Pode preparar e pré-cozinhar legumes para tornar a preparação de receitas mais fácil e rápida.Crédito da imagem:AfricaImages/E+/GettyImages
Neste artigo
- Como pré-cozinhar
- Como preparar e guardar durante a noite
- Durante quanto tempo são bons
Pode preparar os vegetais na noite anterior a cozinhá-los, lavando-os e cortando-os ou picando-os, guardando-os depois no frigorífico num recipiente hermético. Também pode querer pré-cozinhar legumes para as suas receitas para poupar tempo na cozinha.
A maioria dos legumes pré-cozinhados conserva-se no frigorífico durante vários dias, se forem armazenados corretamente. Se forem guardados incorretamente, podem estragar-se mais rapidamente ou ficar empapados.
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Dica
Para receitas de férias, como caçarolas, pode preparar e pré-cozinhar legumes no dia ou na noite anterior para poupar tempo no dia seguinte.
Os legumes cozinhados podem permanecer no frigorífico durante três a quatro dias quando guardados num recipiente hermético.
Como pré-cozinhar legumes
Existem várias formas de pré-cozinhar legumes. Escolha entre os métodos abaixo.
Escalde e dê um choque
Pré-cozinhar legumes com o método de branqueamento e choque é uma forma de acelerar o processo de cozedura das receitas que vai fazer com eles. Branquear é o processo de imergir os alimentos em água a ferver durante um curto período de tempo, e o choque requer a imersão dos vegetais em água gelada imediatamente a seguir. Isto ajuda a preservar a cor e a textura dos legumes, mas não afecta significativamente o seu teor de nutrientes.
Cozinhe os legumes em água a ferver durante dois a quatro minutos, ou até ficarem crocantes e tenros, e depois transfira-os para água gelada até deixarem de estar quentes ao toque. Tenha cuidado para não escaldar demasiado os legumes, ou eles perderão algumas vitaminas.
Pode guardar os legumes pré-cozinhados no frigorífico durante três a quatro dias.
Assar
Assar legumes dá-lhe um sabor mais único do que o processo de branqueamento e escaldagem. Este método confere-lhe um sabor a nozes e intensifica a doçura natural dos vegetais, como o inhame e o feijão verde.
Basta temperar os seus vegetais com óleo de cozinha saudável e as especiarias que desejar, colocá-los num tabuleiro forrado com papel vegetal e assá-los no forno a 475 graus Fahrenheit até ficarem tenros e dourados nas extremidades.
O tempo de cozedura varia consoante o tamanho e o tipo dos seus legumes. Quando saírem do forno, deixe-os arrefecer, guarde-os num recipiente de plástico e coloque-os no frigorífico durante a noite.
Puré de batata
De todos os pratos de legumes, o puré de batata é difícil de preparar e guardar. Uma vez refrigerado, o puré de batata totalmente cozinhado pode ficar pegajoso ou seco.
Para evitar isto, experimente cozer batatas inteiras no micro-ondas durante 16 minutos em potência alta e vire-as a meio do processo de cozedura. Depois, cozinhe as batatas num forno pré-aquecido a 350 graus Fahrenheit durante 30 minutos. Deixe as batatas arrefecerem, corte-as ao meio e raspe a polpa. Depois, pode guardar a polpa da batata no frigorífico durante a noite e, quando estiver pronto a servir, basta aquecê-la no micro-ondas e misturar quaisquer aromas, como iogurte grego, manteiga ou sal.
Como preparar legumes e guardá-los durante a noite
Pode preparar legumes de forma segura e fácil e guardá-los no frigorífico durante a noite antes de os utilizar nas suas receitas favoritas.
Preparar com antecedência significa lavar, descascar (se necessário) e cortar, picar, fatiar ou cortar em cubos os seus vegetais de acordo com as receitas em que os vai utilizar. Depois disso, é tão simples como guardar os vegetais num recipiente hermético e colocá-los no frigorífico durante a noite.
Quanto tempo duram os legumes cozinhados?
Os legumes cozinhados devidamente guardados num recipiente hermético mantêm-se bons no frigorífico durante pelo menos três a quatro dias, de acordo com o USDA. Alguns chefs e especialistas em alimentos dizem que os vegetais cozidos duram até sete dias com armazenamento adequado.
A quantidade de água em certos tipos de vegetais pode fazer com que a sua textura se degrade. Os vegetais com um elevado teor de água, como a curgete, o tomate, o aipo, os espargos, os cogumelos, a couve e os pimentos, podem durar apenas cinco dias cozinhados. Os vegetais com menor teor de água, incluindo os espinafres, as ervilhas, o aipo, a couve-flor e as batatas, podem durar mais tempo.
Como reaquecer legumes cozidos a vapor
Os vegetais cozinhados a vapor numa pequena quantidade de água a ferver são uma das melhores formas de obter nutrientes, diz Joanne Larsen, RD, membro da Academy of Nutrition and Dietetics.
Quando cozinhar legumes a vapor, teste-os após cerca de cinco minutos e pare de cozinhar quando estiverem suficientemente tenros para que uma faca os perfure, mas ainda com uma textura estaladiça.
Coloque os legumes cozidos a vapor que sobraram num recipiente hermético e guarde-os no frigorífico. Quando estiver pronto para reaquecer, coloque-os no micro-ondas e aqueça-os apenas à temperatura de servir (140 graus Fahrenheit). Se quiser que os seus legumes sejam cozinhados a vapor, não se esqueça de os aquecer no micro-ondas para evitar uma perda significativa de nutrientes, diz Larsen.