Uma maçã que esteja firme e não tenha sinais de bolor ou buracos de insectos deve ser segura para comer.Crédito da imagem:whitetag/iStock/Getty Images
Viu bolor nas maçãs e noutros frutos do seu frigorífico ou armário? Então está na altura de as deitar fora. Tal como a maioria dos frutos, as maçãs podem estragar-se e deixá-lo doente.
Dica
Uma maçã que esteja firme e não tenha sinais de bolor ou buracos de insectos deve ser segura para comer. Corte-a ao meio antes de a consumir e verifique se o caroço tem bolor.
Muitos frutos, incluindo maçãs, bananas, pêras, ameixas, pêssegos e mangas, produzem etileno como parte do processo de amadurecimento. Este gás tem um impacto direto na sua textura, sabor, valor nutricional e outras caraterísticas, de acordo com um estudo publicado na edição de abril de 2013 do Journal of Experimental Botany.
No entanto, o etileno não é o único fator responsável pela deterioração dos frutos. O bolor, a oxidação, os fungos, a luz, o calor e a humidade desempenham um papel importante.
Por exemplo, quando se corta uma maçã, as substâncias químicas presentes na sua polpa são expostas ao oxigénio do ar, o que favorece a formação de polifenol oxidase, uma enzima que faz com que o fruto fique castanho. Este processo é designado por oxidação.
Perigos do bolor nas maçãs
Os microrganismos, como os fungos e o bolor, também podem afetar o prazo de validade das maçãs. As condições de armazenamento quentes e húmidas, por exemplo, promovem o crescimento de bolor. Alguns tipos de bolor podem desenvolver-se no frigorífico, razão pela qual é importante limpar o frigorífico regularmente e manter os frutos frescos ou cortados cobertos com película aderente.
O USDA adverte que o bolor pode causar problemas respiratórios e alergias. Algumas espécies produzem substâncias nocivas chamadas micotoxinas. Segundo a Organização Mundial de Saúde, estes compostos são muitas vezes responsáveis por doenças de origem alimentar, por uma função imunitária deficiente e até por cancro.
Existem mais de 300 micotoxinas, cada uma afectando diferentes alimentos, de acordo com uma revisão de junho de 2017 publicada no International Journal of Environmental Research and Public Health. A patulina, que é produzida pela espécie Penicillium expansum, afecta normalmente as maçãs e o seu sumo, bem como outros frutos, como as peras e as uvas. Quando ingerida em grandes quantidades, pode causar náuseas, úlceras, hemorragias e até cancro.
Os bolores tendem a crescer em frutas e outros alimentos altamente ácidos, de acordo com o USDA. Em geral, os frutos com bolor têm círculos aveludados do tamanho de uma moeda na sua pele. Se notar estes sinais, deite fora a maçã de forma a que as crianças e os animais não tenham acesso a ela, por exemplo, colocando-a num saco de papel ou embrulhando-a em plástico, aconselha o USDA.
Uma maçã que esteja firme e não tenha sinais de bolor ou buracos de insectos deve ser segura para comer.Crédito da imagem:whitetag/iStock/Getty Images
Viu bolor nas maçãs e noutros frutos do seu frigorífico ou armário? Então está na altura de as deitar fora. Tal como a maioria dos frutos, as maçãs podem estragar-se e deixá-lo doente.
Dica
Uma maçã que esteja firme e não tenha sinais de bolor ou buracos de insectos deve ser segura para comer. Corte-a ao meio antes de a consumir e verifique se o caroço tem bolor.
Muitos frutos, incluindo maçãs, bananas, pêras, ameixas, pêssegos e mangas, produzem etileno como parte do processo de amadurecimento. Este gás tem um impacto direto na sua textura, sabor, valor nutricional e outras caraterísticas, de acordo com um estudo publicado na edição de abril de 2013 do Journal of Experimental Botany.
No entanto, o etileno não é o único fator responsável pela deterioração dos frutos. O bolor, a oxidação, os fungos, a luz, o calor e a humidade desempenham um papel importante.
Por exemplo, quando se corta uma maçã, as substâncias químicas presentes na sua polpa são expostas ao oxigénio do ar, o que favorece a formação de polifenol oxidase, uma enzima que faz com que o fruto fique castanho. Este processo é designado por oxidação.
Perigos do bolor nas maçãs