A proteína isolada de soja é a principal fonte de proteína em muitas barras e pós de proteína vegana.Crédito da imagem:morefit.eu Creative
How Bad Is It Really? esclarece todos os hábitos e comportamentos que ouviu dizer que podem não ser saudáveis.
Neste artigo
- Proteína Isolada de Soja 101
- SPI nos alimentos
- Factos nutricionais
- Benefícios
- Riscos
- A linha inferior
Se analisar a lista de ingredientes de uma barra de proteínas, é provável que encontre a proteína isolada de soja algures no longo parágrafo de itens (muitas vezes desconhecidos).
O termo “proteína isolada de soja” parece bastante simples, mas quando pára para pensar nisso, pode aperceber-se de que não tem a certeza de como é produzido este ingrediente cada vez mais popular ou se é mesmo diferente da proteína encontrada noutros produtos à base de soja, como o tofu ou o tempeh. Felizmente, temos respostas.
Abaixo, os nutricionistas registados respondem a todas as suas perguntas sobre o isolado de proteína de soja, incluindo onde se encontra, como se comporta em termos nutricionais e se é aceitável consumir o ingrediente regularmente.
O que é a proteína isolada de soja?
O isolado de proteína de soja, muitas vezes referido como SPI, é uma forma processada de soja que é feita a partir de grãos de soja que foram embebidos em álcool ou outro solvente para remover a sua fibra e açúcar; são depois desidratados para formar um pó, diz Amanda Wahlstedt, RD, uma dietista registada e fundadora da clínica privada Roots to Leaves.
Este processo gera um produto que é quase uma proteína pura: O SPI é normalmente mais de 90% de proteína por peso, de acordo com um relatório de outubro de 2004 no The Journal of Nutrition*.
É importante notar que a SPI é muito processada em comparação com fontes alternativas de soja. “O tofu não é processado quimicamente… e o tempeh é outra fonte de soja integral que é fermentada, o que pode facilitar a sua digestão”, afirma Sarah Becker, RD, dietista registada no Indigo Wellness Group. “Os alimentos fermentados adicionam uma outra camada de benefícios, especialmente para a nossa saúde intestinal.”
Isolado de proteína de soja vs. concentrado de proteína de soja
O isolado de proteína de soja não é o mesmo que o concentrado de proteína de soja. Enquanto o SPI tem cerca de 90 por cento de proteína, o concentrado de proteína de soja é mais baixo em proteína, com cerca de 65 a 70 por cento de proteína por peso, de acordo com o relatório Journal of Nutrition de outubro de 2004.
Como é feito o SPI?
A proteína isolada de soja é a principal fonte de proteína em muitas barras e pós de proteína vegana.Crédito da imagem:morefit.eu Creative
How Bad Is It Really? esclarece todos os hábitos e comportamentos que ouviu dizer que podem não ser saudáveis.
Neste artigo
Proteína Isolada de Soja 101
SPI nos alimentos
Factos nutricionais
- Benefícios
- Riscos
- A linha inferior
- Se analisar a lista de ingredientes de uma barra de proteínas, é provável que encontre a proteína isolada de soja algures no longo parágrafo de itens (muitas vezes desconhecidos).
- O termo “proteína isolada de soja” parece bastante simples, mas quando pára para pensar nisso, pode aperceber-se de que não tem a certeza de como é produzido este ingrediente cada vez mais popular ou se é mesmo diferente da proteína encontrada noutros produtos à base de soja, como o tofu ou o tempeh. Felizmente, temos respostas.
- Abaixo, os nutricionistas registados respondem a todas as suas perguntas sobre o isolado de proteína de soja, incluindo onde se encontra, como se comporta em termos nutricionais e se é aceitável consumir o ingrediente regularmente.
O que é a proteína isolada de soja?
O isolado de proteína de soja, muitas vezes referido como SPI, é uma forma processada de soja que é feita a partir de grãos de soja que foram embebidos em álcool ou outro solvente para remover a sua fibra e açúcar; são depois desidratados para formar um pó, diz Amanda Wahlstedt, RD, uma dietista registada e fundadora da clínica privada Roots to Leaves.
Este processo gera um produto que é quase uma proteína pura: O SPI é normalmente mais de 90% de proteína por peso, de acordo com um relatório de outubro de 2004 no The Journal of Nutrition*.
É importante notar que a SPI é muito processada em comparação com fontes alternativas de soja. “O tofu não é processado quimicamente… e o tempeh é outra fonte de soja integral que é fermentada, o que pode facilitar a sua digestão”, afirma Sarah Becker, RD, dietista registada no Indigo Wellness Group. “Os alimentos fermentados adicionam uma outra camada de benefícios, especialmente para a nossa saúde intestinal.”
Isolado de proteína de soja vs. concentrado de proteína de soja
O isolado de proteína de soja não é o mesmo que o concentrado de proteína de soja. Enquanto o SPI tem cerca de 90 por cento de proteína, o concentrado de proteína de soja é mais baixo em proteína, com cerca de 65 a 70 por cento de proteína por peso, de acordo com o relatório Journal of Nutrition de outubro de 2004.
Como é feito o SPI?
A produção de SPI é tudo menos simples. O processo requer normalmente a utilização de produtos químicos como o etanol (álcool) e o hexano (um composto presente na gasolina), bem como hidróxido de sódio (NaOH) e ácido clorídrico (HCl), de acordo com uma investigação publicada em fevereiro de 2015 no Journal of Food Science and Technology.
A primeira etapa da produção de SPI inclui a imersão dos grãos de soja em hexano, que remove os óleos naturais das leguminosas, de acordo com a Agência de Proteção Ambiental. A partir daí, os grãos de soja “desengordurados” e em flocos são expostos a etanol ou a outra solução ácida que retira os sabores naturais do produto e os componentes de hidratos de carbono, de acordo com uma investigação de março de 1995 no The Journal of Nutrition.
Posteriormente, os grãos de soja (agora irreconhecíveis) são submetidos a um processamento adicional utilizando métodos como a extração alcalina, a centrifugação e a desidratação para formar o pó rico em proteínas e sem fibras que é o SPI.
Em comparação, o tofu é produzido através da demolha de grãos de soja esmagados em água. O leite de soja criado durante este processo é depois combinado com sais de cálcio ou magnésio que actuam como coagulantes para formar a coalhada.
Proteína Isolada de Soja em Alimentos
A SPI aparece numa grande variedade de alimentos processados, incluindo
Barras de proteínas
Proteínas em pó
Batidos de proteína pré-fabricados
Produtos de carne falsa
Fórmulas para bebés à base de soja
Granolas com elevado teor de proteínas
Factos nutricionais do isolado de proteína de soja
“Embora uma porção de 1 onça de SPI forneça mais de 20 gramas de proteína, ela é desprovida de outros nutrientes”, diz Wahlstedt. “Em comparação, uma porção de 3 onças de tofu ou tempeh pode ter mais de 15 gramas de proteína, bem como fibras, gorduras saudáveis e vitaminas e minerais como manganês e cálcio.
Apesar de estar repleto de proteínas, o SPI é baixo em calorias. Uma porção de 1/4 de xícara de proteína em pó feita de SPI oferece 25 gramas de proteína por apenas 95 calorias, de acordo com o USDA.
Benefícios da proteína isolada de soja
Apesar do grande debate sobre a soja, as pesquisas sugerem que a planta pode ser uma adição saudável à dieta da maioria das pessoas.
É uma fonte de proteína completa
A soja é uma das únicas plantas que fornece todos os nove aminoácidos essenciais, os blocos de construção das proteínas que devemos obter dos alimentos. Isto faz com que seja uma opção atractiva para as pessoas que procuram uma forma de proteína completa amiga dos veganos.
É rica em fitoestrogénios
A proteína isolada de soja é a principal fonte de proteína em muitas barras e pós de proteína vegana.Crédito da imagem:morefit.eu Creative
How Bad Is It Really? esclarece todos os hábitos e comportamentos que ouviu dizer que podem não ser saudáveis.
Neste artigo
Proteína Isolada de Soja 101
SPI nos alimentos
Factos nutricionais
Benefícios
Riscos
A linha inferior
Se analisar a lista de ingredientes de uma barra de proteínas, é provável que encontre a proteína isolada de soja algures no longo parágrafo de itens (muitas vezes desconhecidos).
O termo “proteína isolada de soja” parece bastante simples, mas quando pára para pensar nisso, pode aperceber-se de que não tem a certeza de como é produzido este ingrediente cada vez mais popular ou se é mesmo diferente da proteína encontrada noutros produtos à base de soja, como o tofu ou o tempeh. Felizmente, temos respostas.
Abaixo, os nutricionistas registados respondem a todas as suas perguntas sobre o isolado de proteína de soja, incluindo onde se encontra, como se comporta em termos nutricionais e se é aceitável consumir o ingrediente regularmente.
O que é a proteína isolada de soja?
O isolado de proteína de soja, muitas vezes referido como SPI, é uma forma processada de soja que é feita a partir de grãos de soja que foram embebidos em álcool ou outro solvente para remover a sua fibra e açúcar; são depois desidratados para formar um pó, diz Amanda Wahlstedt, RD, uma dietista registada e fundadora da clínica privada Roots to Leaves.