Há apenas uma exceção à regra de nunca armazenar alliums na geladeira. Crédito da imagem: Cavan Images / Cavan / GettyImages
Muitas coisas frescas comestíveis duram mais na geladeira do que na despensa – mas esse fato não é verdadeiro para cebolas e alho.
Embora frutas e vegetais possam durar semanas na geladeira quando armazenados adequadamente, cebolas e alho não são tecnicamente vegetais – são alliums – e realmente não gostam de um ambiente frio.
Propaganda
“As cebolas absorvem mais umidade na geladeira, então estragam mais rápido”, diz Kristen Farmer Hall, chef executiva e coproprietária da Essential and Bandit Patisserie em Birmingham, Alabama. “Os amidos também se transformam em açúcar mais rápido em um ambiente frio e úmido, então eles choram.”
Para o alho, o raciocínio é um pouco diferente: armazenar o alho na geladeira estimulará a germinação, de acordo com a Universidade da Califórnia. E embora o alho germinado não seja prejudicial ou prejudicial à saúde, é uma indicação de que o alho ultrapassou sua qualidade máxima.
Propaganda
Leitura Relacionada
10 alimentos que você deve parar de armazenar na geladeira
Como armazenar cebolas e alho
Em vez de colocá-las na geladeira, guarde as cebolas inteiras em um local fresco, seco e bem ventilado, de acordo com a National Onion Association.
A umidade ou a falta de movimento do ar irão acelerar sua deterioração e a luz do sol fará com que brotem. Quando são armazenadas adequadamente, as cebolas inteiras têm uma vida útil longa e agradável de cerca de 30 dias, de acordo com o USDA.
O alho deve ser armazenado da mesma forma: em local fresco, seco e bem ventilado, conforme Universidade da Califórnia. No entanto, vai durar mais do que cebolas – cerca de 3 a 5 meses nessas condições.
Propaganda
Como armazenar cebolas descascadas, fatiadas e cortadas em cubos
Essas cebolas devem ser armazenadas de forma diferente de como você armazena cebolas inteiras. As cebolas descascadas, mas ainda inteiras (quando a fina camada externa de casca é removida) devem ser refrigeradas e ter uma vida útil de cerca de 10 a 14 dias, de acordo com o USDA.
Você também deseja armazenar cebolas descascadas e fatiadas ou em cubinhos na geladeira. Sua vida útil é um pouco menor: cerca de 7 a 10 dias, segundo o USDA.
Como armazenar alho descascado
Descascado ou descascado, alho picado pode ser armazenado no congelador – você só quer embrulhá-lo bem para que fique o mais hermético possível.
O alho também pode ser descascado e amassado com um pouco de óleo até formar uma pasta espessa. A pasta de óleo de alho resultante deve ser congelada em um recipiente hermético.
Aviso
É extremamente importante que o purê de alho não seja mantido em temperatura ambiente porque isso pode facilmente estimular o crescimento de Clostridium botulinum – uma bactéria tóxica que pode ser mortal, de acordo com a Universidade da Califórnia. Congele imediatamente.
Como escolher cebolas e alho
No supermercado, procure cebolas com casca seca, sem manchas ou manchas. O ideal é que a cebola seja pesada para seu tamanho e não tenha cheiro.
Com o alho, você também quer que o dente seja pesado para seu tamanho (cabeças leves para o tamanho geralmente indicam que alguns dentes estão podres ou enrugados). Selecione um cravo que não tenha mofo ou brotamento visível. E, idealmente, o cravo estará limpo e firme com a casca intacta.
Propaganda