Geralmente, os feijões assados não orgânicos, cultivados convencionalmente têm mais acrilamida.
Neste artigo
- O que é acrilamida
- É perigoso?
- Quantidades seguras
- Tipos de café e acrilamida
- A linha inferior
Sua fabricação matinal possui grandes benefícios à saúde, mas nos últimos anos, houve algum debate confuso (e preocupante) sobre se há uma conexão entre café e câncer.
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De fato, dependendo de quando e onde seu café foi feito, seu pacote de Java pode vir com um aviso de câncer sobre um produto químico chamado acrilamida.
Eis o porquê: em 2018, um tribunal da Califórnia decidiu que o café vendido no estado deve conter um rótulo para alertar os consumidores sobre a presença de acrilamida, um suspeito de carcinogênio. Mas, no mesmo ano, o Escritório de Avaliação de Riscos à Saúde Ambiental da Califórnia propôs um regulamento para esclarecer que o café não representa um risco significativo do câncer e não deve exigir avisos de câncer, de acordo com a Food and Drug Administration dos EUA (FDA).
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Então, podemos ter confiança em beber nosso café sem nos preocupar com a ameaça de causar câncer?
Conversamos com a nutricionista registrada Ella Davar, RD, CDN, para resolver a controvérsia e descobrir se a acrilamida – o produto químico em questão – pode prejudicar sua saúde e se você precisar começar a reduzir sua xícara diária.
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O que é acrilamida, afinal?
A acrilamida é um produto químico usado em muitas indústrias, desde fazer papel, corantes e plásticos até o tratamento da água potável, entre outras coisas, de acordo com a American Cancer Society.
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Mas a acrilamida também é produzida naturalmente através de uma reação química quando certos alimentos são aquecidos a altas temperaturas, diz Davar. Algumas das principais fontes alimentares que contêm acrilamida incluem batatas fritas, batatas fritas, alimentos feitos de grãos (como cereais de café da manhã, biscoitos e torradas) e, você adivinhou, café, de acordo com a American Cancer Society.
No caso do café, a acrilamida se forma durante o processo de torrefação.
A acrylamida é perigosa?
Com os rótulos de aviso em algumas embalagens de café, você pode ficar alarmado com a acrilamida. Então, é realmente inseguro?
Alguns pesquisadores estão preocupados com o fato de a acrilamida (também classificada como neurotoxina) em sua dieta pode se acumular gradualmente em seu corpo ao longo do tempo e causar neuropatia (dano ou disfunção do nervo), de acordo com um estudo de fevereiro de 2014 em neurociência nutricional /em>.
Além disso, a acrilamida foi caracterizada como um “provável agente cancerígeno humano” pela Agência Internacional de Pesquisa sobre Câncer, de acordo com a American Cancer Society.
De fato, algumas pesquisas descobriram “um risco aumentado de câncer de ovário e endometrial entre pessoas na pós-menopausa que não consomem alimentos e bebidas contendo altos níveis de acrilamida, como grãos, batatas fritas, pretzels e café”, diz Davar.
Ainda assim, a conexão entre câncer e acrilamida requer mais pesquisas. Isso porque, até agora, a maioria dos estudos sobre os efeitos causadores de câncer da acrilamida foi realizada em animais de laboratório com níveis muito mais altos do produto químico do que os encontrados em alimentos humanos, de acordo com o FDA.
Portanto, embora a acrilamida possa representar uma possível ameaça à saúde humana, são necessários mais pesquisas epidemiológicas (estudos realizados em grupos de pessoas) são necessários para determinar se há uma ligação entre os níveis de acrilamida nos alimentos e o risco elevado de câncer.
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Quanta acrilamida é segura?
Sem estudos suficientes, é difícil saber. “Não há pesquisas suficientes sobre exposição crônica (dia após dia por anos) e o efeito cumulativo da acrilamida”, diz Davar.
Dito isto, a acrilamida parece estar segura em pequenas doses, acrescenta ela. De fato, até o momento, as evidências epidemiológicas existentes sugerem que a acrilamida em alimentos provavelmente não aumentam o risco de câncer em humanos, de acordo com a American Cancer Society.
Certos tipos de café contêm mais acrilamida do que outros?
A quantidade de acrilamida encontrada no café provavelmente está relacionada à maneira como é processada.
“Quanto mais o produto é processado a partir de sua matéria -prima original usando processos de voo, assar, embalagens e produtos químicos adicionados para prolongar sua vida útil, maior as chances de ser alto em acrilamida”, diz Davar.
Por exemplo, você é mais apto a encontrar níveis mais altos de acrilamida em grãos de café não orgânicos, cultivados convencionalmente e assados com vida útil superior a seis meses, diz ela.
De fato, produtos como café instantâneo, que geralmente envolvem mais processamento, podem ser especialmente altos em acrilamida. Caso em questão: 2013 Pesquisa em roczniki Panstwowego Zakladu Higieny descobriu que o café instantâneo pode conter até o dobro da acrilamida como café assado fresco.
Mesmo assim, você provavelmente não recebe acrilamida suficiente em uma xícara de café instantâneo para torná -lo um grande problema de saúde. Mas se você ainda está apreensivo com a acrilamida em sua bebida instantânea, opte por uma variedade assada.
A linha inferior
Embora sejam necessários mais estudos epidemiológicos, as evidências atuais parecem apoiar a idéia de que o conteúdo de acrilamida no café é geralmente seguro. Em outras palavras, você não precisa proibir sua bebida da sua rotina diária. Ufa.
Além disso, alguns podem argumentar que os benefícios à saúde do café superam seus níveis relativamente baixos de acrilamida. Por exemplo, Java está cheio de poderosos antioxidantes e polifenóis, que estão ligados a riscos mais baixos de certos tipos de câncer e outras doenças crônicas, diz Davar.
Ainda assim, isso não significa que você deve estar bebendo um suprimento ilimitado de Joe, acrescenta ela. Beber muito café com cafeína pode aumentar a pressão arterial e levar à insônia, de acordo com a Harvard Health Publishing.
Para a maioria dos adultos, até 400 miligramas de cafeína por dia (aproximadamente quatro xícaras de café) são ok. Mas, para estar do lado seguro, você pode encerrar sua ingestão de café em uma xícara por dia e substituir outras bebidas abundantes de antioxidantes, como o Green Tea, diz Davar.
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