posicionar a ave
Introduza uma grelha de cozedura numa assadeira pouco funda. Coloque o peru na grelha, com o peito virado para cima. Enfie as extremidades das pernas por baixo da pele solta na zona da cauda ou amarre os tornozelos com fio de cozinha. Enfie as extremidades das asas por baixo dos ombros.
Passo 4: Manter a pele húmida
Pincele a superfície do peru com manteiga derretida ou azeite. Polvilhe a ave com sal e pimenta preta moída. Adicione quaisquer outros temperos de acordo com o seu gosto ou com a sua receita.
Passo 5: Recheie-o (ou não)
Uma preparação adequada pode garantir um peru de Ação de Graças saboroso.Crédito da imagem:Yvonne Duivenvoorden/Radius Images/GettyImages
De acordo com a University of Illinois Extension, o peru médio de Ação de Graças pesa 15 libras, pelo que o seu peru de 21,5 libras é uma ave robusta! Como tal, requer um tempo de assadura relativamente longo – cerca de 4,5 a 5 horas a 325 graus Fahrenheit.
O tempo de cozedura prolongado apresenta-lhe dois desafios principais: evitar que a carne seque e evitar que a pele coza demasiado antes de a carne estar pronta. As chaves são preparar corretamente o peru, cobri-lo durante a primeira parte do processo de cozedura, evitar regar e evitar abrir o forno frequentemente. Preste muita atenção aos tempos e temperaturas de cozedura do peru para obter uma refeição segura e saborosa.
Passo 1: Preparar o forno
Coloque uma grelha do forno suficientemente baixa para que o meio do peru fique centrado na câmara do forno. Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. De acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA, esta é a temperatura mínima que deve ser utilizada para assar o peru.
Passo 2: Preparar o peru
Retire o pescoço do peru e os miúdos da cavidade do corpo do peru, se necessário. Embora a sabedoria convencional diga para enxaguar a ave antes de a cozinhar, isso não é necessário e pode ser um problema de segurança alimentar.
Enxaguar um peru enorme e escorregadio no lava-loiça da cozinha é estranho e pode espalhar bactérias nocivas por todo o lava-loiça e balcão – e por si. Por isso, evite o banho das aves e confie em cozinhar o peru à temperatura interna adequada para matar quaisquer bactérias.
Lave tudo o que estiver em contacto com o peru cru – utensílios, pratos, a bancada e as suas mãos – com água quente e sabão para evitar espalhar bactérias para outros pratos que possa estar a cozinhar. Se o peru cru tocar no seu avental ou na sua roupa enquanto o está a manusear, mude de roupa antes de continuar a trabalhar na cozinha.
Passo 3: Posicionar a ave
Introduza uma grelha de cozedura numa assadeira pouco funda. Coloque o peru na grelha, com o peito virado para cima. Enfie as extremidades das pernas por baixo da pele solta na zona da cauda ou amarre os tornozelos com fio de cozinha. Enfie as extremidades das asas por baixo dos ombros.
Passo 4: Manter a pele húmida
Pincele a superfície do peru com manteiga derretida ou azeite. Polvilhe a ave com sal e pimenta preta moída. Adicione quaisquer outros temperos de acordo com o seu gosto ou com a sua receita.
Passo 5: Recheie-o (ou não)
Um peru sem recheio leva um pouco menos de tempo para cozinhar, o que é uma vantagem para uma ave de 21,5 libras. E, embora muitas pessoas gostem de cozinhar o recheio dentro do peru, o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA recomenda cozê-lo numa caçarola separada para uma cozedura mais segura e uniforme.
No entanto, se optar por rechear a ave, combine os ingredientes húmidos e secos no último minuto. Embale o peru com o recheio e coloque-o no forno imediatamente. Em alternativa, pode deixar o peru assar durante metade do tempo recomendado, depois recheá-lo e voltar a colocá-lo no forno. Este método permite-lhe preparar o recheio enquanto o peru começa a cozer.