Nutrição da mandioca: Benefícios, riscos, ideias para cozinhar e muito mais

A raiz de macaxeira é um vegetal nutritivo que proporciona vários benefícios para a saúde e é uma boa opção para dietas sem glúten.Crédito da imagem:gustavomellossa/iStock/GettyImages

Neste artigo

• Factos nutricionais
• Benefícios para a saúde
• Riscos para a saúde
• Preparação e dicas úteis
• Alternativas à macaxeira

Uma raiz vegetal saudável, a raiz de mandioca (também conhecida como macaxeira) é originária do Brasil, mas é cultivada em todas as regiões tropicais do mundo. Existem duas espécies de raiz de macaxeira: uma amarga e outra doce, embora a amarga seja mais utilizada, de acordo com o USDA.

O amido da raiz de macaxeira é usado para fazer tapioca, e a própria raiz de macaxeira é usada em muitas formas diferentes. Ela pode ser consumida inteira e também é transformada em farinha e petiscos como chips de mandioca.

Pode ser fácil confundir a macaxeira com a mandioca, que na verdade é um arbusto ou árvore perene com folhas em forma de espada e flores brancas, de acordo com o Clemson Cooperative Extension Home & Garden Information Center.

A mandioca contém vários nutrientes que beneficiam a saúde em geral, e os produtos da mandioca (como as tortilhas de mandioca) também podem substituir os alimentos que contêm glúten se estiver a seguir uma dieta sem glúten ou sem cereais.

Advertências

A raiz de mandioca nunca deve ser consumida crua, pois contém um ácido venenoso que é destruído durante o processo de cozimento.

Factos nutricionais da raiz de macaxeira

Uma chávena de raiz de macaxeira é igual a uma dose única. Uma chávena de macaxeira cozida ou mandioca (preparada sem óleo) contém:

• Calorias: 213
• Gordura total: 0.4 g
• Colesterol: 0 mg
• Sódio: 326 mg
• Carboidratos totais: 50.5 g
  • Fibra alimentar: 2,4 g
  • Açúcar: 2,3 g
  • Açúcar adicionado: 0 g
• Proteína: 1.8 g

Macros da raiz de macaxeira

• Gordura total: Uma xícara de macaxeira cozida tem 0,4 gramas de gordura total, que inclui 0,06 gramas de gordura poliinsaturada, 0,09 gramas de gordura monoinsaturada, 0,1 gramas de gordura saturada e 0 gramas de gordura trans.
• Carboidratos: Uma chávena de macaxeira cozida tem 50,5 gramas de hidratos de carbono, o que inclui 2,4 gramas de fibra e 2,3 gramas de açúcares naturais.
• Proteína: Uma chávena de macaxeira cozida contém 1,8 gramas de proteína.

Vitaminas, minerais e outros micronutrientes

• Vitamina C: 20% do seu valor diário (VD)
• Cobre: 14% DO VD
• Tiamina (B1): 8% do VD
• Potássio: 7% DV
• Magnésio: 6% DV
• Niacina (B3): 6% DV
• Vitamina B6: 6% DV
• Folato (B9): 6% DV
• Riboflavina (B2): 4% DV
• Zinco: 4% DV
• Fósforo: 3% DV

Como é que a farinha de mandioca se compara a outras farinhas?

*Por 1/4 de chávena

Farinha de mandioca

Farinha para todos os fins

Farinha de Trigo Integral

Farinha de Grão-de-bico

Gordura total: 0.4 g

Colesterol: 0 mg

Sódio: 326 mg

Carboidratos totais: 50.5 g

Fibra alimentar: 2,4 g

Açúcar: 2,3 g

Açúcar adicionado: 0 g

Proteína: 1.8 g

Macros da raiz de macaxeira

Gordura total: Uma xícara de macaxeira cozida tem 0,4 gramas de gordura total, que inclui 0,06 gramas de gordura poliinsaturada, 0,09 gramas de gordura monoinsaturada, 0,1 gramas de gordura saturada e 0 gramas de gordura trans.

Carboidratos: Uma chávena de macaxeira cozida tem 50,5 gramas de hidratos de carbono, o que inclui 2,4 gramas de fibra e 2,3 gramas de açúcares naturais.

Proteína: Uma chávena de macaxeira cozida contém 1,8 gramas de proteína.

Vitaminas, minerais e outros micronutrientes

Vitamina C: 20% do seu valor diário (VD)

Cobre: 14% DO VD

Tiamina (B1): 8% do VD

Potássio: 7% DV

Magnésio: 6% DV

Niacina (B3): 6% DV

Vitamina B6: 6% DV

Folato (B9): 6% DV

Riboflavina (B2): 4% DV

Zinco: 4% DV

Fósforo: 3% DV

Como é que a farinha de mandioca se compara a outras farinhas?

*Por 1/4 de chávena

Farinha de mandioca

Farinha para todos os fins

Farinha de Trigo Integral

Farinha de Grão-de-bico

Calorias

130

114

110

89

Gordura total

• 0 g
• 0.3 g
• 0.5 g
• 1.5 g
• Hidratos de carbono

31 g