O queijo e a compota, ambos componentes de um snack saboroso, contêm frequentemente sorbato de potássio.Crédito da imagem:senata/iStock/GettyImages
O sorbato de potássio é um conservante utilizado em diferentes tipos de alimentos embalados para evitar que sejam estragados por microorganismos, nomeadamente fungos (como o bolor) e certas bactérias. É também classificado como um aditivo alimentar.
“O sorbato de potássio é utilizado para ajudar a tornar os alimentos seguros, travando o crescimento microbiano”, afirma Isabel Maples, MEd, RDN, porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética. “Está lá para ajudar a prolongar a vida útil [dos alimentos embalados].”
O composto foi descoberto pela primeira vez pelos franceses na década de 1850 para impedir o crescimento de mofo em vários alimentos, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA). O sorbato de potássio é encontrado naturalmente nas bagas do freixo da montanha e agora também é produzido sinteticamente em laboratórios.
É o derivado salino do ácido sórbico, uma gordura insaturada que também é utilizada como conservante alimentar.
Em que alimentos se encontra o sorbato de potássio?
O aditivo encontra-se em mais alimentos do que se possa pensar. Por ser insípido e inodoro, o sorbato de potássio é utilizado para ajudar uma grande variedade de alimentos a manterem-se frescos, de acordo com o Center for Science in the Public Interest (CSPI). Estes incluem:
- Queijo
- Produtos de panificação
- Frutos secos
- Xaropes
- Compotas e geleias
- Carne e peixe fumados
- Iogurte
- Pickles
- Suplementos dietéticos à base de plantas
É também uma peça chave na produção de vinho porque impede que a levedura continue a fermentar nas garrafas, observa o Midwest Grape and Wine Industry Institute da Iowa State University.
O sorbato de potássio é seguro para o consumo?
O consenso geral é que sim. A U.S. Food & Drug Administration (FDA) e a organização de vigilância CSPI concordam que o sorbato de potássio é geralmente seguro para consumo. O aditivo não se acumula no corpo – em vez disso, decompõe-se em dióxido de carbono e depois em água no corpo, de acordo com a Enciclopédia de Ciências Alimentares e Nutrição.
“É muito seguro”, concorda Maples. “Ele tem sido usado por um longo tempo.”
O sorbato de potássio não só é considerado seguro, como também ajuda a proteger os consumidores de alguns insectos potencialmente muito desagradáveis. Um estudo publicado na edição de novembro de 2016 do International Journal of Food Microbiology descobriu que o sorbato de potássio ajudou a neutralizar a salmonela na carne seca. A salmonela é responsável por mais de um milhão de doenças todos os anos, de acordo com os Centros de Controlo e Prevenção de Doenças (CDC),
Qual é a quantidade de sorbato de potássio nos seus alimentos?
O queijo e a compota, ambos componentes de um snack saboroso, contêm frequentemente sorbato de potássio.Crédito da imagem:senata/iStock/GettyImages
O sorbato de potássio é um conservante utilizado em diferentes tipos de alimentos embalados para evitar que sejam estragados por microorganismos, nomeadamente fungos (como o bolor) e certas bactérias. É também classificado como um aditivo alimentar.
“O sorbato de potássio é utilizado para ajudar a tornar os alimentos seguros, travando o crescimento microbiano”, afirma Isabel Maples, MEd, RDN, porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética. “Está lá para ajudar a prolongar a vida útil [dos alimentos embalados].”
O composto foi descoberto pela primeira vez pelos franceses na década de 1850 para impedir o crescimento de mofo em vários alimentos, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA). O sorbato de potássio é encontrado naturalmente nas bagas do freixo da montanha e agora também é produzido sinteticamente em laboratórios.
É o derivado salino do ácido sórbico, uma gordura insaturada que também é utilizada como conservante alimentar.
Em que alimentos se encontra o sorbato de potássio?
O aditivo encontra-se em mais alimentos do que se possa pensar. Por ser insípido e inodoro, o sorbato de potássio é utilizado para ajudar uma grande variedade de alimentos a manterem-se frescos, de acordo com o Center for Science in the Public Interest (CSPI). Estes incluem:
Queijo