A barbie pode aperfeiçoar o seu jantar de filé, mas também pode fazer maravilhas para a sobremesa. Crédito da imagem: arinahabich / iStock / GettyImages
Hambúrgueres, cachorros-quentes e bifes são pratos familiares dos churrascos de verão. Mas se você está usando sua churrasqueira apenas para essas carnes favoritas, você está perdendo.
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Sim, grelhar pode dar a muitos alimentos sem carne – como frutas e queijos, bem como pães e vegetais – um grande impulso de sabor.
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Pronto para se aventurar? Incremente sua culinária de verão com esses alimentos sem carne que garantem um upgrade no seu jogo de grelhar.
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Não importa o que você esteja cozinhando na churrasqueira, sempre pré-aqueça totalmente a grelha para obter os melhores resultados, diz Jackie Newgent, RDN, CDN, nutricionista, chef e autor de The Clean & Simple Diabetes Cookbook.
1. Abacates
Você deve estar se perguntando: Essas frutas macias e amanteigadas não vão derreter ou se desfazer na grelha? “Quando os abacates maduros são cortados pela metade e permanecem na casca, eles são bastante resistentes e resistem até grelhados “, diz Newgent.
Antes de grelhar, polvilhe as metades semeadas com um pouco de suco de limão ou lima. Em seguida, pincele levemente com óleo de abacate ou girassol para evitar que grude, diz Newgent.
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Grelhe o lado cortado em fogo médio-alto direto até carbonizar (mas sem cozinhar totalmente por dentro) por cerca de 4 a 5 minutos. Gire no meio da grelha para obter essas marcas cruzadas legais.
Abacates grelhados são ótimos para guacamoles, torradas de abacate ou como tigelas comestíveis cobertas com salada de feijão. “Você vai adorar a infusão de fumaça”, diz Newgent.
2. Alface romana
“O ideal é usar corações de alface romana – as folhas internas presas ao núcleo – já que as folhas externas mais finas e frágeis de uma cabeça regular de alface podem queimar facilmente”, diz Newgent.
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Corte os corações de alface romana ao meio, no sentido do comprimento, ou apare o topo de uma cabeça regular de alface e divida-a em quatro. Em seguida, borrife ou pincele levemente as laterais cortadas com óleo e grelhe em fogo médio direto, com o lado cortado para baixo, até que esteja ligeiramente carbonizado, mas ainda verde (cerca de 2 minutos).
“Desfrute de corações de alface grelhados inteiros como uma salada desconstruída ou pique e saboreie-os em uma versão mais esfumada da salada Caesar”, diz Newgent.
3. Abacaxi
“A textura sólida do abacaxi em todas as formas – especialmente anéis e pedaços no espeto – se adapta bem a grelhados”, diz Newgent. Além disso, seus açúcares naturais caramelizam facilmente, criando um sabor doce delicioso.
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Pincele levemente as rodelas ou rodelas de abacaxi com óleo e grelhe em fogo médio-alto direto até ficar ligeiramente carbonizado (cerca de 4 a 5 minutos de cada lado). “Alternativamente, pincele com um molho saboroso para realçar o sabor, como uma mistura de óleo, néctar de coco, mel, molho picante e sal marinho”, diz Newgent.
“O abacaxi grelhado é deliciosamente versátil, combinando bem com pratos doces e salgados”, diz ela. Adicione uma colher de sorvete para um sundae de abacaxi grelhado ou experimente abacaxi grelhado teriyaki, pimenta e espetadas de tofu.
4. Alcachofras
Se você está usando apenas esses vegetais versáteis para molho de espinafre e alcachofra, é hora de expandir seu repertório. E alcachofras grelhadas são um ótimo lugar para começar.
Corte a polegada superior da alcachofra e a metade inferior do caule. Retire as folhas duras externas e corte a alcachofra ao meio, no sentido do comprimento. Remova o centro peludo e as folhas internas. Em uma panela bem salgada, ferva as alcachofras até que os caules estejam macios (cerca de 15 minutos), escorra e deixe esfriar.
Pincele levemente as alcachofras com azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque-os com o lado cortado voltado para baixo na grelha e cozinhe em fogo médio até ficarem ligeiramente carbonizados (cerca de 5 a 7 minutos). Em seguida, vire e repita do outro lado.
As alcachofras são servidas melhor com um simples apertar de limão.
5. Melancia
O que poderia tornar esta fruta de verão por excelência ainda melhor? Jogue na churrasqueira. “Graças à casca, a melancia vem com seu próprio ‘cabo’ para agarrar e comer facilmente após grelhar”, diz Newgent.
Corte a melancia no sentido do comprimento e corte-a, formando triângulos com a casca. Polvilhe com óleo para evitar que grude e grelhe em fogo alto direto até que se formem marcas de grelha (cerca de 3 minutos de cada lado).
Para um toque extra de sabor, você pode polvilhar com turbinado ou açúcar de coco e sal marinho antes de grelhar, diz Newgent. Yum.
Combine melancia grelhada com queijo de caju ou queijo de cabra e um fio de vinagrete balsâmico ou pó com uma pitada de pimenta em pó e raspas de limão para uma explosão de sabores brilhantes, diz ela.
6. Pêssegos
Suculentos e doces, os pêssegos atingem a perfeição máxima no churrasco. “Devido aos seus açúcares naturais, os pêssegos caramelizam-se ridiculamente bem na grelha”, diz Newgent.
Corte os pêssegos pela metade (mantendo o caroço dentro) e pincele levemente as laterais cortadas com azeite de oliva. Grelhe em fogo médio-alto direto até que se formem marcas nas superfícies cortadas (cerca de 5 minutos no total).
“Para servir, pense em pêssegos grelhados como uma versão muito legal de tomates”, diz Newgent. “Corte em fatias finas as metades do pêssego levemente resfriadas e polvilhe com vinagre balsâmico branco, sal e flocos de pimenta ou coloque-os em sanduíches de queijo mozzarella grelhado.”
7. Couve-flor
Couve-flor grelhada agrada a todos: graças ao seu sabor neutro, o vegetal crucífero é uma tela em branco ideal que pode saciar qualquer desejo culinário.
Corte a couve-flor em fatias grandes de carne e grelhe em fogo baixo até ficar macia. Em seguida, aumente o fogo para obter um bom carvão.
8. Bananas
Amantes da banana split, este é para vocês. Ao grelhar uma banana, você obtém o bônus dos açúcares naturais caramelizados. Estamos falando de doçura de próximo nível.
Corte a banana ao meio no sentido do comprimento e deixe a casca intacta. Cubra os lados cortados com um pouco de açúcar mascavo e coloque as bananas na grelha (os lados cortados voltados para baixo). Cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 3 minutos, depois vire e repita (apenas o tempo suficiente para aquecer as bananas por completo).
Remova as cascas e voila. Cubra com sorvete, regue com chocolate, polvilhe com nozes … Você só está limitado pela sua imaginação.
9. Tofu
Passe por cima do bife, é hora de queimar o tofu.
Corte o tofu extra-firme longitudinalmente em seis fatias grossas. “Pincele com um molho saboroso ou marinada de escolha – não precisa incluir óleo; é apenas para fins de sabor”, diz Newgent.
Em seguida, grelhe os “bifes” de tofu em fogo médio-alto direto até que se formem marcas ricas na grelha, cerca de 5 a 6 minutos de cada lado.
“Sirva com base no perfil de sabor do molho ou marinada”, diz Newgent. “Se for uma marinada de gergelim e gengibre, sirva em uma cama de macarrão estilo asiático ou bok choy grelhado; se for um molho frutado, sirva em uma salada de folhas verdes ou uma cama de arroz e decore com ervas.”
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“Antes de grelhar, certifique-se de apertar o excesso de líquido de um bloco de tofu usando uma prensa de tofu ou embrulhando em papel de cozinha limpo. Isso permite uma melhor formação de marcas de grelha (escurecimento) e melhor sabor ”, diz Newgent.
10. Queijo
As grelhas dão ao queijo um sabor delicioso, e o saudável halloumi é um dos melhores queijos para grelhar. É um excelente topper para saladas e hambúrgueres. Você pode até cortá-lo em cubos e enfiar em um espeto.
Mas, como tantas variedades de queijo funcionam bem, você pode escolher o queijo que quiser (mussarela e brie com uma garoa balsâmica também são brilhantes).
Se você gosta de queijos mais derretidos e macios, pode jogá-los sobre um pedaço de papel alumínio para minimizar a bagunça. Grelhe 2 a 3 minutos de cada lado.
11. Pão
Grelhar o pão leva a torragem ao próximo nível: crostas mais crocantes e partes internas mais mastigáveis. Especificamente, pães saudáveis e crocantes florescem sobre as chamas (pense: um pedaço de pão italiano).
Simplesmente corte o pão em fatias de cerca de meia polegada de espessura e pincele os dois lados com azeite ou manteiga derretida. Coloque as fatias com o lado cortado voltado para baixo na grelha e cozinhe em fogo médio-alto até que se formem marcas na grelha e o pão esteja levemente torrado (cerca de 2 a 3 minutos). Vire o pão e repita. É simples assim.
Aprecie-o sozinho (porque pão quente é tudo) ou espalhe uma camada de pesto, manteiga com ervas ou queijo de pasta mole. E se você deseja algo doce, cubra o pão com um bocado de ricota, pêssegos fatiados e um fiozinho de mel.
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