Nós entendemos, ninguém quer desperdiçar comida, mas às vezes é melhor prevenir do que remediar, Crédito da imagem: morefit.eu Creative 
Quão ruim é realmente? define o registro direto de todos os hábitos e comportamentos que você ouviu que podem não ser saudáveis.
Você já comeu uma fatia de pizza de uma caixa que ficou no balcão durante a noite? Teve um brunch tão tranquilo que, poucas horas depois, você começou a beliscar os ovos e o bacon da mesa para uma segunda rodada?
Especialistas em segurança alimentar dizem que esse tipo de comportamento é desaconselhável e uma receita para contrair doenças transmitidas por alimentos.
Por quanto tempo a comida pode ficar fora de casa com segurança?
Depois de fazer o jantar, pedir comida para viagem ou embalar suas sobras de uma refeição em um restaurante, essa comida deve ser guardada na geladeira em duas horas, de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA).
E, se a temperatura externa estiver quente, a linha do tempo diminui. Quando atinge 90 graus Fahrenheit, a comida só pode ser deixada de fora por uma hora, de acordo com o USDA – lembre-se disso em seu próximo piquenique.
Há uma razão muito boa para essa orientação de duas horas: alimentos que ficam em temperatura ambiente criam um terreno fértil para bactérias hostis.
“As bactérias podem crescer rapidamente nos alimentos quando deixados em temperaturas entre 40 e 140 graus Fahrenheit”, disse Toby Amidor, RD, FAND, especialista em nutrição e segurança alimentar e autor do livro de receitas de sucesso de The Create-Your- Plate Diabetes Cookbook .
Na verdade, essa faixa de temperatura é normalmente referida como “zona de perigo” porque é muito favorável ao crescimento de bactérias, como Staphylococcus aureus , Salmonella Enteritidis , Escherichia coli e Campylobacter , de acordo com o USDA.
“Essas bactérias podem causar doenças transmitidas por alimentos se ingeridas”, disse Tamika Sims, diretora de comunicações de tecnologia de alimentos do International Food Information Council (IFIC).
E quanto a mantimentos?
Esta orientação sobre quanto tempo você pode deixar comida fora da geladeira também se aplica às suas compras, diz Amidor.
“É por isso que, se você for comprar comida, deve planejar sua viagem de forma que o mercado seja sua última parada antes de voltar para casa”, diz ela.
Em dias de calor, coloque os perecíveis no banco traseiro em vez de no porta-malas, para que os alimentos fiquem em um espaço com ar condicionado, recomenda. Você também pode guardar os alimentos em uma geladeira.
Dica
“Alimentos diferentes podem permanecer à temperatura ambiente por momentos diferentes”, observa Sims. Mesmo se estiverem na geladeira, os alimentos têm diferentes durações de vida – enquanto uma maçã pode durar semanas, as sobras de frango têm uma vida útil mais curta. Se você não tem certeza de quanto tempo os alimentos podem ser armazenados com segurança, ou como armazená-los, você sempre pode procurar no Guia FoodKeeper do USDA (também disponível como um aplicativo).
Você pode estar exposto a doenças transmitidas por alimentos
Qualquer pessoa que tenha sido vítima de uma doença de origem alimentar sabe por que é melhor evitá-la: é doloroso e desagradável.
“Os sintomas mais comuns [de doenças transmitidas por alimentos] incluem diarréia e / ou vômitos, bem como cólicas e dores abdominais, náuseas, febre e fadiga”, diz Sims.
Os sintomas precisos de doenças transmitidas por alimentos podem variar dependendo dos microrganismos ou toxinas que foram consumidos, observa Amidor. O botulismo, que é causado pela bactéria Clostridium botulinum , pode causar dificuldade para engolir e respirar, visão turva e paralisia, diz ela.
“Algo como a E. Coli, que pode acontecer quando você manipula carne crua e depois corta melancia ou vegetais crus com a mesma faca, pode levar à síndrome hemolítica urêmica, que pode levar à insuficiência renal”, diz Amidor.
As doenças de origem alimentar são um grande problema. A cada ano, 48 milhões de pessoas adoecem devido a doenças transmitidas por alimentos, de acordo com os Centros para Controle e Prevenção de Doenças (CDC). Mais de 100.000 pessoas acabam no hospital e 3.000 morrem a cada ano como resultado, estima o CDC.
É claro que nem todos esses casos de doenças transmitidas por alimentos se devem a alimentos que foram deixados de fora por muito tempo – muitos são resultado de carne mal passada ou de comer produtos com patógenos. (Folhas verdes, em particular, têm sido uma fonte de muitos surtos recentes de doenças transmitidas por alimentos, de acordo com o USDA).
Se você acredita que pode ter uma doença transmitida por alimentos, informe o seu médico ou profissional de saúde, diz Sims.
Reaquecer alimentos que foram deixados de fora não ajudará
Mesmo se você reaquecer as sobras que ficaram fora da geladeira por muito tempo, você não pode garantir que estará matando as bactérias nocivas.
“O reaquecimento não destruirá todas as bactérias potencialmente prejudiciais que cresceram nos alimentos, nem o congelamento ou refrigeração (que não destroem as bactérias, apenas reduzem a taxa de crescimento)”, diz Amidor. .
A coisa mais segura a fazer é jogar fora a comida que ficou fora por muito tempo, concordam Amidor e Sims.
E embora todos saibam ser cautelosos com a salada de batata em piqueniques, não é a única comida a se observar. “Outros alimentos também são problemáticos, pois as bactérias gostam de se alimentar deles”, diz Amidor.
“São alimentos ricos em carboidratos e proteínas, ricos em umidade e com pH ligeiramente ácido a neutro”, diz ela. Isso inclui frutas cozidas, arroz e vegetais, aves crus ou cozidas, carne, peixe, ovos, leite e laticínios e alimentos à base de tofu e soja.
Então, é realmente tão ruim comer alimentos que são deixados de fora (mesmo se eu tiver um estômago forte)?
Muitos de nós temos um amigo que se orgulha de ter um estômago de ferro. Ou talvez seja você: você descobre que é imune a problemas de barriga e já comeu pizza tarde da noite e deixou de fora várias vezes, sem nenhum problema.
“Todos deveriam se ver como iguais quando se trata de doenças transmitidas por alimentos”, diz Sims. Dito isso, pessoas com sistema imunológico mais fraco, como crianças, adultos mais velhos e pessoas grávidas ou imunocomprometidas, podem ser particularmente suscetíveis a doenças transmitidas por alimentos, observa Amidor.
Mas seguir a regra das duas horas é aconselhável para todos, diz Ambidor. Essa diretriz é resultado de pesquisas científicas sobre a taxa de crescimento de microorganismos patogênicos nos alimentos, diz ela.
“Muitas pessoas podem dizer que têm um ‘estômago forte’, mas não devemos arriscar com nossa saúde dessa maneira”, diz Sims.
Portanto, não, você não deve comer alimentos que foram deixados de fora durante a noite – não importa o quão tentadora seja a pizza no café da manhã.