De vez em quando, troque a carne de charcutaria na sua sandes por opções mais nutritivas, como manteiga de nozes ou atum.Crédito da imagem:chas53/iStock/GettyImages
Neste artigo
- Riscos da carne de charcutaria
- Como comprar carne de charcutaria
- Alternativas à carne de charcutaria
Os fãs de filé mignon e tacos de carne assada ficarão felizes em saber que a carne bovina não é a única proteína que você deve limitar em sua dieta. É a carne processada.
Embora as carnes frias possam ser uma proteína conveniente e barata para o almoço em viagem, Bonnie Taub-Dix, RD, autora de Read It Before You Eat It: Taking You from Label to Table, quer que coma menos carne altamente processada, incluindo salsichas, cachorros quentes e carne de charcutaria.
A carne processada pode ser de peru, frango, vaca, porco ou uma combinação de várias. E embora algumas delas sejam melhores do que outras (mais sobre isso abaixo), elas não superam os cortes tradicionais de carne, diz Taub-Dix.
“Quando se trata de carne, peixe e aves de capoeira, nada supera os cortes frescos ou congelados no que diz respeito ao valor nutricional”, afirma.
Continue a ler para saber porque deve limitar a carne processada na sua dieta, como encontrar as melhores opções (quando não tem outras opções) e quais as alternativas proteicas a considerar.
Porque deve limitar a carne de charcutaria
- É rica em sódio
Um dos maiores problemas com a carne de charcutaria reside no teor de sódio por porção, diz Taub-Dix. Por exemplo, uma porção de presunto fatiado (cerca de duas fatias finas) tem cerca de 430 miligramas de sódio, que é quase 20% do seu valor diário recomendado, de acordo com o USDA.
Os cachorros-quentes não são melhores, com cerca de 500 miligramas por salsicha – o que representa pouco mais de 20% do valor diário, de acordo com o USDA.
Idealmente, o ideal é manter a ingestão diária total de sódio em torno de 1.500 miligramas, de acordo com a American Heart Association (AHA). Assim, combinado com o pão e as coberturas, mesmo apenas um cachorro-quente pode facilmente comer (perdoe o trocadilho) metade do seu objetivo diário de sódio.
- Tem conservantes nocivos
As carnes processadas contêm nitratos e nitritos, que são adicionados às carnes processadas no processo de cura para preservar a frescura, de acordo com o estudo de março de 2020 em Antioxidants.
No entanto, ao contrário de outros conservantes, os nitratos e os nitritos podem ter potenciais efeitos cancerígenos, razão pela qual a Organização Mundial de Saúde (OMS) classifica a carne processada como cancerígena para os seres humanos, de acordo com um relatório de outubro de 2015 da Agência Internacional de Investigação do Cancro (IARC), parte da OMS.
De vez em quando, troque a carne de charcutaria na sua sandes por opções mais nutritivas, como manteiga de nozes ou atum.Crédito da imagem:chas53/iStock/GettyImages
Neste artigo
Riscos da carne de charcutaria
Como comprar carne de charcutaria
Alternativas à carne de charcutaria
Os fãs de filé mignon e tacos de carne assada ficarão felizes em saber que a carne bovina não é a única proteína que você deve limitar em sua dieta. É a carne processada.
Embora as carnes frias possam ser uma proteína conveniente e barata para o almoço em viagem, Bonnie Taub-Dix, RD, autora de Read It Before You Eat It: Taking You from Label to Table, quer que coma menos carne altamente processada, incluindo salsichas, cachorros quentes e carne de charcutaria.
A carne processada pode ser de peru, frango, vaca, porco ou uma combinação de várias. E embora algumas delas sejam melhores do que outras (mais sobre isso abaixo), elas não superam os cortes tradicionais de carne, diz Taub-Dix.
“Quando se trata de carne, peixe e aves de capoeira, nada supera os cortes frescos ou congelados no que diz respeito ao valor nutricional”, afirma.
Continue a ler para saber porque deve limitar a carne processada na sua dieta, como encontrar as melhores opções (quando não tem outras opções) e quais as alternativas proteicas a considerar.
Porque deve limitar a carne de charcutaria
- É rica em sódio
Um dos maiores problemas com a carne de charcutaria reside no teor de sódio por porção, diz Taub-Dix. Por exemplo, uma porção de presunto fatiado (cerca de duas fatias finas) tem cerca de 430 miligramas de sódio, que é quase 20% do seu valor diário recomendado, de acordo com o USDA.
Os cachorros-quentes não são melhores, com cerca de 500 miligramas por salsicha – o que representa pouco mais de 20% do valor diário, de acordo com o USDA.
Idealmente, o ideal é manter a ingestão diária total de sódio em torno de 1.500 miligramas, de acordo com a American Heart Association (AHA). Assim, combinado com o pão e as coberturas, mesmo apenas um cachorro-quente pode facilmente comer (perdoe o trocadilho) metade do seu objetivo diário de sódio.
- Tem conservantes nocivos
As carnes processadas contêm nitratos e nitritos, que são adicionados às carnes processadas no processo de cura para preservar a frescura, de acordo com o estudo de março de 2020 em Antioxidants.
No entanto, ao contrário de outros conservantes, os nitratos e os nitritos podem ter potenciais efeitos cancerígenos, razão pela qual a Organização Mundial de Saúde (OMS) classifica a carne processada como cancerígena para os seres humanos, de acordo com um relatório de outubro de 2015 da Agência Internacional de Investigação do Cancro (IARC), parte da OMS.
O consumo diário de uma porção de carne transformada está associado a um aumento de 18% do risco de cancro colorrectal, segundo o relatório. O risco real de desenvolver esta forma de cancro exclusivamente a partir de carne processada é pequeno, mas vale a pena considerá-lo da próxima vez que se abastecer de fiambre e cachorros quentes.
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- Pode afetar a saúde do cérebro
Comer mais carnes processadas também pode afetar negativamente a saúde do cérebro a longo prazo. Depois de estudar 493.888 pessoas, os pesquisadores descobriram que comer mais carnes processadas está associado a um risco aumentado de demência, de acordo com um estudo de março de 2021 no * The American Journal of Clinical Nutrition *.
Comer apenas meia porção extra (cerca de 1 onça) de carne processada por dia está associado a um risco maior de demência, descobriram os pesquisadores. E, curiosamente, o consumo de mais 1,7 gramas de carne vermelha foi associado a uma diminuição do risco de desenvolver a mesma doença.
No entanto, apesar das descobertas, isso não é exatamente uma luz verde para comer carne vermelha todos os dias.
- É rica em gordura saturada
A maior parte da carne processada também é bastante rica em gordura saturada, diz Taub-Dix. Embora um pouco de gordura não seja um grande problema, comer muita gordura saturada frequentemente também não é saudável.
Os investigadores tentaram repetidamente confirmar uma ligação entre a gordura saturada e as doenças cardíacas, mas ainda não foi estabelecida uma causa e um efeito claros, de acordo com um estudo de abril de 2016 no Journal of the American College of Cardiology.
Mas a troca de alimentos ricos em gordura saturada por alimentos com baixo teor de gordura saturada pode reduzir os níveis de colesterol no sangue, de acordo com a AHA.
Comer um pouco de carne processada de vez em quando provavelmente não será muito prejudicial, mas a inflamação crónica desempenha um papel no desenvolvimento de condições de saúde como a obesidade e as doenças cardíacas.
Como escolher a carne de charcutaria mais saudável
Se não puder trocar a sua carne processada por uma alternativa mais nutritiva, pode tentar encontrar a melhor opção do grupo. Aqui estão algumas coisas que deve procurar no corredor da carne de charcutaria.
- Veja o teor de sódio
Como mencionado anteriormente, o sódio é um dos maiores problemas da carne processada. Mas as empresas estão a começar a fazer opções com menos sódio, diz Taub-Dix.
De vez em quando, troque a carne de charcutaria na sua sandes por opções mais nutritivas, como manteiga de nozes ou atum.Crédito da imagem:chas53/iStock/GettyImages
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Riscos da carne de charcutaria
Como comprar carne de charcutaria
Alternativas à carne de charcutaria