O bacalhau é um tipo versátil de frutos do mar que pode ser combinado com vegetais frescos ou assados para uma refeição nutritiva. Crédito da imagem: gbh007 / iStock / GettyImages
Peixes como o bacalhau são uma excelente fonte de proteína magra que não é rica em gordura saturada, de acordo com a American Heart Association (AHA).
Vídeo do dia
A AHA recomenda comer duas porções de peixe por semana. Mas muitas pessoas relatam que não comem mais peixe porque não sabem como prepará-lo, de acordo com a Escola de Saúde Pública Harvard T.H Chan.
Propaganda
Veja como cozinhar o bacalhau de várias maneiras, para que você possa incluir peixes saborosos em sua dieta com mais frequência.
Tipos de bacalhau
O tipo de bacalhau que você compra afetará o sabor do seu prato final. Aqui estão três tipos comuns que você deve conhecer.
Bacalhau do Pacífico: é um peixe magro e suave encontrado no Oceano Pacífico Norte, do Mar de Bering ao Sul da Califórnia (embora seja menos comum no Sul da Califórnia), de acordo com a Administração Oceânica e Atmosférica Nacional. O bacalhau do Pacífico tem um sabor mais saboroso e uma textura firme e pode ser cozinhado numa frigideira, frita, grelhar, saltear, assar e assar.
Bacalhau do Alasca: este tipo é encontrado no Atlântico Norte. Tem um sabor um pouco doce e é firme e escamoso, de acordo com a Pittman Seafood. O bacalhau do Alasca é versátil e pode ser cozido assando, salteando, escalfando, cozinhando no vapor e frito.
Bacalhau de ling: este tipo é encontrado exclusivamente na costa oeste da América do Norte, especialmente perto da costa da Colúmbia Britânica, de acordo com o Departamento de Pesca e Caça do Alasca. O bacalhau de ling é ligeiramente doce e suave, podendo ser preparado da mesma forma que os outros tipos de bacalhau.
Segurança alimentar
A principal desvantagem dos peixes e outros produtos marinhos é o seu teor de mercúrio. Mas o bacalhau tem baixo teor de mercúrio, o que significa que é um dos tipos mais seguros de frutos do mar que você pode comer, de acordo com a Food & Drug Administration (FDA) dos EUA.
- Para prevenir doenças de origem alimentar, mantenha o bacalhau resfriado até pouco antes de cozinhá-lo, de acordo com o FDA.
- Descongele, guarde e deixe marinar o bacalhau na geladeira.
- Para evitar contaminação cruzada, certifique-se de que os peixes não toquem em outros alimentos e lave a faca, a tábua e as bancadas com água quente e sabão após cortar as proteínas cruas, de acordo com o USDA.
- Para ajudar a prevenir o crescimento bacteriano, cozinhe o bacalhau 2 dias após a compra ou congele-o (a 0 graus Fahrenheit) para prepará-lo posteriormente, de acordo com o FDA.
- Sempre cozinhe o bacalhau a uma temperatura interna segura de 145 graus Fahrenheit (até que a carne fique opaca e se desfie facilmente com um garfo) para evitar intoxicação alimentar, de acordo com o Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA. Um termômetro de leitura instantânea para alimentos (US $ 17, Amazon.com) pode ajudá-lo a ter certeza de que seu bacalhau está seguro para servir.
- Coma as sobras de peixes dentro de 3 a 4 dias para ajudar a prevenir a deterioração dos alimentos. Ou congele as sobras em um recipiente hermético a 0 graus Fahrenheit. Eles vão durar até 3 meses.
- Depois de comer, descarte qualquer peixe restante que esteja em temperatura ambiente por mais de 2 horas (ou 1 hora se a temperatura estiver acima de 90 graus Fahrenheit), de acordo com a Extensão e Extensão da Universidade Estadual de Iowa.
Propaganda
O bacalhau tem ossos?
O bacalhau pode ter ossos de alfinetes, que não são tecnicamente ossos, mas ligamentos calcificados minúsculos, de acordo com a Wild Alaskan Company. Muitas marcas de frutos do mar removem essas espinhas antes de vender o peixe.
Se você encontrar ossos de alfinetes no seu bacalhau, remova-os com cuidado com os dedos ou uma pinça de espinha de peixe (US $ 8, Amazon.com), pois podem ser um risco de asfixia.
Como fazer bacalhau
De congelados
O bacalhau congelado pode ajudar a matar patógenos, como parasitas, que podem estar nos peixes, de acordo com Delaware Sea Grant. E com certeza você pode cozinhar o bacalhau congelado se não tiver tempo suficiente para descongelá-lo – a melhor maneira é cozinhá-lo ou cozinhá-lo em uma marinada.
Se estiver cozinhando bacalhau congelado, você tem a opção de cozinhar o peixe congelado ou descongelar primeiro. O FDA recomenda descongelar o peixe lentamente, colocando-o na geladeira na noite antes de cozinhá-lo.
Propaganda
Como alternativa, você pode descongelar o peixe mais rápido, colocando-o em um saco lacrado e mergulhando-o em água gelada ou fria. Também é possível descongelar o peixe no micro-ondas – mas tome cuidado para que o peixe não comece a cozinhar enquanto você o está descongelando.
Se você decidiu descongelar o peixe congelado, cozinhe-o o mais rápido possível. Você não deve deixar o bacalhau ou qualquer outro marisco em temperatura ambiente por mais de 2 horas – ou mesmo tão pouco quanto uma hora se a temperatura ambiente for de 90 graus Fahrenheit ou mais, de acordo com o FDA.
Embora o bacalhau descongelado cozinhe mais rápido, também é perfeitamente aceitável assar bacalhau congelado. Veja como cozinhar filés de bacalhau congelados, de acordo com ButcherBox.
Propaganda
Coisas que você precisa
-
bacalhau
-
temperos ou molhos favoritos
-
assadeira
Etapa 1: pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit.
Etapa 2: tempere seu bacalhau de acordo com sua preferência. (Gostamos de uma combinação simples de alho em pó, sal e pimenta.)
Etapa 3: coloque os filés de bacalhau em uma assadeira. Se você preferir usar molho em vez de tempero, pode adicioná-lo aqui.
Etapa 4: cozinhe por 20 a 25 minutos, até que o peixe fique branco opaco e marrom dourado por cima. O bacalhau deve atingir uma temperatura interna segura de 145 graus F.
Bacalhau com limão
O bacalhau assume facilmente os aromas e sabores dos ingredientes com que o cozinha. O bacalhau ao limão é um prato cítrico e saboroso – e uma das melhores receitas de bacalhau.
Experimente esta receita de bacalhau assado com limão de Betty Crocker.
Coisas que você precisa
-
bacalhau
-
assadeira
-
suco de limão
-
óleo
-
alho
-
Tomilho
-
sal
-
Pimenta
-
colorau
Etapa 1: pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit.
Etapa 2: arrume os filés de bacalhau em uma assadeira.
Etapa 3: regue com suco de limão e óleo. Polvilhe com alho, tomilho, sal, pimenta e colorau. Esfregue levemente as especiarias e ervas no peixe.
Passo 4: Asse por cerca de 15 a 20 minutos ou até que a polpa fique completamente opaca e atinja a temperatura interna de 145 graus F. Passe o suco da assadeira sobre o bacalhau para servir.
Old Bay Cod
Este peixe branco assa rapidamente no forno, sem muito trabalho de preparação. Na verdade, assar é talvez a maneira mais fácil de cozinhar o bacalhau. Peixes assados e não oleosos, como o bacalhau, se beneficiam de uma cobertura para umedecê-lo, pois o cozimento no forno é um processo de secagem mais intenso do que escaldar ou fritar.
Experimente esta receita de bacalhau assado da Clínica Mayo.
Coisas que você precisa
-
bacalhau
-
folha de alumínio
-
spray para cozinhar
-
limão
-
Tempero Old Bay
Etapa 1: aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
Etapa 2: Cubra 4 quadrados de papel alumínio com spray de cozinha.
Etapa 3: coloque um filé de bacalhau em cada pedaço de papel alumínio. Adicione um pouco de limão e uma pitada de tempero Old Bay em cada um. Enrole o peixe no papel alumínio.
Etapa 4: Asse até que o peixe esteja opaco, cerca de 20 minutos, ou até que alcance uma temperatura interna segura de 145 graus F.
Quanto tempo para assar o bacalhau
|
375 F |
15 a 17 min. |
|
400 F |
12 a 15 minutos. |
|
425 F |
10 a 15 minutos. |
Bacalhau em folha
Com seu sabor suave e técnica de cozimento simples, o delicioso bacalhau assado em papel alumínio pode ajudá-lo a obter mais proteínas em sua dieta.
O bacalhau assado em papel alumínio é um método nutritivo e descomplicado de cozinhar peixes tenros. Experimente esta receita com limão e tomilho da The Butcher Shoppe.
Coisas que você precisa
-
bacalhau
-
folha de alumínio
-
azeite ou spray de cozinha
-
sal
-
Pimenta
-
alho
-
chalotas
-
raminhos de tomilho fresco
-
rodelas de limão
Etapa 1: Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit.
Etapa 2: cubra levemente um pedaço de papel alumínio com azeite ou spray de cozinha. Coloque o peixe sobre o papel alumínio e polvilhe com sal e pimenta. Se desejar, adicione alho e cebolinha, raminhos de tomilho fresco e rodelas de limão.
Etapa 3: Dobre o papel alumínio para criar um pacote e selar bem as bordas.
Etapa 4: Asse por 15 minutos ou até que o peixe alcance uma temperatura interna segura de 145 graus F.
Etapa 5: sirva colocando o pacote de alumínio diretamente em um prato ou retire o peixe do papel alumínio e decore com os raminhos de tomilho e as rodelas de limão.
Dica
Você não precisa se limitar a sal e pimenta para dar sabor ao seu bacalhau. Este peixe de sabor suave combina bem com muitas ervas e especiarias, como folhas de louro, alho ou páprica. Você pode até adicionar vegetais ao seu bacalhau assado em papel alumínio, como tomate uva, cebola, azeitonas fatiadas, cogumelos ou abobrinha.
Corte os vegetais em fatias finas para garantir um cozimento uniforme.
Bacalhau florentino
Quando você cozinha algo com espinafre como ingrediente principal, está criando um prato florentino. Ou seja, ao assar bacalhau com espinafre, o resultado é o bacalhau florentino. O bacalhau é um peixe delicado, por isso o espinafre complementa o seu sabor.
Os únicos dois ingredientes principais de que necessita para o bacalhau florentino são os filetes de bacalhau e os espinafres. Além disso, você pode criar um molho distinto que realçará ainda mais o sabor de ambos os ingredientes principais.
Siga esta receita de bacalhau e espinafre da WW (anteriormente Weight Watchers) para fazer bacalhau cozido à florentina.
Coisas que você precisa
-
4 filés de 5 onças de bacalhau
-
spray para cozinhar
-
assadeira rasa
-
1/8 colher de chá sal
-
1/8 colher de chá Pimenta
-
processador de alimentos
-
toalhas de papel
-
10 onças espinafre congelado descongelado
-
1/4 xícara de creme de leite
-
1/4 xícara de cebola picada
-
1/2 colher de chá pó de alho
-
frustrar
Etapa 1: pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Use spray de cozinha para cobrir uma assadeira rasa.
Passo 2: Tempere o bacalhau com sal e pimenta dos dois lados. Coloque o peixe na assadeira.
Etapa 3: retire o excesso de água do espinafre usando toalhas de papel.
Etapa 4: use um processador de alimentos para misturar o espinafre, o creme de leite, a cebola e o alho em pó até ficar homogêneo.
Etapa 5: espalhe a mistura de espinafre uniformemente sobre o bacalhau na assadeira. Cubra a panela com papel alumínio.
Etapa 6: Asse por 15 minutos ou até atingir uma temperatura interna segura de 145 graus F. Descubra o peixe e asse até que esteja macio, cerca de 5 minutos mais.
Como grelhar bacalhau
De congelados
Se você estiver em apuros, pode jogar o bacalhau congelado direto na grelha. Experimente esta receita de bacalhau grelhado da chef Jessica Randhawa, a criadora da receita por trás do blog The Forked Spoon.
Coisas que você precisa
-
bacalhau congelado
-
toalhas de papel
-
temperos secos
-
molho favorito
-
grade
-
pinças
-
termômetro de comida
Etapa 1: pré-aqueça a grelha a cerca de 400 graus Fahrenheit, o que é cerca de médio-alto.
Etapa 2: enxágue o bacalhau em água fria para remover quaisquer cristais de gelo ou queimaduras de congelador. Seque os filés com toalhas de papel.
Etapa 3: tempere o bacalhau com temperos secos como pimenta limão, sal e pimenta ou tempero cajun conforme desejado.
Passo 4: Coloque o bacalhau na grelha por cerca de 7 minutos antes de virar com a pinça.
Passo 5: Depois de invertido, espere mais 7 minutos antes de verificar a temperatura da parte mais grossa de cada pedaço de bacalhau com um termômetro digital para alimentos.
Etapa 6: assim que a temperatura de qualquer pedaço de bacalhau atingir 145 graus Fahrenheit, remova-o da grelha. Continue a grelhar os restantes pedaços de bacalhau até que todos tenham uma temperatura interna na parte mais grossa de 145 graus F. Sirva com um molho à sua escolha.
Em folha
O bacalhau grelhado em tiras é uma das melhores formas de cozinhá-lo sem secar. Além disso, contribui para uma limpeza rápida.
Siga esta receita para cozinhar peixe fresco em folha na grelha da Lake Geneva Country Meats.
Coisas que você precisa
-
bacalhau
-
manteiga
-
panela
-
suco de limão
-
sal
-
Pimenta
-
folha de alumínio
-
pimentas fatiadas
-
tomate fatiado
Etapa 1: derreta a manteiga em uma panela e adicione o suco de limão, mexendo para incorporar.
Etapa 2: tempere os pedaços de bacalhau com sal e pimenta a gosto.
Passo 3: coloque cada filé de bacalhau no meio de um pedaço de papel-alumínio e dobre as bordas do papel-alumínio para cima para criar uma cesta.
Etapa 4: adicione fatias de pimentão e tomate aos pacotes de alumínio. Adicione a mistura de limão e manteiga. Feche cada pacote e coloque em uma grelha pré-aquecida a 400 graus Fahrenheit sobre o calor indireto.
Etapa 5: cozinhe em fogo indireto por 12 a 15 minutos ou até que o bacalhau fique opaco e se lasque facilmente e alcance uma temperatura interna segura de 145 graus F.
Aviso
Abra os pacotes de papel alumínio com cuidado para evitar queimaduras com o vapor que sai.
Bacalhau Abacaxi
Grelhar é uma forma rápida de preparar o bacalhau – e realça o sabor delicado. Experimente esta receita de bacalhau grelhado com abacaxi e abacate da American Heart Association.
Coisas que você precisa
-
bacalhau
-
óleo
-
raspas de limão
-
tigela de vidro média
-
1 abacate, picado
-
1 xícara de biscoitos de abacaxi
-
3 colheres de sopa. cebola roxa picada
-
3 colheres de sopa. coentro fresco picado
-
suco de 1 limão
-
tigela de mistura
-
pinças
Etapa 1: Bata o óleo e as raspas de limão em uma tigela de vidro média. Adicione o peixe e gire para revestir.
Etapa 2: cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, mas não mais do que 12 horas. Se marinar por mais de 1 hora, vire ocasionalmente.
Etapa 3: quando estiver quase pronto para grelhar o peixe, misture o abacate em cubos, os pedaços de abacaxi, a cebola roxa, o coentro fresco e o suco de limão em uma tigela para criar um tempero.
Etapa 4: Pré-aqueça a grelha para médio-alto. Escorra o peixe e coloque-o na grelha. Cozinhe por 1 a 2 minutos, depois gire o peixe e grelhe por 1 a 2 minutos.
Etapa 5: use uma pinça para virar o peixe. Desligue o fogo diretamente sob o peixe, mas mantenha todos os outros queimadores funcionando em médio-alto para cozimento indireto. Feche a tampa da grelha e cozinhe o peixe até que comece a lascar facilmente com um garfo ou até que atinja uma temperatura interna segura de 145 graus F. Sirva com tempero.
Como Fritar Bacalhau
Bacalhau frito
O bacalhau frito é a estrela do fish and chips. Este peixe doce e suave é um acréscimo nutritivo à sua dieta, a menos que seja coberto com massa para fritar e frito em um tanque de óleo. Existem maneiras melhores de “fritar” filés de bacalhau para que você obtenha o sabor e os benefícios para a saúde.
Você pode criar receitas de bacalhau frito cheias de sabor, sem toda a gordura e calorias adicionadas de peixe para massa de cerveja. Além disso, leva cerca de 10 minutos para cozinhar o bacalhau em uma panela.
Experimente esta receita de bacalhau frito do supermercado Publix.
Coisas que você precisa
-
filetes de bacalhau
-
frigideira grande
-
3 tigelas pequenas
-
farinha de trigo
-
ovo
-
migalhas de pão panko
-
óleo de canola
-
sal
-
Pimenta
-
limão
-
toalhas de papel
Passo 1: Pré-aqueça a frigideira em fogo médio.
Etapa 2: adicione a farinha em uma tigela pequena, o ovo em uma tigela pequena diferente e o panko na terceira.
Passo 3: Mergulhe o bacalhau na farinha para cobrir os dois lados, depois mergulhe no ovo e cubra com o panko.
Etapa 4: coloque óleo de canola em uma panela e, em seguida, adicione o peixe. Cozinhe por 4 a 5 minutos de cada lado, até que a crosta esteja dourada e o peixe se separe facilmente. Certifique-se de que o bacalhau atinge uma temperatura interna segura de 145 graus F.
Etapa 5: retire o peixe da panela e escorra em papel absorvente.
Etapa 6: Tempere com sal e pimenta. Sirva com limão.
Dica
Para adicionar crocância e nutrição ao bacalhau frito, considere trocar a farinha de rosca por sementes de chia, como em nossa receita de Peixe com Crosta de Sementes de Chia. Ou você pode experimentar amendoim para obter proteínas e gordura saudável para sua crosta.
Pincele os filés com clara de ovo, maionese ou mostarda para que o pão ralado ou as nozes (ou uma mistura das duas) grudem no bacalhau.
Bacalhau frito
Se você está fazendo peixe com batatas fritas em casa, pode conseguir um bacalhau crocante e delicioso sem uma frigideira com esta receita da Adams Fairacre Farms.
Coisas que você precisa
-
2 libras filetes de bacalhau
-
1 xícara de farinha
-
1 colher de chá. fermento em pó
-
⅓ xícara de pó de mostarda
-
tigela média
-
batedeira ou colher
-
1 xícara de água
-
1 ovo
-
2 colheres de chá açúcar
-
2 colheres de chá sal
-
2 xícaras de óleo vegetal
-
panela grande e funda
-
termômetro de fritadeira ($ 20,95, Amazon.com)
Etapa 1: misture a farinha, o fermento e a mostarda em pó em uma tigela média.
Etapa 2: Aqueça o óleo a 400 graus Fahrenheit em uma panela grande e funda. Use um termômetro de fritadeira para confirmar a temperatura.
Etapa 3: misture a mistura de farinha, água, ovo, açúcar e sal com uma batedeira ou colher.
Etapa 4: Cubra cada filé completamente com a massa.
Etapa 5: coloque rapidamente o bacalhau no óleo quente e frite por 5 minutos ou até que alcance uma temperatura interna segura de 145 graus F.
Etapa 6: escorra o peixe em toalhas de papel antes de servir.
Como grelhar bacalhau
De congelados
Você pode grelhar o bacalhau mesmo se tiver apenas um filé congelado à mão, mas descongelar primeiro resulta em peixes mais saborosos. A chef Amy Riolo, autora de best-sellers e personalidade da TV, compartilha esta receita de bacalhau grelhado e congelado com morefit.eu.
Coisas que você precisa
-
bacalhau
-
assadeira ou assadeira
-
suco de limão
-
ervas
-
tempero
-
azeite de oliva extra virgem
Passo 1: Coloque o bacalhau congelado, fora da embalagem, em água fria por 15 a 20 minutos ou até que esteja descongelado.
Etapa 2: enxágue bem o bacalhau e misture com o suco de limão, as ervas e o tempero de sua preferência. Riolo recomenda temperos cajun ou uma simples mistura de sal e pimenta.
Etapa 3: grelhe o bacalhau na assadeira ou na assadeira por 2 a 5 minutos, dependendo da espessura do peixe. Certifique-se de que atinge uma temperatura interna segura de 145 graus F.
Passo 4: Retire do forno e regue com azeite de oliva extra virgem para servir.
Bacalhau parmesão
O bacalhau grelhado pode dar-lhe uma textura deliciosa. Experimente com esta receita de bacalhau grelhado da American Diabetes Association.
Coisas que você precisa
-
1 lb. de filetes de bacalhau
-
assadeira ou assadeira
-
spray para cozinhar
-
Vasilha pequena
-
3 colheres de sopa. maionese
-
suco de 1/2 limão
-
1/2 colher de chá colorau
-
1 colher de chá. salsinha
-
1/4 colher de chá Pimenta preta
-
1 Colher de Sopa. queijo parmesão ralado
Etapa 1: Pré-aqueça o frango em fogo médio. Pulverize uma assadeira ou assadeira com spray de cozinha.
Etapa 2: em uma tigela pequena, misture a maionese, o suco de limão, a páprica, a salsa e a pimenta-do-reino moída.
Etapa 3: coloque o bacalhau na assadeira e espalhe a mistura de maionese uniformemente entre os filés e polvilhe com queijo parmesão.
Etapa 4: grelhe por 8 a 10 minutos ou até que os filés atinjam uma temperatura interna segura de 145 graus F.
Como cozinhar o bacalhau no vapor
Em um vaporizador de metal no fogão
Cozinhar a vapor envolve cozinhar alimentos com o vapor produzido quando os alimentos são colocados em um recipiente aquecido. O bacalhau é um peixe firme e branco, que resiste bem ao vapor.
Experimente esta receita de bacalhau no vapor da True North Seafood. Você pode fazer isso se estiver cozinhando bacalhau congelado ou descongelado.
Coisas que você precisa
-
4 filetes de bacalhau
-
papel toalha
-
1/3 xícara de tamari com baixo teor de sódio ou molho de soja
-
2 colheres de sopa. vinagre de arroz
-
2 colheres de chá pimenta vermelha picada
-
1 colher de chá. alho picado
-
1 colher de chá. açúcar
-
Vasilha pequena
-
frigideira funda
-
12 oz. bok choy
-
6 onças cogumelos
-
1 Colher de Sopa. óleo de amendoim
-
1 colher de chá. óleo de gergelim
-
agua
-
cesta de metal para vapor
-
Pedaço de gengibre de 3 polegadas
-
1 cacho de cebolas verdes
Etapa 1: misture bem o tamari ou molho de soja com baixo teor de sódio, vinagre de arroz, pimenta vermelha picada, alho picado e açúcar em uma tigela pequena e reserve.
Etapa 2: em uma frigideira funda, refogue o bok choy e os cogumelos no óleo de amendoim e gergelim em fogo médio-alto até ficar crocante e macio. Retire e mantenha aquecido.
Etapa 3: limpe a bandeja com uma toalha de papel. Traga 1 polegada de água para ferver e desligue o fogo. Coloque a cesta de metal para cozimento a vapor na panela e abra as laterais.
Etapa 4: coloque o gengibre e a cebolinha na cesta. Lave qualquer cobertura de gelo do bacalhau congelado em água fria e coloque os filés no vaporizador.
Etapa 5: Retorne a água para ferver. Cubra levemente e cozinhe no vapor apenas até que o peixe esteja totalmente opaco, cerca de 5 a 7 minutos, ou até que atinja uma temperatura interna segura de 145 graus F. (reduza o tempo de cozimento pela metade para peixes frescos ou descongelados).
Passo 6: Sirva sobre vegetais salteados com molho. Enfeite com o restante das fatias de cebola verde.
Em um vaporizador elétrico
Um vaporizador elétrico elimina as suposições do bacalhau fumegante, permitindo que você prepare uma refeição nutritiva em um curto espaço de tempo.
Os vaporizadores elétricos estão disponíveis na maioria das lojas de suprimentos domésticos e variam em tamanho e preço. Se você cozinha refeições fartas, escolha um vaporizador que acomoda mais de um filé de bacalhau, o que ajuda a fazer várias porções ao mesmo tempo.
Cozinhar refeições menores significa que você pode sobreviver com um produto pequeno, que normalmente custa menos. Alguns vapores apresentam vários compartimentos. Use um para cozinhar bacalhau e legumes ao mesmo tempo para uma refeição que sai rapidamente.
Experimente esta receita da Wild Alaskan Company.
Coisas que você precisa
-
bacalhau
-
toalhas de papel
-
sal
-
Pimenta
-
especiarias favoritas
-
caldo
-
vapor elétrico
Etapa 1: os filés de bacalhau seque com papel toalha.
Etapa 2: tempere com sal, pimenta e seus temperos favoritos.
Passo 3: Adicione o caldo ao reservatório do vaporizador, coloque o bacalhau no recipiente designado, feche a tampa e ligue o vaporizador.
Passo 4: Cozinhe o bacalhau no vapor por 15 minutos ou até que se desfie facilmente com um garfo e pareça opaco no centro. Os peixes devem atingir uma temperatura interna segura de 145 F.
Dica
O sabor suave do bacalhau ao vapor combina bem com uma variedade de sabores, permitindo-lhe experimentar o peixe de várias formas. Uma pitada de sal e pimenta com sumo de limão é a forma mais fácil de dar o sabor do bacalhau ao vapor e realçar o seu sabor natural. Dill, manjericão, estragão e gengibre são boas escolhas de ervas para adicionar sabor.
Sirva o bacalhau no vapor com acompanhamentos como saladas verdes frescas, aspargos assados, abóbora, batata, arroz pilaf ou quinua.
Como Poach Cod
O método de cozimento suave permite que o calor de líquidos fervendo para cozinhar carnes delicadas, como peixes, sem destruir a integridade da carne.
Experimente esta receita de bacalhau escaldado com leite da chef Amy Riolo, autora de best-sellers e personalidade da TV.
Coisas que você precisa
-
bacalhau
-
panela de fundo largo
-
2 xícaras de leite
-
azeite de oliva extra virgem
-
seus temperos favoritos
Etapa 1: despeje o leite na panela e leve ao fogo baixo.
Passo 2: Adicione o azeite de oliva extra virgem e seus temperos favoritos ao bacalhau. Riolo recomenda sal, pimenta e alho em pó.
Passo 3: coloque o bacalhau na frigideira e leve ao fogo baixo.
Etapa 4: cozinhe o bacalhau por 15 a 25 minutos, dependendo da espessura, até estar totalmente cozido e a uma temperatura interna de 145 F.
Passo 5: retire o bacalhau do leite para servir.
Cozinhar filetes de bacalhau defumado
Você também pode optar por escalfar bacalhau defumado para dar sabor. Enxágue primeiro o bacalhau defumado para retirar um pouco do sal e depois cozinhe-o.
Como Cozinhar Ovas De Bacalhau
Ovas de bacalhau, muitas vezes confundidas com caviar, têm um sabor distinto e delicado. Ovas duras são os ovos não fertilizados da fêmea de bacalhau e as ovas moles são os espermatozoides de um bacalhau macho, por Britannica. (Para sua informação, o caviar é a ova dura do peixe esturjão que foi salgada.)
É considerado uma iguaria em alguns países como a Noruega, mas é menos comum nos Estados Unidos. Embora as ovas de bacalhau às vezes sejam comidas cruas, os dois tipos são geralmente cozidos e empanados e fritos.
Experimente esta receita de bolinhos de ovas de bacalhau da The Fish Society.
Coisas que você precisa
-
ovas de bacalhau
-
sal
-
agua
-
pote médio
-
farinha de trigo
-
ovo
-
óleo
-
2 tigelas pequenas
-
frigideira
-
Cunha de limão
Etapa 1: descongele as ovas durante a noite na geladeira. Pule esta etapa se suas ovas já estiverem descongeladas.
Etapa 2: adicione as ovas a uma panela média com água e sal. Deixe ferver, depois abaixe e cozinhe por 20 minutos. Retire da panela e deixe esfriar.
Etapa 3: adicione a farinha em uma tigela pequena e o ovo em uma tigela pequena diferente.
Etapa 4: corte as ovas em fatias de cerca de 1/2 polegada de espessura e enrole na farinha.
Etapa 5: mergulhe as fatias de ova no ovo, enrole-as na farinha novamente e reserve.
Passo 6: Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os bolinhos de ovas de bacalhau dos dois lados até dourar. Certifique-se de que eles atinjam uma temperatura interna segura de 145 graus F. Sirva com uma rodela de limão.
Propaganda