Ovos, leite e trigo são ingredientes comuns em produtos assados e representam uma ameaça para uma parcela da população. Crédito da imagem: Prostock-Studio / iStock / GettyImages
As alergias alimentares podem ser fatais para as pessoas afetadas por elas, e evitar os alérgenos pode parecer um trabalho de tempo integral.
Até 32 milhões de pessoas nos Estados Unidos têm alergia alimentar, de acordo com a Allergy and Asthma Foundation of America. Embora seja comum as crianças desenvolverem alergias alimentares e depois superá-las, nem sempre é esse o caso.
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Um em cada quatro adultos com alergia alimentar desenvolve a alergia quando adulto, de acordo com um artigo de novembro de 2018 publicado no Annals of Allergy, Asthma, and Immunology.
Então, o que é uma alergia alimentar, exatamente? Uma alergia alimentar ocorre quando o corpo trata uma proteína de um alimento específico como um invasor. Uma reação química em cadeia ocorre, causando sintomas tão leves quanto coriza a sintomas graves com risco de vida, como anafilaxia (uma reação que causa pulso rápido, aperto das vias aéreas e choque), de acordo com o Serviço Nacional de Saúde do Reino Unido.
Embora qualquer alimento possa causar uma reação alérgica, esses nove alimentos são os alérgenos alimentares mais comuns.
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1. Leite
A maioria dos bebês e crianças supera as alergias ao leite. Crédito da imagem: PJjaruwan / iStock / GettyImages
A alergia ao leite de vaca é uma alergia alimentar comum que afeta crianças e adultos. Estima-se que 2,5% das crianças menores de 3 anos nos EUA têm alergia ao leite, de acordo com a Food Allergy Research & Education (FARE). Embora a maioria das crianças supere essa alergia, muitas não o fazem.
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Uma alergia ao leite ocorre quando seu corpo identifica uma ou ambas as proteínas do leite como nocivas. Caseína e soro de leite são as duas proteínas do leite que podem causar essa reação.
Os sintomas de uma alergia ao leite podem incluir urticária, respiração ofegante, coceira ou inchaço da língua e lábios, falta de ar ou vômitos, de acordo com a Clínica Mayo. O leite é a causa mais comum da síndrome de enterocolite induzida por proteína alimentar (FPIES). A Mayo Clinic descreve FPIES como uma reação que inclui vômito e diarreia que ocorre horas após a exposição, não minutos, como muitos outros sintomas de alergia.
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“Whey, uma proteína do leite, é frequentemente omitida no rótulo de produtos como proteína em pó e substitutos de refeição, então certifique-se de ler a declaração ‘contém’ nos rótulos”, diz Amanda Liptak, RDN, nutricionista registrada na Nutrient Rich Life.
Muitos favoritos da família contêm leite na forma de queijo, creme de leite, queijo ricota e creme para chantilly. Para desfrutar de alguns alimentos tradicionalmente pesados com lácteos, Liptak sugere “trocar o recheio de queijo ricota em pratos de inspiração italiana, como lasanha, por tofu, que facilmente assume a forma e o sabor com os quais é misturado”.
Alimentos que contêm leite
- Queijo (incluindo ricota e cream cheese)
- Nata
- Proteínas em pó à base de soro de leite ou caseína
- Sorvete
- Iogurte
- Manteiga
- Cereais, assados ou doces feitos com manteiga, leite ou leite em pó
2. Ovo
Ovos são a segunda alergia alimentar mais comum. Crédito da imagem: Daniel Mazilu / 500px / 500px Prime / GettyImages
“Os ovos são a segunda alergia alimentar mais comum, além do leite”, diz Liptak. Embora as alergias ao ovo sejam mais comuns em crianças, podem persistir até a idade adulta. A FARE estima que 71% das crianças superam a alergia ao ovo aos 6 anos.
Uma reação alérgica a ovos é causada por uma reação exagerada do sistema imunológico quando ele entra em contato com as proteínas da clara do ovo, da gema ou de ambas.
A reação mais comum às alergias ao ovo está relacionada à pele, como urticária, de acordo com a Clínica Mayo. Eles também podem incluir sintomas digestivos, congestão e até reações graves, como anafilaxia.
Os ovos são um alimento básico quando se trata de assar em casa, mas existem outros fichários sem ovo que você pode usar para muffins, biscoitos e muito mais. Para uma substituição fácil ao assar em casa, “use 1 colher de sopa de linhaça moída misturada com 3 colheres de sopa de água morna. Deixe a mistura engrossar por alguns minutos antes de usá-la em uma receita para substituir um ovo”, diz Liptak.
Embora existam vários nomes diferentes aos quais o ovo pode ser referido em um rótulo, a lei federal dos EUA exige que o ovo seja identificado em linguagem simples na declaração “contém” em uma embalagem de alimento.
Alimentos que contêm ovo
- Maionese
- Produtos de padaria
- Hollandaise
- Creme
- Biscoitos
- Molho de salada
- salgadinhos
- marshmallows
- Carnes processadas
- Merengue
3. Soja
Até 88 por cento das pessoas que são alérgicas à soja também são alérgicas a amendoim. Crédito da imagem: Mehmet Hilmi Barcin / iStock / GettyImages
As alergias à soja são mais comuns em bebês e crianças, com 0,4 por cento dos bebês nos EUA com alergia à soja, de acordo com a FARE. A soja faz parte da família das leguminosas, junto com o feijão, a ervilha, a lentilha e o amendoim. Embora alguém que é alérgico a amendoim provavelmente não seja sensível à soja, até 88% das pessoas que têm alergia à soja também são alérgicas a amendoim, por FARE.
Embora a anafilaxia seja um sintoma grave para algumas pessoas com alergia à soja, para a maioria das pessoas os sintomas são menos graves. A Clínica Mayo afirma que os sintomas mais comuns de uma alergia à soja são coceira ou inchaço do rosto, lábios e boca, urticária, rubor na pele e dor de estômago.
Embora ficar longe de produtos de soja como leite de soja, edamame ou tofu seja simples, muitos outros alimentos têm soja como ingrediente adicionado. Você pode precisar ter cuidado com alimentos que contenham “gomas vegetais”, “proteína vegetal hidrolisada” ou “glutamato monossódico” no rótulo do ingrediente, pois às vezes são provenientes de soja.
Alimentos que contêm soja
- Leite de soja
- tofu
- Missô
- Molho de soja
- Tempeh
- Tamari
- Edamame
- Proteína vegetal texturizada
- Grãos ou cereais preparados com soja
- Biscoitos, biscoitos, laticínios ou carnes processadas feitas com soja
4. Peixe
Até 40 por cento das pessoas com alergia a peixes têm sua primeira reação na idade adulta. Crédito da imagem: zi3000 / iStock / GettyImages
Uma pessoa alérgica a peixes pode reagir a qualquer peixe com barbatanas, incluindo salmão, bacalhau, atum, bagre e muito mais. O peixe é um dos principais alérgenos alimentares, com 1 por cento da população dos EUA tendo alergia, de acordo com a FARE. Muitas alergias começam na infância, mas com os peixes, 40% das pessoas experimentam sua primeira reação na idade adulta.
Uma proteína específica em peixes, a parvalbumina, é o principal gatilho para uma reação, de acordo com o Centro Europeu para a Fundação de Pesquisa de Alergia (ECARF).
Embora a maioria das pessoas precise comer peixe para que uma reação ocorra, algumas podem reagir entrando em contato com o vapor ou partículas de poeira dos peixes no ar. Os sintomas podem variar de anafilaxia a coceira na boca, diarréia, congestão e falta de ar ou erupção cutânea.
Alimentos que contêm peixe
- Molho de peixe
- Óleo de peixe
- Molhos para salada
- Molho de bife
- Estoque de Peixes
- Caranguejo de imitação
5. Marisco
As alergias ao marisco afetam 2% da população mundial. Crédito da imagem: CHUNYIP WONG / E + / GettyImages
As alergias ao marisco afetam 2% da população mundial. Ao contrário da maioria das outras alergias alimentares, é improvável que aqueles que desenvolveram uma alergia a mariscos a superem, de acordo com uma pesquisa de novembro de 2016 publicada no Allergo Journal International .
Sessenta por cento das pessoas experimentam sua primeira reação alérgica a moluscos quando adultos, de acordo com a Cleveland Clinic. Embora isso não seja típico da maioria das alergias alimentares, muitas pessoas não experimentam mariscos quando crianças, o que provavelmente é o motivo do aparecimento mais tarde na vida.
Poucos minutos após a exposição, uma pessoa com alergia a frutos do mar pode sentir coceira ou inchaço da boca, garganta ou rosto, urticária, tontura, respiração ofegante, náusea ou diarréia. A anafilaxia é um sintoma comum de alergia a frutos do mar com risco de vida.
Tipos de marisco
- Lula
- Caramujos
- Amêijoas
- Ostras
- Caranguejo
- Lagosta
- Lagostim
- Camarão
- Camarões
- Krill
Alimentos que contêm marisco
- Peixe ou caldo de frutos do mar
- Sabor de Peixe
6. Amendoim
Em minutos, alguém com alergia a amendoim pode desenvolver uma reação grave chamada anafilaxia. Crédito da imagem: White Bear Studio / iStock / GettyImages
A alergia ao amendoim é uma das alergias alimentares mais comuns em crianças e adultos. Embora alguns bebês e crianças superem as alergias ao amendoim e possam apreciá-las como adultos, muitos não o fazem. Apenas 20 por cento das crianças superaram a alergia em um estudo de maio de 2015 no Journal of Allergy and Clinical Immunology .
Poucos minutos após a exposição, pode ocorrer anafilaxia em pessoas com alergia a amendoim. Outros sintomas menos graves incluem urticária, coceira, formigamento ou inchaço da boca, língua e garganta, diarreia ou vômito, coriza ou falta de ar.
Muitas famílias que têm um membro com alergia a amendoim incluem substitutos para manter o risco de reação o mais baixo possível. Usar manteiga de amêndoa ou manteiga de semente de girassol em vez de manteiga de amendoim para assar, sanduíches e lanches é um ótimo substituto.
Alimentos que contêm amendoim
- Manteiga de amendoim
- Nozes de cerveja
- Nozes mistas
- Doces ou biscoitos
- Granola ou mistura para trilha contendo amendoim
- Qualquer alimento que contenha óleo de amendoim
7. Nozes
Existem 19 nozes diferentes que o FDA exige que sejam identificadas como “nozes” nos rótulos dos alimentos. Crédito da imagem: White Bear Studio / iStock / GettyImages
As nozes das árvores contêm proteínas diferentes do amendoim ou das sementes e se enquadram em sua própria categoria de alérgenos. Existem 18 tipos diferentes de nozes e 50% das crianças alérgicas a um tipo de nozes terão alergia a outro, por tarifa.
Embora as proteínas das nozes sejam diferentes do amendoim, 25 a 40 por cento das pessoas alérgicas a amendoim também terão alergia a pelo menos uma nozes, de acordo com o American College of Allergy, Asthma and Immunology. Devido ao alto potencial de contaminação cruzada, muitos optam por evitar quaisquer produtos que contenham amendoim ou nozes, caso tenham alergia a qualquer um deles.
Para alguns, mesmo uma pequena quantidade de nozes pode causar anafilaxia. Outros sintomas podem incluir diarreia, vômito, coceira nos olhos, boca ou garganta, dificuldade em engolir, falta de ar ou coriza.
Tipos de nozes
Existem 18 nozes (mais coco) que a Food and Drug Administration (FDA) exige que sejam reconhecidas nos rótulos dos alimentos:
- Amêndoas
- Beechnut
- castanha-do-pará
- Butternut
- Castanha de caju
- Castanhas
- Chinquapin
- Coco
- Avelã
- Noz de ginko
- Noz de nogueira
- Noz de Lichee
- Noz de macadâmia
- Noz-pecã
- Pinhão
- Noz pili
- Pistache
- Noz de karité
- Noz
Alimentos que contêm nozes
- Pesto
- Leites de nozes
- Bombons
- Pasta de nozes
- Manteiga de nozes
- Refeições de nozes ou farinhas
8. Trigo
Dois terços das crianças com alergia ao trigo irão superá-la na idade adulta. Crédito da imagem: Helios4Eos / iStock / GettyImages
As alergias ao trigo afetam 1% das crianças dos Estados Unidos, de acordo com a FARE, mas dois terços delas superam a alergia antes da idade adulta.
As alergias ao trigo às vezes são confundidas com a doença celíaca, mas as causas das duas são completamente diferentes. Uma alergia ao trigo ocorre quando o sistema imunológico de uma pessoa tem uma resposta mediada por IgE e resulta em sintomas alérgicos semelhantes aos de outras respostas alérgicas.
A doença celíaca é uma doença auto-imune em que os anticorpos são produzidos quando o corpo entra em contato com o glúten e ocorre dano em um nível celular no intestino delgado. Alguém com alergia ao trigo pode sentir coceira e inchaço da boca ou garganta, congestão nasal, urticária ou erupção cutânea, cólicas diarreicas ou até anafilaxia.
O trigo é um dos grãos mais comumente usados nos Estados Unidos. Pode ser complicado, mas possível, encontrar substitutos.
“Uma das coisas que meus clientes dizem que mais sentem falta quando são diagnosticados com alergia ao trigo é a pizza”, diz Liptak. “Quando eles experimentam a crosta de couve-flor, eles ficam agradavelmente surpresos com a crocância e profundidade do sabor que a couve-flor tem a oferecer! Muitos clientes gostam de fazer sua própria crosta de couve-flor em casa combinando uma cabeça de couve-flor, 2 ovos, 1 xícara de amêndoas moídas e uma pitada de sal.”
Alimentos que contêm trigo
- Migalhas de pão
- Cuscuz
- pizza
- Massa
- seitan
- Farro
- Einkorn
- Soletrado
- Bagas de trigo integral
- Molho de soja
- Cereais
- Produtos assados com farinha de trigo
9. Sésamo
Em 2023, o gergelim será identificado nos rótulos dos alimentos como um alérgeno potencial. Crédito da imagem: Arx0nt / iStock / GettyImages
O gergelim não é considerado um dos 8 grandes alérgenos identificados pelo FDA como o grupo de alérgenos que compõe 90% de todas as alergias alimentares, mas em breve será tratado da mesma forma. Em 2023, o gergelim terá os mesmos requisitos de rótulo que os outros oito alérgenos, de acordo com a FARE, já que 0,23% das crianças e adultos têm alergia ao gergelim.
Uma reação alérgica ao gergelim varia de grave, como anafilaxia, a erupções cutâneas leves ou dor de estômago.
Muitos pratos asiáticos, tailandeses e mediterrâneos podem conter gergelim. Como o gergelim não precisa ser declarado nos rótulos dos alimentos, ele pode ser listado apenas como “mistura de especiarias” em uma lista de ingredientes. Isso pode dificultar a identificação da presença de gergelim em alguns alimentos.
Alimentos que contêm gergelim
- Pãezinhos de hambúrguer
- Húmus
- Falafel
- Sushi
- Tahini
- Carnes processadas
- Biscoitos
- Curativos
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