A beringela é um dos legumes preferidos nas tradições culinárias do Mediterrâneo e do Médio Oriente há séculos.Crédito da imagem:Capelle.r/Moment/GettyImages
As beringelas pequenas são suficientemente tenras para serem cozinhadas sem grande preparação, mas as beringelas maiores precisam de um pouco mais de atenção.
Pode melhorar o sabor e a textura das beringelas grandes e maduras “suando-as” para extrair os sucos de sabor amargo. Isto também ajuda a colapsar as membranas celulares, reduzindo a capacidade da carne do vegetal de absorver óleo.
Pode-se comer sementes de berinjela?
Sim, as sementes de beringela são comestíveis, mas podem ser amargas. As sementes de uma beringela fresca devem estar macias e pouco visíveis e, se estiverem, não é necessário retirá-las. Se as sementes estiverem castanhas, retire-as com uma colher para reduzir o amargor da sua receita.
Como escolher a beringela
Quando estiver na mercearia, certifique-se de que presta atenção a estas dicas para escolher a beringela perfeita:
- A pele deve ser lisa, brilhante e sem rugas.
- Quando se pressiona a polpa, esta deve voltar imediatamente.
- Idealmente, o caule deve ter um aspeto um pouco húmido, como se tivesse sido cortado recentemente.
Utilize a beringela o mais rapidamente possível após a compra, mas ela mantém-se fresca na gaveta durante dois a três dias. Remova quaisquer manchas castanhas ou endurecidas na polpa. Se vir demasiada descoloração e as sementes também estiverem castanhas, a beringela já passou do seu tempo e deve comprar outra.
Como preparar a berinjela
Coisas que você vai precisar
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2 berinjelas grandes
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Faca de descascar
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Kosher ou sal marinho grosso
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Escorredor
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Toalhas de papel
- Lavar a beringela
Limpe a beringela lavando-a em água fria corrente. Não é necessário usar sabão – a água da torneira é suficiente, de acordo com a U.S. Food and Drug Administration.
- Descasque a beringela às riscas
Corte a parte de cima e descasque a beringela às riscas, deixando um pouco da pele.
A pele preta arroxeada das berinjelas grandes tende a ser dura, mas também é rica em antioxidantes, de acordo com um relatório de março de 2021 em Plants. Descascar o vegetal em “riscas” mantém alguns desses nutrientes.
Não é necessário descascar a beringela: Se estiver a planear grelhá-la, manter a pele ajudará as fatias a manter a sua forma.
- Cortar a beringela em pedaços (opcional)
Corte a beringela em pedaços. A sua receita ditará o tamanho e a forma preferidos.
- Salgue a berinjela
Polvilhe generosamente com sal todas as superfícies dos pedaços.
A não ser que a receita que está a utilizar tenha especificamente em conta a “transpiração” da beringela, reduza para metade a quantidade de sal que pede.
- Escorra num escorredor
A beringela é um dos legumes preferidos nas tradições culinárias do Mediterrâneo e do Médio Oriente há séculos.Crédito da imagem:Capelle.r/Moment/GettyImages
As beringelas pequenas são suficientemente tenras para serem cozinhadas sem grande preparação, mas as beringelas maiores precisam de um pouco mais de atenção.
Pode melhorar o sabor e a textura das beringelas grandes e maduras “suando-as” para extrair os sucos de sabor amargo. Isto também ajuda a colapsar as membranas celulares, reduzindo a capacidade da carne do vegetal de absorver óleo.
Pode-se comer sementes de berinjela?
Sim, as sementes de beringela são comestíveis, mas podem ser amargas. As sementes de uma beringela fresca devem estar macias e pouco visíveis e, se estiverem, não é necessário retirá-las. Se as sementes estiverem castanhas, retire-as com uma colher para reduzir o amargor da sua receita.