Cozinhar o seu marisco com limão ou adicionar uma borrifadela no final é uma forma fácil de se livrar desse sabor a peixe.Crédito da imagem:VICUSCHKA/Moment/GettyImages
Se alguma vez cozinhou peixe em casa, provavelmente está familiarizado com o desagradável sabor a “peixe” que o marisco por vezes adquire. Pode ser o suficiente para fazer com que qualquer pessoa queira deixar de o comer.
Mas antes de deixar de comer salmão e bifes de atum, saiba que existem alguns métodos fáceis que ajudam o peixe a ter um sabor menos a peixe – para que possa desfrutar do jantar e colher os seus benefícios.
“O consumo de peixe é uma excelente forma de adicionar proteínas magras e vitaminas e minerais como o iodo, o selénio e a vitamina D, diz Michelle Routhenstein, RD, CDN, dietista de cardiologia preventiva e autora de The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook, ao morefit.eu.
“A escolha de peixes gordos, como o salmão selvagem, a sardinha, o salmão ártico e a truta arco-íris, também aumenta a quantidade de ácidos gordos ómega 3 anti-inflamatórios e saudáveis para o coração”, afirma Routhenstein.
Isto é especialmente importante porque os tipos de ácidos gordos ómega 3 que se obtêm do peixe – EPA e DHA – não são tão abundantes ou disponíveis noutras fontes de proteínas como o frango, a carne de vaca, a carne de porco ou as proteínas vegetais, de acordo com o National Institutes of Health. De facto, a American Heart Association recomenda a ingestão de duas porções de 3,5 onças de peixe gordo todas as semanas por esta mesma razão.
Agora que sabemos porque é que devemos comer peixe, voltemos à questão em causa.
O que é que faz com que o peixe tenha um sabor a peixe?
Na verdade, há alguma ciência por trás disso. Os peixes no oceano dependem de um composto chamado óxido de trimetilamina (TMAO) para neutralizar o salgado da água do oceano e manter o equilíbrio dos fluidos. No entanto, quando um peixe morre, o seu TMAO é convertido em trimetilamina (TMA), que produz o odor a peixe, de acordo com a Sociedade Americana de Nutrição.
Descubra como tornar o peixe menos saboroso com estes truques aprovados por nutricionistas que realmente funcionam.
- Mergulhe-o em limão
Há uma razão para ver frequentemente peixe e limão juntos. O sumo de limão, ou qualquer outro ácido, reage com o TMA do peixe para eliminar o odor. Isto inclui limas, laranjas, vinagre e molho de tomate.
“Adoro adicionar limão ou uma marinada à base de vinagre e deixar que o peixe se delicie com esses sabores para ajudar a eliminar qualquer sabor a peixe”, afirma Routhenstein.
Para melhorar ainda mais, Routhenstein recomenda pegar num pedaço de salmão e dar-lhe um banho de vinagre balsâmico e citrinos com todos os ingredientes – laranjas, toranjas, limões, chalotas e um toque de xarope de ácer – para realçar o sabor e eliminar qualquer sabor a peixe que se mantenha.
Cozinhar o seu marisco com limão ou adicionar uma borrifadela no final é uma forma fácil de se livrar desse sabor a peixe.Crédito da imagem:VICUSCHKA/Moment/GettyImages
Se alguma vez cozinhou peixe em casa, provavelmente está familiarizado com o desagradável sabor a “peixe” que o marisco por vezes adquire. Pode ser o suficiente para fazer com que qualquer pessoa queira deixar de o comer.
Mas antes de deixar de comer salmão e bifes de atum, saiba que existem alguns métodos fáceis que ajudam o peixe a ter um sabor menos a peixe – para que possa desfrutar do jantar e colher os seus benefícios.
“O consumo de peixe é uma excelente forma de adicionar proteínas magras e vitaminas e minerais como o iodo, o selénio e a vitamina D, diz Michelle Routhenstein, RD, CDN, dietista de cardiologia preventiva e autora de The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook, ao morefit.eu.
“A escolha de peixes gordos, como o salmão selvagem, a sardinha, o salmão ártico e a truta arco-íris, também aumenta a quantidade de ácidos gordos ómega 3 anti-inflamatórios e saudáveis para o coração”, afirma Routhenstein.
Isto é especialmente importante porque os tipos de ácidos gordos ómega 3 que se obtêm do peixe – EPA e DHA – não são tão abundantes ou disponíveis noutras fontes de proteínas como o frango, a carne de vaca, a carne de porco ou as proteínas vegetais, de acordo com o National Institutes of Health. De facto, a American Heart Association recomenda a ingestão de duas porções de 3,5 onças de peixe gordo todas as semanas por esta mesma razão.
Agora que sabemos porque é que devemos comer peixe, voltemos à questão em causa.
O que é que faz com que o peixe tenha um sabor a peixe?
Na verdade, há alguma ciência por trás disso. Os peixes no oceano dependem de um composto chamado óxido de trimetilamina (TMAO) para neutralizar o salgado da água do oceano e manter o equilíbrio dos fluidos. No entanto, quando um peixe morre, o seu TMAO é convertido em trimetilamina (TMA), que produz o odor a peixe, de acordo com a Sociedade Americana de Nutrição.
Descubra como tornar o peixe menos saboroso com estes truques aprovados por nutricionistas que realmente funcionam.
- Mergulhe-o em limão
Há uma razão para ver frequentemente peixe e limão juntos. O sumo de limão, ou qualquer outro ácido, reage com o TMA do peixe para eliminar o odor. Isto inclui limas, laranjas, vinagre e molho de tomate.
“Adoro adicionar limão ou uma marinada à base de vinagre e deixar que o peixe se delicie com esses sabores para ajudar a eliminar qualquer sabor a peixe”, afirma Routhenstein.
Para melhorar ainda mais, Routhenstein recomenda pegar num pedaço de salmão e dar-lhe um banho de vinagre balsâmico e citrinos com todos os ingredientes – laranjas, toranjas, limões, chalotas e um toque de xarope de ácer – para realçar o sabor e eliminar qualquer sabor a peixe que se mantenha.
- Adicionar crocante
Pode adicionar uma crosta ao peixe não só para se livrar do odor a peixe, mas também para alterar a textura. **Uma das minhas formas favoritas de realçar o sabor do peixe, ao mesmo tempo que minimizo o cheiro a peixe, é dar-lhe uma crosta com uma cobertura saborosa de migalhas de pão e queijo parmesão ou nozes tostadas e tempero”, diz Beth Stark, RDN, LDN e criadora de receitas sediada na Pensilvânia, ao morefit.eu.
“Isto funciona bem em qualquer variedade de peixe, desde o peixe branco de sabor suave ao atum e salmão de sabor mais forte”, diz Stark.
Este é também um ótimo truque para converter até os críticos de peixe mais cépticos em fanáticos por peixe. “Acho que a crocância adicionada também ajuda a tornar o peixe mais apelativo para aqueles que não gostam da sua textura”, diz ela.
- Mergulhe-o em leite
Embora adicionar leite ao peixe não pareça necessariamente apetitoso, é certamente eficaz para se livrar do odor a peixe.
“Quando o peixe está de molho no leite, a caseína, uma proteína encontrada no leite, liga-se ao TMA e retira-o do peixe. Por isso, quando despeja o leite, está a livrar-se do TMA ligado à caseína”, diz a dietista Anna Ipsen, RDN, CDN, ao morefit.eu.
A melhor parte deste passo é que não demora muito tempo. Ipsen recomenda mergulhar o peixe em leite durante 20 minutos, depois secá-lo e cozinhá-lo.