Salsa fresca numa tábua de cortar.Crédito da imagem:5second/iStock/Getty Images
No mundo da culinária, o estatuto da salsa oscila entre a erva e o vegetal. Embora apreciada pela sua capacidade de dar cor e textura aos alimentos, a salsa é subutilizada como um vegetal rico em vitaminas A, C e K. Tal como acontece com a maioria dos alimentos, comer quantidades extremamente elevadas de salsa pode representar alguns riscos. Aparece mais frequentemente na lista de “precaução” para pessoas com pedras nos rins. A toxicidade vitamínica é teoricamente possível, embora pouco provável.
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Vitamina C
Se não comesse nada para além de salsa para obter vitamina C, teria de comer entre 3 e 15 chávenas por dia para ter uma overdose de vitamina. Mas uma ingestão diária de grandes quantidades de salsa, combinada com outros alimentos ricos em C e suplementos de vitamina C, pode levar à toxicidade. Uma porção de 1 chávena de salsa fresca contém 133 mg da vitamina. Crianças com menos de 3 anos não devem exceder 400 mg de vitamina C por dia, enquanto o limite para adultos é de 2.000 mg. De acordo com o Instituto Linus Pauling, as teorias que relacionam o excesso de vitamina C com defeitos congénitos ou deficiências vitamínicas não estão atualmente comprovadas.
Vitamina K
A salsa contribui com uma quantidade elevada de vitamina K. O vegetal contém 1.640 microgramas do nutriente por chávena, quase 20 vezes a quantidade mínima recomendada para adultos e mais de 50 vezes mais do que o valor diário para crianças. No entanto, mesmo quantidades elevadas de salsa contêm pouco risco de causar uma overdose de vitamina K, de acordo com o Instituto Linus Pauling. A toxicidade das formas sintéticas da vitamina é muito mais provável. Pessoas que tomam varfarina ou outros medicamentos para afinar o sangue, no entanto, devem evitar grandes quantidades de salsa. A ingestão excessiva de vitamina K a partir de alimentos ou suplementos pode interferir com a eficácia da sua medicação.
Vitamina A
Uma porção de 1 chávena de salsa fresca contém 8.242 UI de vitamina A. Em geral, a sobredosagem de suplementos de vitamina A representa um risco maior do que o consumo excessivo desta vitamina através de alimentos como a salsa, de acordo com o Instituto Linus Pauling. Quando a vitamina A é tomada em forma de suplemento, as crianças não devem consumir mais de 2.000 a 3.000 UI, enquanto os adolescentes e adultos devem manter a ingestão entre 9.000 e 10.000 UI. Pergunte ao seu médico se é seguro comer grandes quantidades de salsa enquanto estiver a tomar suplementos vitamínicos. A toxicidade de demasiada vitamina A acarreta riscos de defeitos congénitos, insuficiência hepática e um aumento dos triglicéridos.