A farinha para cozer e a farinha simples não são exatamente iguais.Crédito da imagem:StephanieFrey/iStock/GettyImages
As farinhas não são todas iguais. Há farinha para todos os fins, farinha de padeiro, farinha de pão, farinha de trigo integral, farinha para bolos e até farinha sem glúten. O truque é descobrir qual é a melhor para a sua receita.
Dica
A farinha multiusos é a forma como a maioria dos fabricantes se refere à farinha simples. É a escolha ideal quando se pretende comprar apenas um tipo de farinha. A King Arthur Flour diz que a sua farinha multiusos é versátil, suficientemente forte para o pão e suficientemente suave para scones e bolos. A farinha para cozer tem menos proteínas e pode ser boa para produtos de pastelaria leves e macios.
A farinha para todos os fins, muitas vezes referida como farinha simples, tem um teor bastante elevado de proteínas. A farinha multiusos King Arthur tem um teor proteico de 11,7 por cento, enquanto a farinha multiusos Bob’s Red Mill tem um teor proteico que varia entre 10 e 12 por cento. Isto permite-lhe permanecer firme e manter a sua textura, ao mesmo tempo que proporciona uma boa textura para bolos e biscoitos.
Este teor de proteínas ajuda a farinha a formar glúten quando é adicionada água, de acordo com Bon Appetit. Na verdade, é o teor de glúten que dá estrutura ao pão e a outros produtos de pastelaria. A farinha de trigo integral não branqueada não foi tratada quimicamente para a branquear e amaciar.
De acordo com Bon Appetit, as farinhas de trigo para todos os fins são mais estáveis nas prateleiras. Os óleos do gérmen de trigo podem fazer com que a farinha fique rançosa. A farinha de trigo para todos os fins não tem a nutrição da farinha de trigo integral, mas é previsível quando utilizada na pastelaria. Normalmente, pode ser usada no lugar de qualquer outra farinha, embora não produza a mesma textura.
Cozinhar com farinha de trigo
As farinhas de panificação são normalmente designadas com base na sua utilização específica, seja farinha para bolos, farinha com fermento ou farinha para pão. A farinha para bolos é utilizada para fazer bolos. Esta farinha fofa e tenra tem um baixo teor de proteínas, cerca de 9%, de acordo com Bon Appetit. A King Arthur afirma que a sua farinha para bolos dá origem a um bolo tenro e de maior crescimento, com um miolo fino e húmido.
A farinha para pastelaria tem um teor de proteínas ainda mais baixo do que a farinha para bolos, cerca de 8%, de acordo com Bon Appetit. Utilizada para fazer crostas de tartes, biscoitos e scones, destina-se a proporcionar uma textura tenra, quebradiça e escamosa. Se o que pretende é ternura, pode trocar a farinha de bolo ou de pastelaria por farinha de trigo na receita. A farinha de trigo é óptima para panquecas, por exemplo, mas a farinha de bolo ou de pastelaria não funciona bem para um pão achatado.
A farinha para cozer e a farinha simples não são exatamente iguais.Crédito da imagem:StephanieFrey/iStock/GettyImages
As farinhas não são todas iguais. Há farinha para todos os fins, farinha de padeiro, farinha de pão, farinha de trigo integral, farinha para bolos e até farinha sem glúten. O truque é descobrir qual é a melhor para a sua receita.
Dica
A farinha multiusos é a forma como a maioria dos fabricantes se refere à farinha simples. É a escolha ideal quando se pretende comprar apenas um tipo de farinha. A King Arthur Flour diz que a sua farinha multiusos é versátil, suficientemente forte para o pão e suficientemente suave para scones e bolos. A farinha para cozer tem menos proteínas e pode ser boa para produtos de pastelaria leves e macios.
A farinha para todos os fins, muitas vezes referida como farinha simples, tem um teor bastante elevado de proteínas. A farinha multiusos King Arthur tem um teor proteico de 11,7 por cento, enquanto a farinha multiusos Bob’s Red Mill tem um teor proteico que varia entre 10 e 12 por cento. Isto permite-lhe permanecer firme e manter a sua textura, ao mesmo tempo que proporciona uma boa textura para bolos e biscoitos.
Este teor de proteínas ajuda a farinha a formar glúten quando é adicionada água, de acordo com Bon Appetit. Na verdade, é o teor de glúten que dá estrutura ao pão e a outros produtos de pastelaria. A farinha de trigo integral não branqueada não foi tratada quimicamente para a branquear e amaciar.
De acordo com Bon Appetit, as farinhas de trigo para todos os fins são mais estáveis nas prateleiras. Os óleos do gérmen de trigo podem fazer com que a farinha fique rançosa. A farinha de trigo para todos os fins não tem a nutrição da farinha de trigo integral, mas é previsível quando utilizada na pastelaria. Normalmente, pode ser usada no lugar de qualquer outra farinha, embora não produza a mesma textura.
Cozinhar com farinha de trigo
As farinhas de panificação são normalmente designadas com base na sua utilização específica, seja farinha para bolos, farinha com fermento ou farinha para pão. A farinha para bolos é utilizada para fazer bolos. Esta farinha fofa e tenra tem um baixo teor de proteínas, cerca de 9%, de acordo com Bon Appetit. A King Arthur afirma que a sua farinha para bolos dá origem a um bolo tenro e de maior crescimento, com um miolo fino e húmido.
A farinha para pastelaria tem um teor de proteínas ainda mais baixo do que a farinha para bolos, cerca de 8%, de acordo com Bon Appetit. Utilizada para fazer crostas de tartes, biscoitos e scones, destina-se a proporcionar uma textura tenra, quebradiça e escamosa. Se o que pretende é ternura, pode trocar a farinha de bolo ou de pastelaria por farinha de trigo na receita. A farinha de trigo é óptima para panquecas, por exemplo, mas a farinha de bolo ou de pastelaria não funciona bem para um pão achatado.
A farinha de pão tem um teor de proteínas que excede mesmo a farinha de trigo, com mais de 12% de proteínas. É por isso que não é a melhor escolha para bolos tenros, crostas de tartes e biscoitos.
Cozinhar com farinha de pão
Se por acaso tiver farinha de pão, que tem ainda mais proteínas do que a maioria das farinhas para todos os fins, terá 12,7% de proteínas, de acordo com a King Arthur Flour. Este ingrediente dá ao pão uma consistência mais firme e ajuda o pão a manter a sua forma. Pode ser utilizada em receitas de pãezinhos, onde o teor de proteínas ajudará os pãezinhos a manter a sua forma.
A farinha de pão pode ser utilizada na panificação, mas é melhor para fazer pães, especialmente pães com fermento, e pãezinhos. Também é adequada para bolachas, embora estas sejam mais firmes e achatadas.
No entanto, não é ideal para bolos ou biscoitos, de acordo com Bon Appetit. Estes funcionam melhor com uma farinha mais macia com um teor de proteínas mais baixo. Pode utilizá-la em vez de farinha para todos os fins, mas espere que tudo o que fizer seja mais mastigável do que se fosse feito com farinha para todos os fins.
A farinha de pão pode ser utilizada para pães rápidos, embora dependa da consistência que procura. Se pretender uma textura mais firme, a farinha de pão será a melhor, mas se pretender uma textura mais macia e tenra, será melhor utilizar farinha de trigo, de acordo com o Serviço de Extensão Cooperativa da Universidade de Kentucky.
Farinha para bolos e pastelaria
A farinha de pastelaria, com um teor de proteína de 7 a 8 por cento, e a farinha de bolo, com o seu teor de proteína de 9 por cento, podem ser utilizadas indistintamente sem alterar demasiado o sabor. O glúten que se pretende nos pães e na massa de pizza para os tornar mastigáveis não é tão desejável quando se está a fazer bolos, biscoitos, bolachas ou massa de tarte.
O baixo teor de proteínas da farinha para bolos ajuda a textura do bolo a ser fofa e tenra. A farinha para pastelaria dá-lhe aquela consistência suave, tenra e macia que ajuda a tornar os biscoitos leves e arejados, e dá às crostas das tartes a sua textura escamosa. A farinha de pastelaria também é ideal para biscoitos e bolachas, de acordo com a Kansas State University Research and Extension.
Para as bolachas, também pode utilizar farinha com fermento, uma farinha com baixo teor de proteínas feita a partir de uma combinação de farinha, fermento em pó e sal. Isto proporciona uma textura fofa, escamosa e leve. No entanto, se utilizar farinha com fermento, lembre-se de não adicionar fermento em pó.
A farinha para cozer e a farinha simples não são exatamente iguais.Crédito da imagem:StephanieFrey/iStock/GettyImages
As farinhas não são todas iguais. Há farinha para todos os fins, farinha de padeiro, farinha de pão, farinha de trigo integral, farinha para bolos e até farinha sem glúten. O truque é descobrir qual é a melhor para a sua receita.