Comer quinoa crua não deve ser particularmente apetitoso.Crédito da imagem:Yagi Studio/DigitalVision/GettyImages
Uma alternativa popular ao arroz, massa ou cuscuz, a quinoa é classificada pelo Whole Grains Council como um “pseudo grão”, uma vez que é tecnicamente uma semente e não um grão verdadeiro. Mas os benefícios da quinoa são semelhantes aos de um grão integral nutritivo, e as utilizações culinárias também estão ao mesmo nível.
Dica
Comer quinoa crua não deve ser particularmente apetitoso! Uma vez que não existe um historial de ingestão de quinoa crua, é melhor optar por comê-la cozinhada.
Os dados do USDA também mostram que a quinoa cozinhada é uma fonte útil de minerais importantes, com 118 miligramas de magnésio, 318 miligramas de potássio, 2,8 miligramas de ferro e 2 miligramas de zinco.
Para pessoas com intolerância ao glúten, a quinoa é uma opção que pode ser consumida com segurança. Um pequeno estudo com 19 adultos, publicado na edição de fevereiro de 2014 do American Journal of Gastroenterology, concluiu que as pessoas com doença celíaca não só toleraram bem a quinoa, como também tiveram pequenas melhorias no seu nível de colesterol.
Quando cozinhada, a quinoa beneficia de um leve sabor a nozes e é muito versátil. O Whole Grain Council sugere a sua utilização em saladas, como base para hambúrgueres vegetarianos, em sopas ou em pães, bolachas e barras. A quinoa também pode ser usada como cereal de pequeno-almoço em vez de aveia.
Pode comer-se quinoa crua?
Não existe uma orientação oficial sobre se pode comer quinoa crua. Se quiser tentar, no mínimo seria uma boa ideia lavar bem a quinoa crua em água corrente antes de a utilizar. De facto, a Escola de Saúde Pública de Harvard recomenda isto para qualquer quinoa que não tenha sido previamente lavada, mesmo que a vá cozinhar. Isto porque os grãos podem conter restos de saponinas de sabor amargo, que actuam como um pesticida natural.
Uma forma de a quinoa ser mais saborosa do que crua é quando germinada. A Harvard Health Publishing afirma que as sementes e os grãos germinados podem ter um valor nutricional acrescido, uma vez que a germinação decompõe o fitato presente nos grãos, que normalmente diminui a absorção de vitaminas e minerais pelo organismo.
No entanto, a Harvard Health Publishing também afirma que o ambiente húmido quando os grãos são germinados pode promover o crescimento de bactérias. Por isso, é mais seguro não comer os rebentos de quinoa crus – em vez disso, esmague-os antes de os utilizar em produtos de pastelaria ou salteados antes de os adicionar a uma refeição.
Resumindo, a quinoa é um grão que precisa mesmo de ser cozinhado para realçar o seu sabor e para tornar os benefícios da quinoa numa experiência agradável.
Comer quinoa crua não deve ser particularmente apetitoso.Crédito da imagem:Yagi Studio/DigitalVision/GettyImages
Uma alternativa popular ao arroz, massa ou cuscuz, a quinoa é classificada pelo Whole Grains Council como um “pseudo grão”, uma vez que é tecnicamente uma semente e não um grão verdadeiro. Mas os benefícios da quinoa são semelhantes aos de um grão integral nutritivo, e as utilizações culinárias também estão ao mesmo nível.
Dica
Comer quinoa crua não deve ser particularmente apetitoso! Uma vez que não existe um historial de ingestão de quinoa crua, é melhor optar por comê-la cozinhada.