As pectinas são um tipo de fibra alimentar que se encontra numa variedade de frutas e legumes.Crédito da imagem:Alter_photo/iStock/GettyImages
De acordo com o Oregon State University Micronutrient Information Center, as pectinas são um tipo de fibra alimentar que se encontra numa variedade de frutas e vegetais. A pectina constitui a maior parte da fibra dos citrinos.
O que é a pectina?
Foi demonstrado que as fibras viscosas, como a pectina, ajudam a reduzir o colesterol, ligando-se a ele no trato digestivo, conforme demonstrado em um estudo de novembro de 2018 no American Journal of Clinical Nutrition. A pectina que ocorre naturalmente não pode ser digerida, por isso deve ser modificada para ser digerível.
Como a pectina se mistura com a água para formar um gel, ela incha para encher o estômago e retarda o processo de esvaziamento gástrico. Isto pode facilitar a perda de peso porque se sente mais cheio durante mais tempo.
De acordo com um estudo de fevereiro de 2015 publicado nos Annals of Internal Medicine, o objetivo de consumir 30 gramas de fibra todos os dias pode ajudá-lo a perder peso, melhorar a resposta do corpo à insulina e baixar a sua pressão arterial tão eficazmente como seguir os múltiplos componentes das diretrizes de dieta e estilo de vida da American Heart Association.
A Clínica Mayo afirma que uma dieta rica em fibras também traz muitos outros benefícios. Para além dos benefícios da perda de peso e da redução do colesterol, também se verificará uma normalização dos movimentos intestinais, juntamente com a manutenção da saúde intestinal e um melhor controlo do açúcar no sangue. As necessidades diárias de fibra variam consoante a idade e o sexo e as fontes de alimentos integrais são melhores do que a utilização de suplementos ou alimentos fortificados.
Um estudo de abril de 2018 publicado na Molecules mostra que a pectina é considerada uma fibra dietética prebiótica. Demonstra também o potencial para uma grande variedade de utilizações terapêuticas, incluindo aplicações anticancerígenas, capacidade de ligação a metais pesados e antiobesidade.
A pectina está disponível tanto na forma líquida como em pó para utilização em receitas. É um ingrediente principal para fazer as suas próprias compotas e geleias. A pectina necessita de ácido e açúcar para gelificar corretamente, porque o ácido ajuda a extrair a pectina da fruta. A adição de açúcar aumenta a força do gel, afastando a água da pectina.
Para manter o equilíbrio adequado de ácido, açúcar e pectina, os frutos com baixo teor de pectina são frequentemente combinados com frutos com alto teor de pectina. Se fizer uma compota ou geleia com um fruto que não seja naturalmente suficientemente ácido, as receitas geralmente pedem a adição de sumo de limão.
Alimentos com pectina
As pectinas são um tipo de fibra alimentar que se encontra numa variedade de frutas e legumes.Crédito da imagem:Alter_photo/iStock/GettyImages
De acordo com o Oregon State University Micronutrient Information Center, as pectinas são um tipo de fibra alimentar que se encontra numa variedade de frutas e vegetais. A pectina constitui a maior parte da fibra dos citrinos.
O que é a pectina?
Foi demonstrado que as fibras viscosas, como a pectina, ajudam a reduzir o colesterol, ligando-se a ele no trato digestivo, conforme demonstrado em um estudo de novembro de 2018 no American Journal of Clinical Nutrition. A pectina que ocorre naturalmente não pode ser digerida, por isso deve ser modificada para ser digerível.
Como a pectina se mistura com a água para formar um gel, ela incha para encher o estômago e retarda o processo de esvaziamento gástrico. Isto pode facilitar a perda de peso porque se sente mais cheio durante mais tempo.
De acordo com um estudo de fevereiro de 2015 publicado nos Annals of Internal Medicine, o objetivo de consumir 30 gramas de fibra todos os dias pode ajudá-lo a perder peso, melhorar a resposta do corpo à insulina e baixar a sua pressão arterial tão eficazmente como seguir os múltiplos componentes das diretrizes de dieta e estilo de vida da American Heart Association.
A Clínica Mayo afirma que uma dieta rica em fibras também traz muitos outros benefícios. Para além dos benefícios da perda de peso e da redução do colesterol, também se verificará uma normalização dos movimentos intestinais, juntamente com a manutenção da saúde intestinal e um melhor controlo do açúcar no sangue. As necessidades diárias de fibra variam consoante a idade e o sexo e as fontes de alimentos integrais são melhores do que a utilização de suplementos ou alimentos fortificados.
Um estudo de abril de 2018 publicado na Molecules mostra que a pectina é considerada uma fibra dietética prebiótica. Demonstra também o potencial para uma grande variedade de utilizações terapêuticas, incluindo aplicações anticancerígenas, capacidade de ligação a metais pesados e antiobesidade.
A pectina está disponível tanto na forma líquida como em pó para utilização em receitas. É um ingrediente principal para fazer as suas próprias compotas e geleias. A pectina necessita de ácido e açúcar para gelificar corretamente, porque o ácido ajuda a extrair a pectina da fruta. A adição de açúcar aumenta a força do gel, afastando a água da pectina.
Para manter o equilíbrio adequado de ácido, açúcar e pectina, os frutos com baixo teor de pectina são frequentemente combinados com frutos com alto teor de pectina. Se fizer uma compota ou geleia com um fruto que não seja naturalmente suficientemente ácido, as receitas geralmente pedem a adição de sumo de limão.
Alimentos com pectina
De acordo com a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura, a pectina encontra-se em quase todos os frutos e legumes, pois está presente nas paredes celulares de todas as plantas verdes. As fontes mais ricas em pectina encontram-se nas cascas dos citrinos, como as laranjas, limões, limas, toranjas e maracujás.
A quantidade de pectina que existe naturalmente depende do estado de maturação do fruto. Os frutos que acabaram de amadurecer têm o maior teor de pectina e, à medida que o fruto continua a amadurecer, a pectina diminui.
Um estudo publicado em setembro de 1985 no Journal of the American Dietetic Association concluiu que, entre as maçãs, os pêssegos, os morangos e as laranjas, as laranjas continham a maior quantidade de pectina. O mesmo estudo concluiu que, dos feijões verdes, cenouras, tomates e batatas, as cenouras continham a maior quantidade de pectina.