Ao escolher o corte até a temperatura em que você cozinha seu pássaro, cozinhar frango é quase uma ciência.
Quando cozido da maneira certa, o frango é úmido, macio e saboroso. Mas se você cometer alguns desses erros de culinária comuns, poderá acabar com frango seco, mastigável e sem graça – e isso simplesmente não voará.
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Cozinhar aves pode ser intimidador, mas não precisa ser. Veja como corrigir os erros mais comuns ao cozinhar frango, de acordo com nutricionistas registrados.
1. Você descongelar o frango congelado à temperatura ambiente
Você define seu frango congelado no balcão para descongelar? Bem, você nunca deve derreter frango congelado no balcão, de acordo com o USDA.
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“Manter o frango à temperatura ambiente por algumas horas ou durante a noite permite que bactérias potencialmente perigosas cresçam e prosperem”, diz Toby Amidor, RD, CDN, uma nutricionista e autora mais vendida de oito livros de receitas. “Cozinhar a galinha pode não ser capaz de destruir os microorganismos prejudiciais, e isso pode potencialmente deixar alguém doente”.
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Corrija : Em vez de deixar o frango congelado para descongelar no balcão, transfira -o do freezer para a geladeira até 2 noites antes de ser necessário.
A AMIDOR recomenda colocá -lo em um recipiente para coletar sucos e armazenar o frango na prateleira inferior da geladeira. Se ainda estiver congelado quando precisar, coloque o frango em uma tigela de água fria. Certifique -se de que o frango esteja armazenado em embalagens herméticas e altere a água a cada 30 minutos, diz ela.
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2. Você não marina o frango
Deixar de marinar o frango antes do tempo pode resultar em um pássaro sem graça. Mesmo se você tempere o seu frango, o tempero a seco nem sempre fica, o que significa que você não terá muito sabor.
“O erro mais comum que ouço de chefs iniciantes é que o frango é muito sem graça”, diz a nutricionista registrada Brenda Peralta, RD. “Não tem sabor, e é simplesmente maçante”.
Corrija : banis o frango sem gosto marinando -o antes do tempo. Isso pode economizar tempo, e a marinada aumenta a umidade para evitar a secura.
“Marinar adiciona uma variedade de sabor ao seu frango, para que você não fique entediado da mesma receita”, diz Peralta.
Ela recomenda fazer uma marinada com alecrim, alho, cebola e suco de limão e deixá -la marinar na geladeira durante a noite. A acidez no suco de limão ajuda a quebrar as fibras do frango, amolecendo cortes de carne. Também infunde o sabor – quanto mais você o deixa marinar, mais intenso é o sabor.
3. Você não amacia a carne
Se o seu frango sair forte, pode ser porque você se esqueceu de bater. Isso ofereça a carne, tornando mais agradável comer.
“Se você quer carne macia, a melhor coisa que você pode fazer é bater na carne”, diz Peralta. “Ao bater na carne, você amolece o tecido, deixando um filé de frango suculento e macio.”
Corrija : Para amaciar o frango, você precisará remover os ossos e embrulhá -lo em plástico. Use um martelo de carne ou rolamento para bater o frango. Marinar o frango macio depois da melhor textura e gosto.
O frango batendo também o achata e incentiva a cozinha até mesmo. Se você não amaciar seu frango, pode ter peças que são tamanhos diferentes que podem cozinhar em velocidades diferentes.
4. Você cozinha pedaços de tamanhos diferentes ao mesmo tempo
Provavelmente, seus pedaços de frango variam em tamanho. Ou talvez você tenha diferentes cortes de frango na mão, como peitos de frango e baquetas. Embora você possa ser tentado a cozinhá -los na mesma panela, isso não é uma boa ideia.
“Cortes menores de frango cozinham em menos tempo, possivelmente a uma temperatura mais baixa em comparação com cortes mais espessos”, diz Jenna Volpe, RDN, LD. “Tentar cozinhar pedaços de frango de tamanho diferente na mesma temperatura e, pelo mesmo tempo, provavelmente resultará em alguns pedaços de frango que estão cozidos demais e em outras peças que estão mal cozidas”.
Corrija : Ao cortar o frango, verifique se eles são uniformes em tamanho e forma. Se você estiver comprando cortes de frango, selecione o mesmo corte em geral.
Isso permite que o frango cozinhe ao mesmo tempo, para que você não termine com peças que estão exageradas ou sub-cozidas. Garantir que seu frango esteja cozido da maneira certa, produz um sabor e textura melhor.
5. Você não usa um termômetro de carne
Um termômetro de carne não é apenas apenas para cozinhas profissionais ou apenas para ocasiões especiais, como cozinhar um peru no Dia de Ação de Graças. Os nutricionistas querem que você se acostuma a usar um termômetro de carne o tempo todo.
“Você não pode confiar em pistas visuais para saber quando seu frango está pronto”, diz Amidor. “Usar um termômetro é a única maneira de saber se o seu frango está cozido corretamente.”
Fix It : Invista em um termômetro de carne (US $ 7, Amazon). Você deseja usá -lo para verificar a parte mais grossa do frango – a temperatura interna mínima de todos os tipos de aves cozidas deve ser de 165 graus Fahrenheit, de acordo com o Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA.
Se essa temperatura interna não tiver sido atendida, continue cozinhando o frango e verifique novamente até ter, porque ninguém quer cortar frango rosa.
6. Você escolhe cortes grossos de carne
O frango vem em várias formas e tamanhos – as corte de peito de frango podem ser especialmente grandes – mas selecionar seus cortes sabiamente pode diminuir as chances de cometer um erro.
“A escolha de um corte muito grosso de peito de frango dificulta a cozinha corretamente, resultando em frango cru ou mal cozido”, diz Volpe.
“Isso não é apenas desagradável do ponto de vista do sabor e da textura, mas também não é seguro, pois o frango mal cozido é um terreno fértil para patógenos como E. coli, que pode causar doenças transmitidas por alimentos”.
Corrija : O Volpe recomenda cortar o frango em pedaços menores, que cozinham de maneira mais uniforme e completa. Ela também recomenda bater na carne para achatá -la.
Se você insistir em cozinhar pedaços grandes de frango, use um termômetro de carne para garantir que eles estejam totalmente cozidos.
7. Você usa calor muito alto
Refogar o seu frango é um método de cozinha de som, mas verifique se o seu fogão não está sendo muito alto. É fácil aumentar o calor na esperança de que seu frango cozinhe mais rápido, mas esse é um erro comum com consequências inseguras.
“Isso resulta em uma combinação infeliz de frango que é cozido internamente e cozido demais ou queimado por fora”, diz Volpe. Ferver seu frango em calor alto também pode produzir esses resultados indesejados. “Isso pode resultar em frango resistente, seco e cozido demais se for fatiado muito fino”.
Corrija : Não seja tão rápido em aumentar a chama que você está refogue ou fervendo seu frango. Se você é novo para cozinhar frango, siga de perto uma receita. As instruções da receita informarão a configuração de calor apropriada e o tempo de cozinha.
Isso se aplica a todos os métodos de cozinha de frango. Aumentar a temperatura do forno, por exemplo, não produzirá os resultados que você está procurando.
Se você deseja reduzir a hora, o frango assado em pan-forte é considerado um dos métodos de cozimento mais rápidos-apenas use o fogo médio-alto, de acordo com a Universidade do Sul da Califórnia.
8. Você não usa uma tampa
Você coloca uma tampa na sua panela ou panela ao cozinhar frango? Se o seu frango sair seco, esse pode ser o problema.
“Outro erro comum é cozinhar sem tampa, o que resulta em frango seco”, diz Peralta. Ela sugere deixar a tampa para prender um pouco de vapor e amaciar a carne. Isso também impede que o óleo e a graxa façam uma bagunça na sua superfície de cozimento.
Corrija : A solução é simples, mas eficaz: “Cobrir com uma tampa na panela ou na panela permite frango super úmido”, diz Peralta. “Isso impede que a umidade evapore e trava a suculência do frango”.
Se você quer frango ainda mais suculento, ela recomenda adicionar um pouco de molho ou usar uma marinada.
9. Você compra frango criado convencionalmente
Existem muitos rótulos para aprender quando se trata de comprar frango. Importa se o seu frango é orgânico, ao ar livre ou criado? O DJ Mazzoni, RD, CSCS, diz que pelo menos um desses rótulos vale a pena prestar atenção.
Ele recomenda a compra de frango criado em pasto, quando possível. “Os produtos animais pastados não são apenas eticamente superiores, mas são nutricionalmente superiores”, diz Mazzoni. “As carnes pastadas são mais densas em nutrientes e têm uma proporção de ácidos graxos que minimiza a inflamação em comparação com as carnes elevadas convencionalmente”.
Se você não está familiarizado com o rótulo, “criado em pastagens” significa que as galinhas foram criadas de uma maneira semelhante à maneira como viveriam na natureza. Eles têm mais liberdade para vagar e geralmente têm uma dieta melhor à medida que picam no solo e sementes no chão.
Corrija : Mazzoni diz que o frango criado em pastagens vale o casal extra, se você puder pagar. É melhor para as galinhas e sua saúde.
Isso afeta o sabor também? Mazzoni pensa assim. “O frango pastado tende a ter um sabor mais cheio e rico do que o frango criado convencionalmente”, diz ele. “O exercício extra de galinhas aumenta o desenvolvimento muscular, que se vê um efeito favorável no sabor e textura de sua carne”.
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