A contagem de calorias dos tamales varia de acordo com a quantidade de recheio e massa enrolada em cada espiga de milho.Crédito da imagem:DebbiSmirnoff/iStock/GettyImages
Neste artigo
- Factos nutricionais
- Ingredientes
- Efeitos para a saúde
Fazer tamales é uma tradição de férias de inverno no México e no sul dos Estados Unidos. Os amigos e a família reúnem-se frequentemente numa tamalada para partilhar os preparativos. Quando chega a altura de comer, é bom saber quantas calorias têm os tamales.
De um modo geral, é importante estar atento às suas escolhas alimentares. De acordo com a Organização Mundial de Saúde, uma dieta equilibrada contribui para a saúde geral e pode até ajudar a evitar doenças. Mas também é importante desfrutar dos feriados e dos alimentos culturais que os acompanham. Por isso, se está ansioso por fazer e comer tamales caseiros com a sua família em ocasiões especiais, desfrute ao máximo desta deliciosa comida sem contar todas as calorias.
“Os tamales são mais do que apenas um prato – fazem parte da cultura latina que tem sido transmitida de geração em geração”, explica Rosa Becerra-Soberon, RD, LDN, uma dietista registada e licenciada na Top Nutrition Counseling. “Os tamales são um alimento básico para celebrações especiais e é uma forma de reunir a família, uma vez que todos se juntam para os confecionar.”
Dica
Os tamales variam na contagem de calorias com base na quantidade de recheio e masa que são embalados dentro de cada cornhusk – você pode estimar cerca de 244 calorias para um tamale de porco tradicional, de acordo com o USDA.
Calorias e Factos Nutricionais dos Tamales
As calorias dos tamales, e seus outros fatos nutricionais, variam dependendo dos recheios e do tamanho da porção. “A melhor e mais divertida parte dos tamales é o recheio – existem mais de 350 variedades de recheios de tamale que variam de todos os tipos diferentes de carnes salgadas, feijões, queijos e vegetais “, diz Becerra-Soberon, acrescentando que os tamales podem ser salgados ou doces.
Um tamale típico pesa 140 gramas, ou cerca de 5 onças. Um tamale de porco desse tamanho contém o seguinte, de acordo com o USDA:
- Calorias: 244
- Gordura total: 12,7 g
- Gordura saturada: 3,8 g
- Colesterol: 662 mg
- Sódio: 5,4 mg
- Total de hidratos de carbono: 22,1 g
- Fibra alimentar: 3,4 g
- Açúcar: 0,6 g
- Proteína: 10,3 g
O que coloca dentro do seu tamale afecta o número de calorias tanto quanto o tamanho. Aqui estão alguns ingredientes comuns para o recheio do tamale e a sua contagem de calorias:
- Ombro de porco assado: 46 calorias por onça
- Carne de vaca: 54 calorias por onça
- Peito de frango assado: 54 calorias por onça
Quando faz tamales em casa, tem mais controlo sobre as calorias e os ingredientes, uma vez que a comida dos restaurantes tende a ser mais calórica, de acordo com uma análise de março de 2022 na revista Nutrients. Os restaurantes também podem ter porções maiores. Um tamale de queijo de um restaurante pesa cerca de 179 gramas e contém 387 calorias, de acordo com o USDA.
Ingredientes dos tamales tradicionais
Os recheios tradicionais de tamale repousam sobre uma camada de masa feita à mão com banha de porco. “A masa é tipicamente feita com massa de milho, caldo, banha e sal, que é embrulhada e cozinhada a vapor em cascas de milho ou folhas de bananeira com diferentes variações de recheios”, diz Becerra-Soberon, observando que algumas receitas pedem óleos vegetais em vez de banha.
Algumas receitas pedem uma proporção de 2 libras de banha para 5 libras de masa, de acordo com o Smithsonian Center for Folklife and Cultural Heritage. Cada colher de sopa de banha acrescenta 115 calorias, de acordo com o USDA.
A mistura é cortada com 2 a 3 chávenas de caldo da carne cozinhada (o caldo tem cerca de 2 calorias por onça, de acordo com o USDA) e temperada com 1/2 chávena de molho de malagueta vermelha (5 calorias por colher de sopa, de acordo com o USDA), 1 colher de sopa de cominhos (23 calorias, de acordo com o USDA), 2 colheres de sopa de orégãos (5 calorias por colher de chá, de acordo com o USDA) e 2 colheres de sopa de sal (0 calorias, de acordo com o USDA). Algumas colheres de chá de fermento em pó (5 calorias por colher de chá, de acordo com o USDA) dão à massa uma textura mais leve.
Para fazer o recheio do tamale, aqueça 6 colheres de sopa de caldo de carne numa frigideira grande. Adicione 2 colheres de sopa de farinha (28 calorias por colher de sopa, de acordo com a USDA). Em seguida, junte o molho de chili, os orégãos, os cominhos e o sal, 1 colher de chá de cada vez.
Desfie a carne cozinhada e adicione-a à frigideira, mexendo até a carne ficar totalmente coberta com o molho. Assim que arrefecer, está pronto para espalhar as cascas de milho embebidas em massa, cobrir com o recheio de carne, embrulhá-las e atá-las firmemente.
Cozinhe os seus tamales numa panela funda, numa grelha para tamales, sobre uma polegada de água. Leve a água a ferver, baixe o lume e deixe os tamales cozinhar a vapor durante 3 horas.
Efeitos dos tamales na saúde
Os tamales têm um sabor ótimo e também contêm alguns nutrientes essenciais. A massa de milho fornece fibras, enquanto o recheio é normalmente uma fonte rica de proteínas de origem animal. “Os hidratos de carbono dos tamales dão-lhe energia e a fibra suporta um microbioma intestinal diversificado”, diz Becerra-Soberon.
É importante estar ciente dos alimentos com alto teor calórico no seu plano de refeições de rotina, mas os tamales são geralmente reservados para ocasiões especiais, por isso não precisa de alterar as receitas tradicionais de tamales para as tornar menos calóricas.
No entanto, dois nutrientes que Becerra-Soberon adverte para que tenha em atenção são a gordura saturada e o sódio. As pessoas com colesterol elevado podem precisar de apreciar os tamales tradicionais com moderação ou fazer mais trocas saudáveis para o coração, diz ela.
“Fazer, partilhar e comer tamales durante as férias é um momento de união, celebração e comunidade”, diz Becerra-Soberon. “A melhor parte é compartilhá-los com a família e amigos. Uma pessoa se sente honrada em dar tamales para os outros, bem como recebê-los de outros. Ela diz que, em vez de se perguntar: “Quantas calorias têm estes tamales?”, devia perguntar: “Como estão os tamales?”