Esses métodos testados e comprovados são aprovados pelo chef. Crédito da imagem: Nicholas77 / iStock / GettyImages
Se você for como a maioria das pessoas, provavelmente já derramou algumas lágrimas enquanto cortava cebolas.
Isso porque, uma vez que a cebola é cortada, ela produz um irritante químico chamado S-óxido de sin-propanete, de acordo com a American Chemical Society. E quando esse irritante atinge os olhos, estimula as glândulas lacrimais a liberar as lágrimas.
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Embora você possa ter aceitado que esses alliums sempre farão você soluçar, esse não precisa ser o caso. Não, você não precisa chorar um rio toda vez que corta uma cebola. Aqui, Ryan Dodge, chef executivo do LifeCafe Restaurant da LifeTime, compartilha sete estratégias inteligentes para impedir o abastecimento de água.
E para sua informação, “a sensibilidade às cebolas varia de pessoa para pessoa”, diz Dodge. Portanto, quando se trata de eliminar lágrimas, certos métodos podem funcionar melhor para você do que outros, dependendo do seu nível de sensibilidade.
1. Afie sua faca
“Esta é uma dica útil em geral para cozinhar e segurança”, diz Dodge. Mas uma faca afiada faz mais do que cortar sem costura e mais seguro – ela também ajuda a diminuir os danos às células da cebola, o que pode reduzir a liberação do irritante químico.
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2. Afaste os vapores
Um leque apontando para a cebola é uma das principais recomendações da Dodge para reduzir as lágrimas. Isso ajudará a empurrar o irritante na outra direção, ou seja, longe de seus olhos.
Ligar o exaustor pode funcionar, mas dependendo da sua posição, ele também pode sair pela culatra e puxar o produto químico em direção ao seu rosto e olhos, diz Dodge.
Para obter melhores resultados, ele sugere colocar um ventilador próximo a você.
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3. Use óculos de proteção
Para eliminar o choro, sua melhor aposta é cobrir os olhos. “Os óculos funcionam”, diz Dodge. Isso porque evitam que os produtos químicos da cebola entrem em contato com os dutos lacrimais.
Apenas certifique-se de que os óculos de proteção se encaixem bem (experimente estes, US $ 20 na Amazon.com), pois são confortáveis o suficiente para vedar os vapores de cebola.
4. Refrigere as cebolas com antecedência
“Se você quiser evitar óculos, leve à geladeira a cebola antes de cortá-la”, diz Dodge. Tente colocá-lo na geladeira apenas 30 minutos a uma hora antes de começar a cozinhar.
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“Basicamente, o produto químico da cebola não é liberado com tanta facilidade quando está fria”, explica.
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5. Remova a raiz
“A força do produto químico está mais concentrada na raiz da cebola”, diz Dodge. Ao remover a raiz (a ponta da cebola com os pequenos fios parecidos com cabelos), você pode ajudar a limitar sua exposição ao irritante.
Mas tenha cuidado para evitar cortar a raiz ao meio no processo – o que iria contra o propósito – e certifique-se de descartá-la rapidamente, diz ele.
6. Limite sua exposição a cebolas picadas
Depois de abrir a cebola em fatias, vire a outra metade exposta com a face para baixo na tábua de cortar. Isso deveria, teoricamente, minimizar o número de irritantes no ar.
Além disso, depois de cortar a primeira metade, reserve em uma tigela do outro lado da cozinha. Novamente, a ideia é manter os produtos químicos da cebola o mais longe possível de seus olhos.
Você deve borrifar a placa de corte com vinagre?
Alguns dizem que borrifar uma borrifada de vinagre na tábua de cortar pode ajudar a desacelerar a reação química do rasgo. Supostamente, o ácido do vinagre desnatura a enzima que desencadeia a produção do irritante.
Mas Dodge não recomenda necessariamente isso: “Eu evitaria isso, a menos que você queira adicionar vinagre à receita, pois isso afetará o sabor e a cor da cebola”, diz ele.
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