Coma tortilhas de milho com moderação se tiver diabetes.Crédito da imagem:bhofack2/iStock/Getty Images
Uma dieta saudável e equilibrada para a diabetes deve incluir muitos vegetais sem amido e quantidades moderadas de cereais integrais, frutas, vegetais com amido, proteínas magras e lacticínios magros ou sem gordura, diz a Associação Americana de Diabetes. As tortilhas de milho, que são preparadas a partir de masa, ou farinha de milho moída, são consideradas um alimento de cereais integrais e podem ser incluídas na dieta de um diabético com moderação. Consulte o seu médico ou um nutricionista se precisar de ajuda para desenvolver uma dieta que o ajude a controlar a diabetes.
Índice glicémico
Os diabéticos devem concentrar a sua dieta em alimentos com um baixo índice glicémico. Estes são alimentos ricos em hidratos de carbono que não causam flutuações acentuadas no seu nível de glicose no sangue. Os itens com uma pontuação de 55 ou menos são considerados baixos na escala do índice glicémico. De acordo com a Harvard Health Publications, uma tortilha de milho tem um índice glicémico de 52, o que a torna uma escolha de hidratos de carbono preferida para os diabéticos. O pão integral tem um índice glicémico mais elevado do que as tortilhas de milho, tal como o arroz branco e a massa normal.
Ingestão recomendada
A ADA recomenda que um diabético planeie as suas refeições de forma a consistirem em metade de vegetais sem amido, um quarto de proteínas magras e um quarto de cereais integrais ou vegetais com amido. Uma única tortilha de milho branca ou amarela – as duas são nutricionalmente idênticas – contaria como a porção completa de cereais integrais da sua refeição neste método. Ao longo do dia, uma dieta para diabetes deve incluir de seis a 11 porções totais de grãos integrais ou amidos.
Dicas de preparação
Os diabéticos precisam de controlar o seu peso e a ingestão de sódio para ajudar a reduzir o risco de tensão arterial elevada, AVC e doenças cardíacas. Em vez de fritar tortilhas de milho em manteiga, banha ou óleo, aqueça-as no micro-ondas, no forno, no grelhador ou numa frigideira antiaderente ligeiramente revestida com spray de cozinha. Recheie as tortilhas com legumes grelhados, aves, peixe, marisco como camarão ou cortes magros de carne de vaca ou de porco. Experimente adicionar sabor com salsa fresca, guacamole ou um pouco de sumo de lima em vez de sal. Se optar por adicionar queijo ou natas azedas, escolha uma marca com baixo teor de gordura e utilize apenas uma pequena quantidade.
Alternativas saudáveis
Para uma tortilha que afecte o seu nível de glicose no sangue ainda menos do que as versões de milho, experimente as tortilhas de trigo integral. Uma tortilha de trigo integral tem um índice glicémico de 30. Cada tortilha conta como uma única porção de cereais integrais e pode ser utilizada em muitas receitas que pedem tortilhas de milho, incluindo tacos, fajitas, tostadas e enchiladas. Verifique o rótulo para ter a certeza de que a tortilha é preparada com 100% de farinha de trigo integral. Evite as tortilhas de farinha normais, que são feitas de farinha branca refinada e têm um índice glicémico elevado.