De temperos locais a uma variedade de carnes e pratos veganos, a culinária etíope é nutritiva e deliciosa. Crédito da imagem: Paul_Brighton / iStock / GettyImages
A cozinha etíope é deliciosa e possui inúmeros benefícios para a saúde, mas começa com um aroma apetitoso de especiarias e pratos coloridos convidativos.
A comida etíope costuma ser servida com injera, um pão achatado esponjoso e parecido com uma massa azeda que se assemelha a uma panqueca e é feito de farinha teff, um grão antigo sem glúten nativo das terras altas da Etiópia, diz Wintana Kiros, RDN e fundadora da The Reset Lifestyle .
A culinária etíope é única no país e compartilha pratos com a vizinha Eritreia. Além de usar temperos internacionais como feno-grego, alho, coentro, cravo, açafrão, nigela e canela, a cozinha tradicional etíope oferece uma variedade de especiarias locais.
Especiarias e sabores etíopes
Em seu livro Etiópia: Receitas e Tradições do Chifre da África , o Chef Yohanis Gebreyesus compartilha que korerima, koseret e besobela são algumas das especiarias mais comumente usadas.
Korerima parece com cominho, mas tem gosto mais de cardamomo verde. Koseret, uma erva da família verbena, confere um sabor semelhante ao orégano. Besobela, também conhecido como manjericão etíope, tem um sabor muito parecido com o manjericão tailandês.
Todas essas ervas e especiarias são combinadas em combinações de temperos coloridos de suaves a extra picantes.
Dica
Kiros diz que normalmente você pode dizer o sabor de um tempero pela cor: “Os molhos picantes são vermelhos ou acastanhados, quase avisando do seu calor”. As misturas amarelas são mais suaves e repletas de sabores como cúrcuma, alho e gengibre. ”
No cerne da culinária etíope estão o quibe e o berbere. Nitter kibbeh, uma manteiga clarificada temperada com ervas como sementes de nigella, cardamomo, koreset seco (substituto do cardamomo verde) e besobella (substituto do manjericão tailandês) é descrito pelo Chef Gebreyesus como o sabor que torna a comida etíope reconhecível.
Kiros considera o berbere tão essencial na culinária etíope quanto o curry em pó para muitos pratos indianos. Uma mistura pungente de especiarias terrosas, a cor vermelha do berbere é um sinal revelador de seu calor por causa de pimentas vermelhas secas. Além de pimenta, o berbere pode conter coentro, feno-grego, gengibre, besobela e canela.
A culinária etíope não é só calor. Erd – feito de açafrão, cominho, alho e coentro – tempera pratos leves, enquanto Awaze – um molho feito com a mistura de berbere e tej, um vinho de mel fermentado – equilibra o calor com um pouco de doçura.
Alimentos e pratos comuns etíopes
- Injera: frequentemente servindo como prato e utensílio, injera é um dos amidos mais consumidos da Etiópia e às vezes servido em todas as refeições.
- Wot: um molho picante ou guisado semelhante ao curry e geralmente temperado com berbere. Os wots populares incluem doro wot, um ensopado de frango com ovo cozido; yemisir wot, um guisado de lentilha; shiro wot, um prato de grão-de-bico moído com consistência de homus; e atakilt wot, que tempera repolho, cenoura e tomate.
- Tibs: Pedaços de carne fritos temperados com berbere ou misturas de temperos mais suaves. Tibs às vezes são misturados com cebolas e jalapenos. Os pratos tib comuns incluem carne, frango e cordeiro.
- Gomman: Couve salteada com cebola e óleo.
- Kifto: Carne crua moída temperada com nitter kibbeh (manteiga clarificada com especiarias).
- Yetsom Beyayneta: Caril vegano servido em cima de injera e geralmente apreciado às quartas e sextas-feiras, que são dias de jejum para os cristãos ortodoxos etíopes.
- Café: a Etiópia é o berço do café e a bebida é celebrada com elaboradas cerimônias de café.
Benefícios para a saúde da comida etíope
1. Pode ser baseado em plantas
Cerca de 43 por cento dos etíopes são cristãos ortodoxos, de acordo com o Pew Research Center, e devido a razões religiosas se abstêm de carne e laticínios durante os 180 a 250 dias de jejum por ano.
As dietas baseadas em vegetais (ou dietas flexitárias) estão associadas a um menor risco de morte, especialmente mortes relacionadas a doenças cardíacas, de acordo com um estudo correlativo de agosto de 2019 em Medicina Interna JAMA .
Comer mais legumes, um alimento básico da Etiópia, pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol LDL e melhorar a saúde do coração.
2. É rico em fibras
Alimentos básicos etíopes, como teff e lentilhas, são ótimas fontes de fibra.
As dietas ricas em fibras estão associadas à diminuição da incidência de doenças crônicas, como diabetes tipo 2, doenças cardíacas e algumas formas de câncer. A fibra também pode ajudar no controle de peso, retardando a digestão e aumentando a saciedade, de acordo com a Clínica Mayo.
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3. É rico em antioxidantes
Uma revisão de setembro de 2017 em Antioxidantes apóia um forte corpo de evidências de que as especiarias podem reduzir ou eliminar os efeitos nocivos de contaminantes nos alimentos e no meio ambiente, graças ao seu conteúdo antioxidante.
A comida etíope é aromatizada com uma variedade de ervas e especiarias que estão relacionadas com o combate a inflamações e doenças. Por exemplo, a revisão Antioxidantes indica que a curcumina (encontrada na cúrcuma) tem propriedades antioxidantes e antiinflamatórias, que podem diminuir os triglicerídeos e o colesterol.
Pimentas usadas para fazer misturas de especiarias, como berbere, são ricas em capsaicina – um antioxidante que aquece as pimentas. A capsaicina pode melhorar o açúcar no sangue e reduzir os níveis de colesterol.