Certos alimentos, como tomates, estragam mais rápido na geladeira do que em temperatura ambiente. Crédito da imagem: Prostock-Studio / iStock / GettyImages
Parece uma segunda natureza: coloque alguma coisa na geladeira e vai durar mais, certo? Não exatamente. Embora suas intenções sejam boas, guardar certos alimentos na geladeira pode prejudicar seu sabor e textura.
Na próxima vez que você ficar tentado a encher suas gavetas mais frias, consulte este guia para ajudar suas compras a durar mais e ter um sabor melhor. Estes são os 10 alimentos que não devem ser refrigerados e as melhores maneiras de mantê-los frescos.
Dica
Observe que, depois de cortar frutas e vegetais, eles devem ser refrigerados em recipientes limpos e cobertos a 40 graus Fahrenheit ou menos, de acordo com a extensão da Universidade de Connecticut.
1. Tomates
Quando os tomates são expostos ao ar frio, sua composição química muda. Isso pode causar um sabor menos vibrante – e uma adição menos agradável à sua salada de almoço favorita.
“É melhor armazenar os tomates no balcão porque armazená-los na geladeira acelera as vias químicas que tornam o sabor do tomate opaco”, diz Kasey Hageman, RD, LD. “Se eles não estiverem maduros, você pode armazená-los no peitoril da janela para amadurecer.”
Temperaturas abaixo de 53,6 graus reduzem os níveis de compostos voláteis (os produtos químicos responsáveis pelo aroma e sabor) em tomates, de acordo com um estudo de outubro de 2016 no Proceedings of the National Academy of Sciences dos Estados Unidos da América.
2. Cebolas
Cebolas inteiras, com casca e cruas não devem ser armazenadas na geladeira: este é um caso em que armazenar produtos na geladeira pode realmente estragar mais cedo .
“Quando expostos a temperaturas frias, os amidos das cebolas são convertidos em açúcares, fazendo com que as cebolas se tornem pastosas ou empapadas mais rápido”, diz Jamie McDermott, RDN, LD. “Idealmente, eles devem ser armazenados em um local fresco e seco, longe da luz, como um armário ou gaveta.”
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3. Melões
Você obterá ainda mais nutrição de melões inteiros não cortados ao armazená-los na bancada. “O ar frio da geladeira pode impedir o crescimento de antioxidantes”, disse Jessica Shapiro, CDN, CDCES, gerente associada de bem-estar e nutrição do Montefiore Medical Center.
Em um estudo amplamente citado de julho de 2006 no Journal of Agricultural and Food Chemistry , os pesquisadores estudaram melancia armazenada por 14 dias em três temperaturas diferentes: 70 graus Fahrenheit (temperatura ambiente), 55 graus Fahrenheit e 41 graus Fahrenheit. Os níveis de licopeno antioxidante aumentaram até 40 por cento e os níveis de beta-caroteno aumentaram até 139 por cento na melancia mantida em temperatura ambiente.
“O beta-caroteno e o licopeno são antioxidantes poderosos associados a vários benefícios à saúde, como prevenção do câncer e saúde da pele”, diz McDermott. Esses níveis de antioxidantes não mostraram uma mudança significativa quando as melancias foram armazenadas em temperaturas mais baixas.
4. Café
Seu café favorito, moído ou não, deve ser mantido fora da geladeira para melhor sabor.
“A umidade na geladeira pode causar condensação, o que não é bom para o sabor do café em grão ou moído”, diz Hageman. “O café deve ser guardado na sua despensa para o melhor sabor.”
5. Manjericão
Depois de cortadas, é melhor manter ervas como o manjericão em temperatura ambiente.
“Resfriar o manjericão cortado fará com que as folhas frágeis escureçam e descolorem”, diz McDermott. “A reação que ocorre, chamada de oxidação, é o que deixa frutas e vegetais marrons. Uma enzima chamada polifenol oxidase contida nas células é exposta e reage com o oxigênio do ar.”
Para melhor armazenamento, coloque os caules do manjericão em uma jarra alta cheia de água e mantenha-os longe do sol.
6. Batatas
Tal como acontece com os tomates, a composição química das batatas é realmente alterada quando são colocadas na geladeira.
“As baixas temperaturas convertem o amido em açúcar”, diz Shapiro. “Não só vai produzir uma mudança na textura, tornando-se mais corajosa, mas vai tornar as batatas um pouco piores para quem está tentando se preocupar com o açúcar no sangue. Uma porção menor pode causar um pico mais alto no sangue açúcar.”
Armazenar batatas na geladeira também pode levar à formação de um produto químico potencialmente perigoso quando cozido.
“A quebra dos açúcares nas batatas pode levar à formação de uma substância química chamada acrilamida, quando cozida em altas temperaturas”, diz McDermott. “A acrilamida demonstrou ser cancerígena em estudos com animais, e há alguma preocupação de que em níveis elevados ela possa ter o mesmo efeito em humanos.”
7. Pepinos
Você já percebeu que seus pepinos refrigerados parecem menos do que desejáveis depois de alguns dias? Isso ocorre por causa dos danos do ar frio.
“Refrigerar pepinos por mais de três dias pode causar ‘lesões por frio’ devido ao alto teor de água”, diz McDermott. “Isso pode causar hematomas, áreas encharcadas de água e deterioração.”
Em sua forma completa, os pepinos são armazenados melhor em temperatura ambiente em uma área bem ventilada, diz ela.
8. Bananas
Se você acidentalmente esconder bananas nutritivas na geladeira ao desempacotar as compras, prepare-se para uma visão desagradável – mas não as jogue fora. “As bananas ficam marrons na geladeira, mas ainda têm um gosto bom”, diz Shapiro.
As bananas liberam um gás que amadurece naturalmente outras frutas, portanto, preste atenção onde você as armazena.
“Seja dentro ou fora da geladeira, você deseja manter as bananas longe de outras frutas, a menos que queira que elas amadureçam mais rapidamente”, acrescenta Shapiro.
9. Pão
É compreensível se você não conseguir comer um pão inteiro em alguns dias, mas pense em quanto você comerá para poder planejar com antecedência com as melhores estratégias de armazenamento.
“O pão com ingredientes naturais pode começar a mofar em poucos dias no balcão, mas colocá-lo na geladeira deixa o pão seco”, diz Shapiro. “Então, realmente, se você tem mais pão do que vai comer em alguns dias, deve colocá-lo no congelador.”
Retire alguns pedaços a cada poucos dias conforme necessário e guarde o pão em temperatura ambiente em uma caixa de pão, ela acrescenta.
10. Alho
Normalmente plantado no outono, o alho prefere o tempo frio e, portanto, brota mais rápido quando armazenado em um ambiente frio, diz McDermott.
“Bulbos de alho inteiros e frescos duram meses quando armazenados entre 60 e 65 graus Fahrenheit, mas normalmente apenas algumas semanas quando refrigerados”, diz McDermott. “Se você planeja usar o alho com o tempo, certifique-se de que ele esteja o mais fresco possível no momento da compra, procurando por dentes firmes, sem brotos e sem manchas pretas.”
Guarde o alho em um espaço ventilado, como um saco de malha, e longe de áreas quentes da cozinha, como fogões ou janelas ensolaradas.