O macarrão de feijão mungo pode ser utilizado em cozinhados sem glúten.Crédito da imagem:Westend61/Westend61/GettyImages
Encontrar uma alternativa sem glúten ao macarrão pode ser desafiante e excitante. Uma opção que pode querer experimentar é o macarrão de feijão mungo, também chamado de macarrão de celofane, que é normalmente consumido na cozinha chinesa. Na América, esta alternativa de massa está a ganhar popularidade.
Dica
O macarrão de feijão mungo pode ser utilizado na cozinha sem glúten. Partilham as propriedades do feijão-mungo, mas continuam a ser considerados processados. Receberá mais nutrientes e benefícios se consumir feijão mungo inteiro.
Tal como todas as alternativas de massa, como a massa de arroz integral e a massa de lentilhas vermelhas, a massa de feijão mungo é derivada de um alimento integral. No entanto, são desidratados e unidos a partir do amido do feijão mungo. Isto torna-os num alimento processado. Durante o processo de fabrico da massa de feijão mungo, perdem-se alguns nutrientes.
A massa de feijão mungo pode ser uma melhor alternativa à massa tradicional, especialmente para pessoas com alergias ao glúten ou doença celíaca, embora não seja tão nutritiva como o feijão mungo de que provém. Embora sejam um pouco processados, os noodles de feijão mungo não contêm muitos ingredientes adicionados.
O que é a massa de feijão mungo?
A massa de feijão mungo tem vários nomes, incluindo massa de celofane e massa de vidro. Estes nomes devem-se ao seu aspeto transparente. Para fazer massa de feijão mungo, o amido de feijão mungo é extraído, desidratado e moldado numa forma de massa.
Apesar de parecer esponjoso e macio ao toque, o macarrão de feijão mungo cozido é firme como o macarrão de trigo cozido. A sua textura torna-os uma alternativa adequada à massa de trigo de sêmola. Na cozinha chinesa, os noodles de celofane são utilizados em salteados e pratos de noodles.
Os noodles de feijão mungo tendem a ter listas de ingredientes simples. Dependendo da marca ou do fabricante, a massa de feijão mungo e a água podem ser os únicos ingredientes.
Factos nutricionais do macarrão de vidro
O macarrão de feijão mungo é anunciado como uma alternativa mais saudável à massa tradicional. As pessoas que seguem uma dieta sem glúten utilizam-no em pratos de massa. O macarrão de celofane também é anunciado como uma opção com alto teor de proteínas e baixo teor de carboidratos. No entanto, os factos nutricionais do macarrão de vidro não apoiam estas afirmações.
De acordo com o USDA, 1 chávena de massa de feijão mungo cozida contém os seguintes dados nutricionais
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160 calorias
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0,019 gramas de gordura
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39,3 gramas de hidratos de carbono
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0,19 gramas de fibra
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0,076 gramas de proteína
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4,7 por cento do valor diário (DV) de ferro
As calorias do macarrão de vidro são semelhantes às de outros tipos de macarrão, com 160 calorias por chávena, o que não inclui quaisquer outros ingredientes, como o caldo, o tofu e os legumes. Uma vez que o amido do feijão mungo é extraído, a massa para telemóvel é rica em hidratos de carbono.
Em comparação, 1 chávena de feijão mungo cozido contém os seguintes factos nutricionais, de acordo com o USDA:
- 212 calorias
- 0,8 gramas de gordura
- 38,7 gramas de hidratos de carbono
- 14,2 gramas de proteínas
- 15,4 gramas de fibra
- 23% DV de magnésio
- 16% DV de ferro
A nutrição do macarrão de vidro é menor em proteínas, fibras e outras vitaminas e minerais, o que tende a acontecer em alimentos que são processados.
Benefícios do macarrão de feijão mungo
As pessoas com intolerância ao glúten ou doença celíaca podem beneficiar do consumo de massa de feijão mungo, uma vez que é um substituto adequado para as massas que contêm glúten e trigo. Em situações sociais ou para satisfazer os desejos de massa, a massa de feijão mungo é uma opção segura para pessoas com restrições ao glúten e ao trigo.
Dependendo dos seus objectivos e do tamanho da porção, as calorias do macarrão de vidro podem ajudá-lo a perder ou ganhar peso. O consumo de 160 calorias por chávena pode parecer alto ou baixo para algumas pessoas. Desde que implemente um défice ou excedente calórico, é provável que atinja os seus objectivos de perda ou ganho de peso, respetivamente.
A massa de feijão mungo é também uma boa fonte de ferro. Uma chávena contém cerca de 5 por cento das suas necessidades diárias de ferro. De acordo com a Cleveland Clinic, os feijões e as leguminosas são boas fontes vegetais de ferro dietético. Se estiver em risco de deficiência de ferro ou anemia, a massa de feijão mungo pode ajudá-lo a aumentar a sua ingestão de ferro na dieta.
Deve comer massa de vidro?
A massa de feijão mungo não está associada a quaisquer riscos negativos. As pessoas com alergias a leguminosas não devem consumir feijão mungo ou produtos de feijão mungo. As pessoas com síndrome do intestino irritável (SII) podem querer evitar a massa de feijão mungo, que contém FODMAPs, conhecidos por causar desconforto digestivo.
As mulheres grávidas devem evitar o macarrão de feijão mungo germinado. De acordo com a Academy of Nutrition and Dietetics, as mulheres grávidas devem evitar todos os rebentos crus, incluindo os de feijão mungo e os produtos feitos de feijão mungo germinado. As massas feitas de feijão mungo não germinado devem ser seguras para as mulheres grávidas.
Se estiver a seguir uma dieta de restrição calórica, deve ter em consideração as calorias da massa de feijão mungo. Se o seu objetivo é aumentar a sua ingestão calórica, a massa de feijão mungo pode ajudá-lo a atingir esse objetivo. A massa de feijão mungo sem glúten também pode ser benéfica para quem procura uma alternativa à massa.