As amêndoas e as castanhas são de formação alcalina.Crédito da imagem:Arx0nt/Moment/GettyImages
Os frutos secos listados como alcalinos são as castanhas e as amêndoas, enquanto os frutos secos ácidos são os amendoins, as nozes, os cajus, as nozes-pecã e as castanhas do Brasil. Independentemente da sua posição na escala de alcalinidade/acidez, os frutos secos são uma boa fonte de proteínas, fibras, gorduras saudáveis e outros nutrientes.
Dica
As amêndoas e as castanhas são de formação alcalina.
Nutrientes dos frutos secos
Os frutos secos são ricos em proteínas, o que os torna um bom substituto da carne. A Clínica Mayo refere que o alimento é abundante em gorduras monoinsaturadas e polinsaturadas, que se pensa reduzirem o mau colesterol, bem como em ácidos gordos ómega 3, que podem ajudar a prevenir distúrbios nos ritmos cardíacos.
A fibra é outro constituinte alimentar dos frutos secos. Satisfaz o apetite, reduz o colesterol e desempenha um papel na proteção contra a diabetes tipo 2.
O perfil de nutrientes dos frutos secos inclui vitamina E, que ajuda a impedir o desenvolvimento de placas que obstruem as artérias e que podem conduzir a um ataque cardíaco e a um acidente vascular cerebral. Algumas variedades de frutos secos contêm esteróis vegetais, substâncias que reduzem o colesterol. Além disso, as nozes têm L-arginina, que aumenta a flexibilidade das artérias e reduz o risco de oclusão, diz a Clínica Mayo.
As castanhas e as amêndoas são alcalinas, mas os amendoins e as nozes são ácidos, diz a Associação Americana de Nutrição. O caju, a noz-pecã e a castanha-do-pará também são ácidos.
De acordo com a Mayo Clinic, todas as variedades de frutos secos são saudáveis e até os amendoins são relativamente saudáveis. Escolha frutos secos sem sal e sem açúcar.
Coma quatro porções de frutos secos por semana, recomenda a American Heart Association. Uma porção corresponde a 2 colheres de sopa de manteiga de frutos secos ou a uma pequena mão-cheia de frutos secos.
Benefícios das nozes para a saúde
Uma revisão publicada na revista Nutrients em dezembro de 2017 analisou estudos relacionados com os frutos secos e a saúde. Descobriu que os frutos secos e os amendoins têm múltiplos benefícios para o bem-estar, incluindo a redução do risco de doenças crónicas, a diminuição da inflamação, a melhoria do metabolismo lipídico e o aumento do controlo do açúcar no sangue.
Uma vez que os frutos secos têm um elevado teor de gordura, algumas pessoas podem estar preocupadas com o facto de o seu consumo provocar um aumento de peso. A revisão da revista Nutrients descobriu que os frutos secos ajudam a controlar o apetite e ajudam o corpo a queimar mais calorias. Consequentemente, não descobriram que os frutos secos aumentam o risco de obesidade.
Um estudo publicado no_ New England Journal of Medicine_ em novembro de 2013 descobriu que as nozes podem ajudar a promover a longevidade. Os autores analisaram dados de mais de 118.000 pessoas para determinar se existe uma associação entre o consumo de frutos secos e um menor risco de morte. Observaram que o consumo de frutos secos estava inversamente relacionado com o risco de morte por causas específicas e com o risco de morte por todas as causas.
Questões de segurança das nozes
Uma das desvantagens associadas ao consumo de frutos secos são as alergias. O Instituto Linus Pauling afirma que são os alimentos que mais frequentemente desencadeiam reacções alérgicas, e alguns efeitos, como a anafilaxia, podem ser fatais.
A alergia ao amendoim afecta entre 2 e 5% das crianças dos EUA e a incidência está a aumentar. Menos de 1 por cento dos adultos e menos de 2 por cento das crianças têm alergia a frutos secos. Uma vez que as reacções a estes alimentos podem ser graves, as pessoas com alergias devem tomar precauções especiais para evitar a sua ingestão inadvertida. Isto implica verificar meticulosamente os rótulos dos produtos alimentares e evitar alimentos não rotulados.
A única outra precaução relacionada com os frutos secos envolve as castanhas do Brasil. As nozes cultivadas em solos ricos em selénio no Brasil podem conter mais de 100 microgramas por noz. A toxicidade do selénio pode ocorrer em níveis superiores a 400 microgramas por dia em adultos, afirma o Instituto Linus Pauling. Isto significa que apenas quatro frutos secos por dia podem dar a um adulto uma dose tóxica. O limite de toxicidade é muito menor nas crianças.
O que é a dieta alcalina?
A escala de pH, que vai de 0 a 14, indica a acidez e a alcalinidade. Um pH de 7,0 é neutro, um pH inferior a 7,0 indica acidez e um pH superior a 7,0 indica alcalinidade. O pH normal do corpo varia entre 7,2 e 7,4. Este intervalo é vital para a saúde, pelo que um pH acima deste é designado por alcalose e um pH abaixo deste é designado por acidose, refere a National Kidney Foundation of Hawaii.
Os defensores da dieta alcalina afirmam que esta melhora a saúde e ajuda a prevenir doenças, aumentando o pH do corpo, explica a International Food Information Council Foundation. A dieta alcalina inclui centrar-se em alimentos alcalinos, incluindo feijões, frutas, legumes e alguns frutos secos. Outro componente do plano alimentar são as sementes alcalinas, que são as sementes de girassol e de abóbora e as sementes de linhaça.
A dieta alcalina também envolve a limitação da ingestão de carne, ovos, queijo e outros alimentos lácteos, todos os quais produzem compostos ácidos.
Benefícios de uma dieta alcalina
Os alimentos alcalinos não alteram o pH do corpo, mas tornam a urina ligeiramente mais alcalina. A International Food Information Council Foundation afirma que as únicas pessoas que podem beneficiar deste efeito são as pessoas com doença renal crónica.
Como os alimentos tornam a urina menos ácida, isso resulta numa menor formação de cristais de ácido úrico na urina, afirma o Baylor College of Medicine. A dieta pode retardar a progressão da doença renal, especialmente se os pacientes a iniciarem antes de a doença estar avançada.
Embora os alimentos alcalinos não tornem o corpo mais alcalino, estão repletos de nutrientes saudáveis. Por este motivo, devem ter um lugar de destaque na sua dieta.
O American Council on Exercise afirma que a dieta alcalina oferece benefícios valiosos para a saúde. Uma vez que se concentra em alimentos à base de plantas, promove a ingestão de muita água e exclui elementos dietéticos de má qualidade, como o açúcar, o álcool e os alimentos processados, é uma excelente forma de alimentação. Uma dieta muito ácida está associada a falta de energia, dores de cabeça, irritabilidade, problemas de alergia e aumento de constipações e gripes.
Um estudo publicado no Journal of Environmental and Public Health em 2012 analisou a literatura científica para avaliar o papel da dieta alcalina na saúde. Os autores concluíram que a dieta pode reduzir o risco de doenças crónicas. Verificaram que estava associada às seguintes vantagens:
- Melhoria da relação potássio/sódio, redução da perda de massa muscular, fortalecimento dos ossos e redução do risco de hipertensão arterial e acidentes vasculares cerebrais.
- Aumento dos níveis de hormona do crescimento, que pode melhorar a memória, a cognição e a saúde cardiovascular.
- Níveis mais elevados de magnésio, um mineral com um vasto leque de funções.